Как замариновать вешенки на зиму 

Грибы – очень полезный и вкусный продукт. Их любят и едят практически в каждой семье. Летом их легко можно собрать самостоятельно, а вот зимой придется довольствоваться заранее сделанными заготовками. Солить на зиму можно не только лесные грибы, но и знакомые всем вешенки и шампиньоны. В этой статье вы узнаете несколько вариантов маринования вешенок в домашних условиях.

Засолка вешенок на зиму

Вешенки можно найти на полках супермаркетов круглый год. Эти грибы выращивают в промышленных масштабах, чтобы каждый мог позволить себе вкусные грибы, не тратя время на их сбор. Вешенки можно без опаски употреблять даже на диете, поскольку их калорийность не более 40 ккал. При этом они очень вкусные и сытные.

Умелые хозяйки готовят из них самые разнообразные блюда. Их можно варить, запекать, жарить и мариновать. Самое главное, никакая термическая обработка не испортит чудесный вкус и аромат вешенок. Соленые вешенки можно готовить и есть независимо от сезона.

Стоят эти грибы совсем недорого, поэтому побаловать себя вкусными грибами можно в любое время. Засолка вешенок не занимает много времени и не требует особых усилий. Никаких особых кулинарных навыков не требуется. Но открыть баночку с ароматными грибами можно в любой момент. Это очень поможет, если неожиданно приедут гости.

Для засолки вешенок используются только шляпки грибов. Ножки слишком твердые, поэтому их не едят. Сильно измельчать грибы для засолки не обязательно. Большие шляпки разрезают на 2-4 части, а мелки выбрасывают целиком.

Холодный способ приготовления

Чтобы быстро замариновать вешенки таким способом, нам понадобится:

• два килограмма грибов;
• 250 грамм пищевой соли;
• два лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• три целых гвоздики.

Процесс приготовления следующий:

1. Вешенки промывают под проточной водой и нарезают по мере необходимости. Оставлять можно не более сантиметра ножки. Поврежденные или поврежденные части следует отрезать.
2. Возьмите большую чистую кастрюлю и насыпьте на дно небольшое количество соли. Он должен покрывать все дно.
3. Далее выкладываем на него слой вешенок. При этом грибы переворачиваются вверх дном. Это нужно для того, чтобы грибы быстрее замариновались.
4. Сверху посыпаем грибы подготовленными специями. Для аромата на этом этапе можно добавить листья вишни или смородины.
5. Следующий слой – соль. Далее повторяйте все слои ингредиентов, пока они не закончатся.
6.  Самый последний слой грибов следует покрыть смесью соли и специй.
7. После проделанного необходимо накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а сверху положить гнет. Это может быть кирпич или банка с водой.

За это время содержимое кастрюли должно немного осесть. Через пять дней кастрюлю переносят в более прохладное помещение. Через неделю соль будет полностью готова к использованию. Его можно подавать с растительным маслом и луком.

Как засолить грибы горячим способом

Чтобы приготовить грибы этим способом, нам необходимо подготовить следующие компоненты:

• свежие грибы – 2,5 килограмма;
• зубчики чеснока – от 5 до 8 штук в зависимости от размера;
• вода – два литра;
• поваренная соль – 3 или 4 столовые ложки по вкусу;
• гвоздика целая – до 5 соцветий;
• лавровый лист – от 4 до 6 штук;
• черный перец горошком – от 5 до 10 штук.

Подготовка к маринованию:

1. Первым делом подготавливаем банки емкостью пол-литра. Их тщательно промывают содой. Затем емкости стерилизуют любым удобным способом.
2. Вешенки готовим, как и в предыдущем случае. В этом случае мыть вешенки нельзя, так как перед засолкой их несколько раз отварят в воде.
3. Далее грибы высыпают в кастрюлю и заливают водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого вся жидкость сливается, а грибы заливаются чистой водой. Масса должна еще раз закипеть, после чего ее варят еще 30 минут на медленном огне.

   

4. После этого воду сливают, а вешенки охлаждают до комнатной температуры. Затем их раскладывают по подготовленным банкам, добавляя немного измельченного чеснока.
5. Приступаем к приготовлению рассола. Ставят на огонь 2 литра подготовленной воды и насыпают в нее соль, перец, петрушку, бутоны гвоздики и любые специи по вашему вкусу. Но не переусердствуйте, чтобы не перебить естественный вкус грибов. Попробуйте рассол на соль и специи. При необходимости в смесь можно добавить еще немного соли.
6. Эту смесь ставят на плиту и доводят до кипения. После этого рассол кипятят 5 минут.
7. Грибы заливаются готовым горячим рассолом. Банки накрывают пластиковыми крышками и оставляют на некоторое время для остывания. Затем банки переносят в холодное место, где они будут храниться. Через 2 недели грибы можно есть.

Заключение

Теперь вы знаете, как быстро и вкусно замариновать вешенки. В статье описан самый быстрый способ, не требующий больших финансовых затрат. Первый рецепт показывает, как солить вешенки холодным способом, а второй – горячим. Любителям маринованных грибов наверняка понравятся соленые вешенки. Обязательно попробуйте эти методы и сравните их между собой. Мы уверены, что вы найдете свой фаворит и будете чаще готовить маринованные вешенки.