Не волнуйтесь, если вы отказались от обычных приправ для спагетти, в том числе мясных и молочных, возможностей станет не меньше, а больше! Ведь к вашим услугам овощи и соевые продукты, и вы вольны экспериментировать со всем этим богатством. Переход на веганство – это как раз тот «волшебный пинок», который способен пробудить в вас, «обычного вегана», если не повара, то уж точно человека, который с огоньком подходит к кулинарии. Долой обыденность, давайте экспериментировать!
1. «Мясной» грибной соус Грибы в кулинарии прекрасно заменяют мясо и насыщают. Конечно, грибы изначально присутствуют во многих рецептах итальянской пиццы и пасты – здесь мы, вегетарианцы, совсем не уходим «от истины».
Для приготовления домашнего «мясного» грибного соуса нам понадобится несколько ингредиентов, главный из которых – хороший томатный соус, кетчуп или томатная паста. Лучше, если это будет органика! Для основы также можно взять домашний соус « » – научиться его готовить тоже несложно. Добавьте в соус 1 кг нарезанных грибов, четверть мелко нарезанного лука и щепотку гвоздики и/или измельченного чеснока. Жарьте на среднем огне 10 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут. Кстати, можно добавить итальянские специи – орегано или базилик (щепотка, не больше).
Этот соус идеально сочетается с цельнозерновыми макаронами, лапшой из коричневого риса («китайской»), макаронами из проросших зерен или лапшой из киноа.
Если у вас есть спирализатор (он же «спиральный нож» — кухонный инструмент для приготовления овощной лапши), то вы сможете приготовить домашнюю лапшу — например, из сладкого перца или картофеля! Однако можно приготовить овощные «макароны» и без спирализатора, с помощью картофелечистки или (хотя это будет не так удобно и легко).
2. Соус «Болоньезе» — в студии! Совет дня: веганский соус Болоньезе — тот, который придает поистине потрясающий вкус любому блюду из пасты! В этом соусе тон задают острый перец, лук и чеснок – возможно, не лучшее сочетание для романтического ужина, но уж точно не последний вариант сытного обеда. С соусом Болоньезе хороши как обычные макароны, так и спагетти из коричневого риса. В этот соус идеально добавлять свежие артишоки, оливки и другие свежие овощи. Кто сказал, что макароны – это скучно и невкусно?!
3. Привет, морковка Морковное или тыквенное пюре не только придадут соусу для спагетти свежий вкус, но и повысят содержание клетчатки, витаминов А и С, придадут блюду густоту, которая зачастую необходима.
Употребление корнеплодов – один из лучших вариантов получения сложных углеводов! Поэтому щедро заменяйте в блюдах из пасты нездоровое мясо и сыр вкусными овощными ингредиентами: например, кольцами моркови, кубиками сладкого картофеля (сладкого картофеля) или свеклы, тыквенным пюре и другими сезонно доступными корнеплодами.
4. Сырный вкус, но без сыра!
Чтобы придать соусу необычайно «сырный» вкус, используйте… пищевые дрожжи – 100% веганские. Пищевые дрожжи не являются «активными», поэтому вам не придется беспокоиться о проблемах с пищеварением, даже если у вас непереносимость обычных дрожжей. Пищевые дрожжи богаты витаминами группы B, особенно B3, B5, B6 и (остерегайтесь!) B12. Кроме того, пищевые дрожжи – это полноценный источник белка (со всеми незаменимыми аминокислотами), и если вы не худеете, то это замечательный способ «зарядить» макароны белком!
Существуют также купленные в магазине или домашние сорта пармезана, в том числе 100% веганский миндаль и пармезан из бразильских орехов. Все еще не уверены, что «обычные» макароны могут быть деликатесом?!
5. Этические (и этнические!) острые соусы Если вы не прочь поесть острого и неравнодушны к индийской кухне, почему бы не разнообразить приевшуюся пасту индийскими соусами? Это работает безупречно. Вы можете купить готовое карри в супермаркете или, потратив немного времени и усилий, приготовить дома вполне «индийский» соус – используя хлопья или порошок чили, или готовые гарам масала и тмин – все эти ингредиенты легко приготовить. купил в любом.
Совет по закускам: попробуйте приготовить соус на кокосовом молоке вместо воды. Это придаст блюду плотность и сделает вкус насыщеннее.
В общем, макароны – это не скучно! Просто помните, что переход на вегетарианство или веганство – это не ограничение в диете, а повод включить свое воображение и есть больше свежих овощей и других полезных и этичных продуктов!