Нерафинированные натуральные подсластители, включая кленовый сироп, содержат больше питательных веществ, антиоксидантов и фитонутриентов, чем сахар, фруктоза или кукурузный сироп. В разумных количествах кленовый сироп помогает уменьшить воспаление, контролировать уровень сахара в крови, и это далеко не все его преимущества. Кленовый сироп, а точнее сок, использовался на протяжении веков. Гликемический индекс сиропа составляет около 54, а сахара – 65. Таким образом, кленовый сироп не вызывает такого резкого скачка сахара в крови. Самое главное их отличие – в способе получения. Кленовый сироп изготавливается из сока клена. С другой стороны, рафинированный сахар подвергается длительному и сложному процессу превращения в кристаллизованный сахар. Натуральный кленовый сироп содержит 24 антиоксиданта. Эти фенольные соединения необходимы для нейтрализации свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания. Основными антиоксидантами кленового сиропа являются бензойная кислота, галловая кислота, коричная кислота, катехин, эпикатехин, рутин и кверцетин. Потребление большого количества рафинированного сахара способствует росту кандидоза, ишемической болезни сердца, синдрома дырявого кишечника и других проблем с пищеварением. Чтобы предотвратить вышеуказанные состояния, в качестве альтернативы рекомендуется использовать натуральный подсластитель. Местное применение кленового сиропа также отмечено его эффективностью. Как и мед, кленовый сироп помогает уменьшить воспаление, пятна и сухость кожи. В сочетании с йогуртом, овсянкой или медом получается замечательная увлажняющая маска, убивающая бактерии. Канада в настоящее время поставляет почти 80% мирового кленового сиропа. Два этапа производства кленового сиропа: 1. В стволе дерева сверлят отверстие, из которого вытекает сахаристая жидкость, которую собирают в подвесную емкость.
2. Жидкость кипятят до тех пор, пока большая часть воды не выпарится, оставив густой сахарный сироп. Затем его фильтруют для удаления примесей.