Как приготовить правильный эспрессо

Кофе эспрессо представляет собой напиток, получаемый путем пропускания горячей воды под давлением через фильтр, содержащий молотый кофейный порошок. В классическом варианте на 7 мл воды берут 9-30 грамм молотого кофе, утрамбованного в таблетку. Это очень крепкий напиток.

Правило четырех М

В Италии, на родине кофе, существует особое правило – «Правило четырех М». Ему следуют все бариста, и вот как это означает:

1. Мишелла — название смеси кофе, из которой готовят эспрессо. Не пытайтесь сэкономить на кофе, ведь, как гласит старая поговорка, скупой платит дважды.

2. Макчинато — правильно отрегулированный помол, что не менее важный фактор для приготовления хорошего эспрессо.

3. Машина — кофемашина или кофеварка. Здесь нужно понять 2 «истины»: на выходе температура воды должна быть 88-95 градусов, а давление около 9 атмосфер.

4. Братан - рука. Об этом пункте можно говорить много, но руки бариста – главное в приготовлении правильного эспрессо.

Итак, теперь вы знаете, чем руководствуются бариста по всей Италии. Пришло время подробнее разобраться, как приготовить правильный эспрессо.

молотый кофе

Все любители кофе знают, что для приготовления эспрессо очень важен правильный помол. Чтобы приготовить правильный эспрессо, помол всегда должен быть свежим. Для чего это? После того, как помол «подождет» пару минут на воздухе, из него начнут испаряться эфирные масла, а это напрямую отразится на вкусе кофе.

Также стоит помнить, что помол влияет на вкус: слишком крупный – появится кислинка, слишком мелкий – вкус будет горьким.

Формирование кофейной таблетки

1. Держатель – устройство, в которое засыпается молотый кофе.

2. вспыльчивость – барный инструмент для прессования молотого кофе.

Держатель нужно прислонить к рабочему столу или краю столешницы и с небольшим усилием прижать кофе темпером. Можно воспользоваться встроенным темпером кофемолки. Желательно избегать повторного прессования, иначе кофе отдаст свои драгоценные летучие вещества.

Правильная кофейная таблетка должна быть идеально ровной, на краю держателя не должно быть кофейных крошек.

Чтобы убедиться в правильности прессования кофе, держатель можно перевернуть: кофейная таблетка не должна из него выпасть.

Экстракция кофе

Здесь важно следить за временем, так как оно покажет все ваши ошибки, допущенные ранее.

На этом этапе все что нужно – это установить держатель в кофемашину и дождаться готовности эспрессо. Основные критерии: экстракция 1 чашки эспрессо (25-30 мл) – 20-25 секунд. Пена должна быть густой и не опадать в течение 1,5-2 минут.

Если чашка наполняется слишком быстро, то необходимо уменьшить крупность помола, а если наоборот – на длительное время, то помол недостаточно крупный.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить правильный эспрессо. Придерживайтесь этих правил, и ваш эспрессо всегда будет нравиться гостям.

Актуальность: 24.02.2015

Теги: Советы и лайфхаки