Содержание:
Цветную капусту с удовольствием выращивают и едят и взрослые, и дети. Этот удивительной формы овощ используют при приготовлении свежих салатов, жарят, тушат, солят и даже маринуют. При этом именно маринованная цветная капуста считается самой вкусной, а если ее приготовить особым образом, без стерилизации, то продукт получается очень полезным, ведь в ней сохраняются все витамины. Мариновать овощ можно в небольшом количестве на несколько порций или сразу на всю зиму. Цветная капуста, маринованная на зиму без стерилизации, хорошо хранится, и долгое время радует своим свежим вкусом, напоминающим о прошедших теплых летних днях.
Рецепты зимних заготовок без стерилизации.
Осенью на грядках массово созревают овощи, а это значит, что пора позаботиться об их заготовке на зиму. К сожалению, цветная капуста не может долго сохранять свежесть, поэтому ее лучше сразу замариновать. Можно только положить капусту в ароматный рассол в банки или соединить овощ с морковью, болгарским перцем, чесноком и другими свежими овощами. Рецептов маринования существует множество, поэтому каждый кулинар наверняка сможет подобрать для себя лучший вариант приготовления, соответствующий его гастрономическим предпочтениям. Мы предложим несколько рецептов маринованной цветной капусты и дадим подробные рекомендации по их реализации.
Самый простой рецепт маринования
Не все хозяйки обладают высоким уровнем мастерства, чтобы приготовить зимнюю заготовку из огромного количества разных овощей, да и не всем нравятся такие рецепты. Следующий рецепт позволяет сохранить на зиму только соцветия капусты, дополненные ароматными листьями и рассолом.
Рецепт маринования цветной капусты на зиму рассчитан на использование 700 г соцветий. Такого количества овощей хватит, чтобы заполнить банку объемом 500 мл. Помимо капусты вам понадобятся виноградные листья и перец горошком (по 3-4 штуки). Для приготовления рассола потребуется вода (0,5 л), соль и сахар (по 2 столовые ложки), а также 25 мл уксуса.
Заготовить соль на зиму довольно просто:
- Разделите кочан на соцветия.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- В стерилизованные банки (на дно) положить виноградные листья и перец горошком.
- Заполните основной объем стеклянной емкости соцветиями.
- Приготовьте маринад из остальных ингредиентов. Прокипятите пару минут.
- Горячий маринад разлейте по банкам и законсервируйте соленые огурцы.
- Укутайте заготовку теплым одеялом и дождитесь ее полного остывания.
Приготовленный по этому рецепту рассол получается хрустящим, в меру сладким, приобретает легкую кислинку и пикантность. Капусту можно подавать на стол в качестве закуски, дополнения к различным гарнирам. Маринованные овощи можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд.
Нежная капуста с морковью
Консервированная цветная капуста получится очень нежной, если перед маринованием соцветия долго не варить. В зависимости от размера кусочков капусты время приготовления может составлять 1-5 минут. Следующий рецепт нежной цветной капусты с морковью требует именно такой кратковременной термической обработки.
Для приготовления маринованных огурцов понадобится 2 кг соцветий и 4 моркови. Таким количеством овощей можно будет заполнить 4 банки по 0,5 литра. Мариновать овощи нужно с добавлением лаврового листа, перца горошком и гвоздики. В маринад добавляют сахар и соль по вкусу, примерно в количестве 4-6 ст. л. каждый ингредиент. Маринад следует варить из 1,5 л воды, с добавлением 70-80 мл уксуса.
Подробно процесс приготовления можно описать следующим образом:
- Поместите соцветия капусты в кастрюлю и залейте водой. Посыпьте небольшим количеством соли и щепоткой лимонной кислоты.
- Проварите овощи 2–3 минуты, затем слейте кипяток. Заполните емкость с капустой холодной водой.
- На дно чистых баночек положите перец горошком, лавр, гвоздику.
- Соцветия разложить по банкам, заполнив емкость на 2/3.
- Морковь очистите и нарежьте кольцами или натрите на терке.
- Выложите кусочки моркови поверх капусты.
- Сварить маринад с солью и сахаром. После приготовления добавьте уксус.
- Горячую жидкость разлейте по банкам и закупорьте.
Морковь в этом рецепте носит преимущественно декоративный характер, так как оранжевые дольки овоща сделают тусклую капусту аппетитнее и ярче. Перед подачей готовое изделие можно полить маслом и посыпать зеленью.
Цветная капуста с болгарским перцем
Настоящую цветную и вкусовую феерию можно получить, соединив цветную капусту с морковью, болгарским и острым перцем. Овощи в одной банке дополняют друг друга и «делят» вкусы, в результате чего получается очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму.
Мариновать цветную капусту лучше в литровых банках, именно такое количество маринования будет быстро съедаться и не залежаться на полке холодильника. Для приготовления 3-литровой банки маринования понадобится 2 кг соцветий капусты, 200 г моркови и 2 болгарских перца. Будет здорово, если перец будет окрашен в зеленый и красный цвета. Острый перец чили рекомендуется добавлять 1 шт. в каждой литровой банке. Количество лаврового листа также зависит от количества баночек (1-2 листа в одной емкости).
На 3 литра заготовки при условии плотного заполнения понадобится 1,5 литра воды. В это количество жидкости необходимо добавить 6 ст. л. соль и сахар. Столовый уксус добавляется в уже приготовленный маринад в количестве 75 мл.
