Как приготовить жаркое

Раньше мне больше нравилось готовить рагу, но когда я почувствовала ритм приготовления и вкус жаркого, то по-настоящему влюбилась в это блюдо. Процесс мытья и нарезки овощей – хороший успокаивающий процесс в конце рабочего дня. Жаркое получается в результате трех последовательных действий: 1) Сначала нужно обжарить приправы (например, перец чили, чеснок и лук-шалот) на растительном масле. 2) Затем добавляем овощи и бульон (в некоторых рецептах используются тушеные овощи). 3) Чтобы блюдо получилось густым, в конце приготовления добавьте соус или кукурузный крахмал. На первом этапе придаём маслу вкус и аромат. На втором – варим овощи, а на третьем – получаем густой соус. Для жаркого лучше всего использовать вок с тонкими стенками. Тонкие металлические стенки очень хорошо проводят тепло, что позволяет быстро приготовить овощи. Если вы готовите на большой легкой сковороде, ваши движения должны быть очень быстрыми и энергичными. Перемешайте овощи большой металлической лопаткой. Лучший способ получить мастер-класс по приготовлению хот-пота — пойти в китайский ресторан и посмотреть, как его готовят. Это очень захватывающее зрелище. Технология приготовления жаркого Есть очень простые рецепты вегетарианского стир-фрай – например, жаркое из одного овоща, но есть и сложные рецепты – с тофу, лапшой и другими продуктами. Независимо от количества и разнообразия ингредиентов, технология приготовления жаркого одинакова: 1) Тщательно моем и нарезаем все ингредиенты, при необходимости бланшируем овощи и разкладываем их по разным мискам. Прежде чем приступить к приготовлению, все должно быть под рукой. 2) В воке нагрейте растительное масло и смажьте им стенки кастрюли. (Чтобы определить, достаточно ли горячо масло, можно положить в кастрюлю небольшой кусочек свежего имбиря: когда он станет светло-коричневым, это означает, что масло нагрелось). 3) Добавьте приправы (шалот, имбирь, чеснок, хлопья красного перца) и сразу же начните перемешивать. Этот процесс занимает от 30 секунд до 1 минуты. 4) Добавьте овощи, несколько щепоток соли и энергично перемешайте кухонной лопаткой. Если помешивать в центре кастрюли, овощи приготовятся быстрее. 5) При необходимости добавьте бульон или воду, в которой замачивались грибы, соевый соус, тофу и другие подобные ингредиенты. 6) Далее в некоторых рецептах нужно накрыть кастрюлю крышкой и варить овощи до мягкости. После этого нужно сделать небольшое углубление в центре овощей и добавить разведенный кукурузный крахмал. Когда крахмал загустеет и потемнеет, нужно все перемешать. 7) В конце приготовления добавьте легкие приправы (жареные семена кунжута, арахисовое масло, кинзу, жареные семечки или орехи), попробуйте, добавьте соль или соевый соус по вкусу и подавайте. Источник: deborahmadison.com Перевод: Лакшми