Содержание:
Думаю, никому не нужно объяснять, как преображается любое блюдо, дополненное правильным соусом. Вкусный соус – это то, что во все времена отличало хорошего повара от очень хорошего.
Единственная причина, по которой мы не делаем каждый день новый домашний соус, — это лишняя суета — время, силы, грязная посуда… Что ж, сегодня ваше любимое онлайн-издание о кулинарии расскажет вам, как приготовить простой и вкусный соус дома за 5- 10 минут – без лишней суеты и грязной посуды. Речь пойдет о том, что называется «соус на сковороде» – простом и ароматном соусе, который можно и нужно готовить каждый раз после того, как вы что-то пожарили. Свиные отбивные, куриные и утиные грудки, шницели, котлеты без костей, стейки, ребрышки и рыба — основные кандидаты на подачу с этим соусом, но вы также можете приготовить соус на сковороде к жареным овощам, тофу или мясу на гриле. это было предварительно обжарено. Конечно, к разным блюдам подходят разные соусы, но принцип их приготовления всегда один и тот же и предполагает несколько простых действий.
1. Возьмите сковороду
Допустим, вы только что приготовили свиные стейки или поджарили сочные куриные грудки. Заверните их в фольгу и отставьте в теплое место – за эти 5 минут соки распределится внутри мяса, и оно получится более нежным и сочным – а соус приготовьте сами. Добавьте в сковороду немного свежего масла или, наоборот, слейте лишний жир так, чтобы дно сковороды покрывала лишь тонкая пленка масла, и верните ее на огонь. Вы сначала протираете сковороду, чтобы удалить пригоревшие кусочки? Не надо, им отведена не последняя роль в нашем плане!
2. Обжарить лук (и не только)
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте на среднем огне. Традиционно для этого используется лук-шалот, но я люблю добавлять к нему пару нарезанных зубчиков чеснока. Помимо лука и чеснока, для приготовления соуса можно использовать мелко нарезанную зелень, тертый имбирь и другие ароматные овощи, а также специи – молотый перец чили, семена горчицы, кориандр, молотый черный перец и так далее. Обжаривайте все 2-3 минуты, не забывая помешивать, пока овощи не станут мягкими. По сути, вы можете пропустить этот шаг, но он придаст вашему соусу более глубокий вкус, поэтому лучше не пренебрегать им.
3. Добавьте жидкость
Это может быть бокал вина, полстакана вина + полстакана бульона, стакан бульона, если по каким-то причинам вы не хотите употреблять алкоголь, или любая другая жидкость, вкус и аромат которой усилится. как закипит (другими словами, этот фокус не сработает). Хорошо сначала полить обжаренный лук парой столовых ложек коньяка, дать ему выпариться, а уже потом добавлять вино, не менее удачной будет идея добавить веточку тимьяна или других ароматных трав – одним словом , на этом этапе также стоит проявить свою фантазию.
Добавив жидкость, увеличьте огонь до максимума, возьмите в руку лопатку и хорошенько потрите дно сковороды, соскребая мелкие кусочки, приставшие ко дну, когда вы жарили мясо на сковороде. Эти кусочки содержат взрывной концентрат вкуса и за несколько минут, пока соус закипит, отдадут ему массу своих ароматов. Доведите жидкость на сковороде до кипения и уварите ее примерно наполовину, на это уйдет еще 3-4 минуты.
4. Добавьте масло.
Итак, наш соус почти готов. Снимите сковороду с огня, добавьте несколько кусочков холодного сливочного масла и энергично перемешайте острый соус до его полного растворения. Эта техника служит сразу нескольким целям.
Во-первых, в процессе медленного плавления сливочное масло будет взбиваться с жидкостью в своеобразную эмульсию, так что в идеале соус на выходе приобретет консистенцию жидкой сметаны (однако не надейтесь, что вы получится с первого раза).
Во-вторых, масло придаст соусу гладкость и блеск.
В-третьих, в результате интенсивного перемешивания соус получит еще один шанс взять максимум вкуса от своих твердых ингредиентов.
По окончании всех манипуляций соус можно и нужно попробовать, при необходимости посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком – в общем, довести до ума. После этого соус, если основное блюдо еще не готово, необходимо держать в тепле, но не доводить его до кипения, иначе эмульсия сразу расслаивается. Вместо сливочного масла в конце иногда добавляют сливки с той же целью – для загустения соуса.
5. Процедите соус.
В принципе, этот шаг можно пропустить, и многие так и делают, но мне кажется, что жареному луку, специям и другим твердым частицам, которые уже придали соусу вкус и аромат, больше в нем делать нечего, поэтому я непосредственно перед подачей процедите соус через мелкое сито.
Кстати, сервировка таким простым способом тоже не должна вызывать затруднений: конечно, можно достать с полки серебряную соусницу – но проще и правильнее просто полить стейк соусом или нарезать прямо на тарелке. Ну, это звучит не так уж и сложно, правда? Конечно, если вы строго будете следовать изложенной выше инструкции, уложиться в 5 минут будет непросто, но 7-8 минут на приготовление соуса вам будет вполне достаточно – и пока вино или бульон закипает, вы успеет заправить салат, замесить пюре, накрыть стол и превратить обычный ужин буднего дня в нечто запоминающееся.
Надеюсь, эта статья была вам полезна, а я, как всегда, буду рад вопросам и ценным замечаниям в комментариях.