Картофельными оладьями называют блины, любимое блюдо детей и взрослых не только в Беларуси, где, собственно, и началась история блинов, но и во многих других странах. На Руси драники назывались терунес, в нашей стране - картофельные блины, в Чехии – брамборак, и даже в Америке есть аналогичный продукт – коричневый.
Быстрое и сытное блюдо. Драники выручают, когда нужно быстро и вкусно накормить большое количество гостей, а также на завтрак или быстрый ужин. Как и многие постные блюда, драники в классическом исполнении содержат всего два ингредиента – настоящий картофель и соль. Блинчики жарят на сковороде с толстым дном, в большом количестве подсолнечного или топленого масла. Молодой картофель для приготовления драников не подходит, так как содержит недостаточное количество крахмала.
Традиционные блины
Ингредиенты:
- Картофель – 5 крупных штук.
- Соль – 0,5 ч. л.
Натрите очищенный картофель на крупной терке, можно использовать специальную терку для корейской моркови. Посолите, слейте лишний сок. На сковороде разогреваем масло, ложкой выкладываем картофельную массу, немного приминая каждую порцию, чтобы оладьи получились тонкими. Обжарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета. Такие драники получаются очень «нарядными», поскольку видны кусочки картофеля и корочка получается очень аппетитной. Подавайте со сметаной или холодным молоком.
Если натереть картофель на мелкой терке, драники получатся мягкими, слегка «резиновыми» по консистенции и совсем другим вкусом.
Классические блины
Ингредиенты:
- Картофель – 5-6 крупных штук.
- Лук – 1 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука пшеничная – 4-5 столовых ложек
- Соль – 1 ч. л.
Очищенный картофель натираем на терке, можно половину клубней использовать на мелкой, оставшуюся часть на крупной, так драники получатся нежнее. Добавьте мелко нарезанный лук, яйца и муку, тщательно вымешайте. Обжарьте драники в большом количестве раскаленного масла по несколько минут с каждой стороны, подавайте горячими.
Картофельные оладьи с мясной начинкой
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт.
- Фарш говяжий – 150 г.
- Фарш свиной – 150 г.
- Лук – 1 шт.
- Мука пшеничная – 3 столовые ложки
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Кефир – 2 столовые ложки
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – по вкусу
Сырой картофель натрите на мелкой терке, смешайте с фаршем, добавьте лук, который также можно натереть на терке, яйцо, муку, кефир и специи. Жарим драники, выкладывая их небольшими порциями на сильно нагретое топленое масло. Подавайте со свежей зеленью и овощами. Вместо мяса можно использовать куриный фарш. Другой вариант - не смешивать фарш с картофелем, положить в кастрюлю немного тертого картофеля, сверху ложку фарша и снова картофеля, чтобы получились своеобразные зразы.
Драники с грибами
Ингредиенты:
- Картофель – 5-6 шт.
- Сушеные грибы – 1 стакан
- Лук – 1 шт.
- Мука пшеничная – 4 столовые ложки
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – по вкусу
Грибы отварить в нескольких водах, нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком. Картошку натереть на терке, посолить, слить лишний сок и смешать с грибами и мукой. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отличное блюдо для постного стола. Подавать можно со сметаной или грибным соусом.
Драники с сыром
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт.
- Лук – 1 шт.
- Твердый сыр – 200 г.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука пшеничная – 5 столовые ложки
- Молоко – 4 ст.
Картошку и лук натрите на мелкой терке, сыр – на крупной терке. Все ингредиенты тщательно перемешать, обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с салатом из свежих овощей и салатом и сметаной.
Картофельные оладьи с творогом
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт.
- Творог – 200
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 2 столовые ложки
- Сода – щепотка
- Соль – 0,5 ч. л.
Картошку натереть на мелкой терке, слить лишний сок, добавить протертый через сито творог, яйцо, муку, соду и соль. Обжарьте на сильном огне, подавайте со сметаной.
Вариантов приготовления драников очень много, часто в картофельную массу добавляют овощи – тыкву, морковь, капусту. Картофельные драники, приготовленные по любому из этих рецептов, можно отправить в духовку на несколько минут для улучшения вкуса. Не пугайтесь, если через некоторое время драники станут синими, это реакция крахмала с воздухом. Но, как правило, драники съедаются мгновенно, в горячем виде, поэтому приготовление драников – отличный повод собраться всем вместе!
Другие рецепты драников вы найдете в нашем разделе «Рецепты».