Как приготовить рядовые грибы

Семейство Рядовковые насчитывает более 2000 видов грибов. Их название происходит от того, что они растут очень тесно – рядами. Наиболее распространены среди кулинаров серые, скученные, красные и фиолетовые рядовки, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любого процесса приготовления: варки, жарки, маринования и засолки. Рядки начинают собирать в августе и делают это почти до ноября.

Обратите внимание, что процесс первичной обработки рядков немного отличается от обработки других видов грибов, поскольку они растут преимущественно на песчаной почве. Перед отвариванием грибы необходимо хорошо очистить от грязи, срезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть. Иногда рядовки (если они горькие) заливают водой и замачивают на 24-72 часа. Затем их отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

[ »]

Время варки рядовых грибов

Сколько варить ряды до готовности, чтобы конечный результат полученного блюда был вкусным?

Стоит сказать, что время приготовления рядков будет зависеть от того, что вы будете с ними делать в дальнейшем: жарить, солить или мариновать. Микологи настоятельно рекомендуют варить рядовку, чтобы избежать неприятных моментов, а именно отравления. Пробовать сырую рядовку не стоит, иногда можно отравиться съедобными видами.

[ »»]Иногда грибники собирают условно-съедобные виды рядковок – как приготовить эти плодовые тела? Прежде чем приступить к термическому процессу, нужно замочить грибы на 2 дня, и за это время несколько раз сменить воду. Многие кулинары используют один простой метод, позволяющий определить, сколько рядов необходимо приготовить. Как только грибы при варке осядут на дно кастрюли, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько времени варить рядовки, каждая хозяйка сможет приготовить из рядков настоящие кулинарные шедевры.

Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно готовить рядовки перед следующими процессами.

Как и сколько минут варить ряды перед жаркой, почему темнеют грибы?

Некоторые съедобные рядовки имеют специфический запах, напоминающий сырую муку. Поэтому, чтобы получить вкусное блюдо, плодовые тела необходимо правильно отварить. Как приготовить ряды перед жаркой, чтобы убрать запах и горечь?

• Рядки, предварительно очищенные от лесного мусора, следует замочить в холодной воде на 3-5 часов.
• Отрезаем нижнюю часть ножки, выкладываем на решетку и оставляем на 3 часа, чтобы вся жидкость хорошо стекала.

Сколько варить ряды перед жаркой, чтобы не потерять весь вкус и витамины?

Жареные грибы можно есть как самостоятельную закуску или добавлять в любые блюда.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Варка перед заморозкой: почему ряды меняют цвет и приобретают запах муки?

После очистки и замачивания рядков в течение 3 часов иногда проводят заморозку. Перед этим процессом грибы либо отваривают сразу, либо делают это после, но уже с замороженным продуктом. Сам процесс кипячения немного отличается.

• Грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят 10 минут, снимая пену.
• Бывают ситуации, когда при готовке рядовки приобретают запах, напоминающий несвежую муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать подобных нюансов?
• В воду для варки добавляют не только соль и уксус, но и разрезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровых листа. Этот прием поможет избавить грибы от специфического запаха.
• Кроме того, гребенка меняет цвет во время приготовления. Если вы хотите оставить в блюде яркий цвет шляпки гриба, то при закипании добавьте 1 ч. л. лимонная кислота. Этот ингредиент прекрасно сохраняет цвет термически обработанных грибов.
• Проваренные (3 раза по 10 минут) ряды следует промыть, откинуть на сито и даже немного отжать, чтобы вода хорошо стекла.
• Когда грибы высохнут, их раскладывают по полиэтиленовым пакетам, выдавливают весь воздух и завязывают.
• Отправьте в морозилку и храните не более 6 месяцев.

Грибы перед замораживанием лучше отварить, так они занимают меньше места в морозилке и в дальнейшем из них можно будет готовить самые разные блюда.

Варка перед маринованием: почему ряды горчат?

Прежде чем мариновать грибы, их следует как следует отварить. Как приготовить рябиновые грибы, чтобы в маринованном виде они радовали не только вас, но и ваших гостей?

[ »»]
• У грибов срезают нижнюю часть ножки, удаляют со шляпок остатки листвы и травы, а затем промывают в большом количестве воды.
• Залейте холодной водой и оставьте на 3-5 часов, чтобы пропиталась горечь.
• После этого процесса грибы опускают в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 минут, постоянно снимая пену.
• Их откидывают на дуршлаг, промывают под краном и снова опускают в кипящую воду.
• Прокипятите 15 минут, достаньте, еще раз промойте и переложите на решетку, чтобы стекла вода.

Бывают случаи, когда после приготовления рядовки горчат. Что делать в этом случае и стоит ли беспокоиться? Учтите, волноваться не стоит, так как дальнейший процесс варки грибов в маринаде полностью уберет привкус горечи, и вы ее даже не заметите. Для этого используйте разнообразные пряности и специи: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа.

Как варить ряды перед засолкой

В этом рецепте мы будем использовать кипячение, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможного отравления. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, в этом случае их нужно замачивать на 72 часа.

Сколько времени нужно варить шампиньоны, чтобы потом их правильно и вкусно замариновать?

• Очищенные от лесного мусора рядки, у которых еще и срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют замачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисали.
• После замачивания грибам дают полностью стечь и опускают в кипящую воду.
• Во время варки посолите воду и варите ряды 20 минут на медленном огне.
• Откиньте на дуршлаг, промойте под краном и снова положите в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут.
• При этом в воду следует добавлять не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берется 1 столовая ложка уксуса).
• Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, семена горчицы и т. д.

Если до засолки, а после варки ряды горчат, почему это происходит? Иногда грибы собирали в сосновых или еловых лесах, что придает горечь плодовым телам. Однако особо переживать не стоит, так как в процессе засолки горечь полностью уходит. Рядовки почти все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки подходит для этих грибов как нельзя лучше. В соленом виде такая заготовка станет изумительным блюдом на вашем столе. Уверяем вас, никакой горечи вы не заметите!

Как приготовить ряды на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть ряды на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако в этом случае грибы нуждаются в термической обработке. Как приготовить рядовки, чтобы получилась вкусная заготовка на зиму?

• Прежде всего, грибы должны пройти предварительную очистку и замачивание на 2 суток. Эта процедура поможет убрать из грибов горечь.
• Далее положите грибы в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварите. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-соленой воде?
• Подготовленные плодовые тела варят 2 раза по 15 минут на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
• Каждый раз после варки грибы промывают и дают стечь воде.
• Посыпаем солью и перцем, перемешиваем, выкладываем на противень, смазанный маслом, и ставим в разогретую духовку.
• Выпекать 30 минут при температуре 180°С, затем разложить по стерилизованным банкам, плотно прижать и закрыть плотными капроновыми крышками.