Приготовление зимней заготовки займет чуть больше часа. Большая часть времени будет потрачена на чистку и нарезку овощей. Этапы приготовления можно описать следующим образом:
- Кусочки капусты (соцветия) отварить в слегка подсоленной воде 3-5 минут.
- После варки слить воду, капусту остудить.
- Освободите перцы от плодоножки, семян, перегородок. Нарезаем овощи ломтиками.
- Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами.
- Вскипятите воду с сахаром и солью в течение 5 минут. Выключите газ и добавьте в маринад уксус.
- В банки уложите лавровый лист, затем капусту, перец и морковь.
- Разливаем горячий маринад по банкам. Консервируйте контейнеры.
Цветная капуста с морковью и перцем украсит любой стол, сделает мясные и рыбные блюда еще вкуснее, дополнит любой гарнир. Разнообразие овощей позволит каждому гурману найти любимое лакомство в одной баночке.
Цветная капуста с чесноком
Чеснок может придать пикантность любому блюду. Его часто добавляют в соленья, в том числе в маринованную цветную капусту. Помимо чеснока и капусты в рецепт входят болгарский перец и морковь, а также самые разнообразные приправы. Перечисленные овощи можно использовать в равных пропорциях или отдать приоритет соцветиям капусты, лишь дополняя основной продукт другими овощами.
В состав рассола обязательно должны входить горошины душистого и черного перца, а также соль, сахар и уксусная эссенция. Также рекомендуется добавить в маринад универсальную приправу, которая наверняка найдется на каждой кухне.
Точные пропорции всех ингредиентов в рецепте не указаны, поскольку количество тех или иных приправ и овощей повар может регулировать самостоятельно. Важно лишь соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса при приготовлении маринада. Соотношение этих ингредиентов на 1 литр воды указано в следующей инструкции по приготовлению:
- Капусту тщательно промойте и разделите на небольшие соцветия.
- Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками, кольцами.
- Промытый перец разрежьте пополам, очистите от зернышек, перегородок. Перец нарезаем тонкими полосками.
- Очищенные головки чеснока нарезаем тонкими ломтиками.
- Все нарезанные овощи выложите в банку слоями. Последовательность слоев зависит от кулинарной задумки.
- Вскипятите чистую воду и залейте ею овощи в банке. Накройте емкости крышками и выдержите 15-20 минут.
- Слейте воду из банок обратно в кастрюлю и добавьте необходимые специи, сахар, соль (без эссенции). Прокипятите маринад 15 минут. Разлейте горячую жидкость по банкам.
- Добавляйте эссенцию в банки перед укупориванием.
- Соль законсервируйте и держите под одеялом до полного остывания.
Секрет этого рецепта заключается в разнообразии ингредиентов. Капуста, перец и морковь в сочетании со специями создадут хорошую, вкусную закуску к любому застолью.
Рецепт для профессионалов.
От самого простого рецепта мы пришли к, пожалуй, самому сложному варианту маринования цветной капусты. Этот рассол очень вкусный, ароматный. Он хорошо хранится всю зиму и прекрасно сочетается с любыми блюдами на столе. Родственники, близкие люди и гости в доме непременно оценят труд и усилия хозяина, вложенные в приготовление этого маринованного лакомства.
Для приготовления зимней заготовки понадобится разнообразный набор продуктов: на 3 кг капусты следует взять 3 моркови и столько же болгарского перца. Чеснок и лук включены в рецепт в большом количестве (по 250-300 г каждого ингредиента). Зелень сделает маринование красивым, ярким и в то же время ароматным, хрустящим. Итак, в рассол следует добавить укроп, листья хрена, смородину, вишню, 6 лавровых листьев и столько же семян гвоздики, черный перец горошком придаст капусте дополнительный пикантный вкус.
В маринад будет входить стандартный набор продуктов. На 1,5 л воды потребуется добавить 60 г сахарного песка, 1,5 ст. л. уксуса и треть стакана соли. Именно такое сочетание натуральных консервантов сохранит соцветия капусты всю зиму.
Маринованную цветную капусту приготовить относительно легко:
- Очистите и нарежьте все овощи, кроме капусты. Разделите кочаны на соцветия.
- Специи и нарезанные овощи (за исключением капусты) выложите на дно банки. Сверху плотно утрамбуйте соцветия.
- Прокипятите маринад 6-7 минут и залейте овощи.
- Плотно закройте банки и поставьте их вверх дном под одеяло.
- Остывшие банки поставьте на холод.
Рецепт позволяет заготовить на зиму не только разнообразные овощи в одной банке, но и вкуснейший рассольник, который может оказаться очень полезным даже после шумного застолья.
Еще один рецепт маринования овощей и зелени с цветной капустой можно посмотреть на видео:
Видео подробно демонстрирует весь процесс приготовления зимней засолки, что поможет начинающей хозяйке справиться с непростой кулинарной задачей.
Заключение
Ох уж эти рецепты! Их огромное количество, и в любом случае каждая хозяйка старается привнести что-то новое, особенное, то, что действительно может понравиться всем домочадцам. В статье мы постарались дать лишь несколько основных рецептов, которые при желании можно дополнить или исключить тот или иной компонент. Но стоит помнить, что при изменении рецепта важно сохранить концентрацию соли, сахара и уксуса, поскольку именно эти ингредиенты уберегут зимнюю заготовку от скисания, брожения и порчи.