Содержание:
Салаты из крапивы
Используйте для приготовления молодые листья крапивы. зеленый салат. Чтобы крапива не кусала, сначала нужно откинуть его на дуршлаг или сито и залить кипятком, затем промыть прохладной водой. Вкус салата будет определять, конечно, не крапива, а другие ингредиенты (салаты, овощи) и заправка. Лучше, если это будет ароматное растительное масло (от горчицы до тыквенных семечек) с уксусом. Для подачи также используется сметана.
Наконечник: крапиву можно заменить шпинат в любом холодном салате.
Яичница или яичница с крапивой
Что касается яичница или омлет с крапивой зелень необходимо быстро отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде обжарить на масле нарезанный лук, положить туда крапиву, посолить, хорошо перемешать, тушить. Залить яйцами, обжарить. Если вам нужен более подробный рецепт, смотрите рецепт. здесь.
Совет: готовьте яичницу не только с курицей, но и перепелиные яйца.
Супы из крапивы
Зелёный капустный суп
Пожалуй, самый распространенный рецепт крапивы – это суп из зеленой капусты… Здесь важно знать:
- Крапиву чаще всего используют не саму по себе, а в сочетании со щавелем (именно он, и даже ложка сметаны в качестве последнего штриха будет отвечать за обязательную для этого супа кислинку).
- Крапиву перед измельчением необходимо либо ошпарить, либо работать в кулинарных перчатках.
- Поскольку крапива — довольно жесткая трава, ее следует заливать в кипящую воду минут за десять до варки (в отличие от щавеля, который добавляется сразу же, как выключается конфорка под кастрюлей).
Наконечник: Чтобы не потерять все витамины крапивы во время варки, посолите суп непосредственно перед подачей на стол.
Суп по-болгарски
Еще один вариант первого варианта. крапива чорба (Болгары ее называют, а румыны –). Здесь роль крапивы иная, чем в щах – она не добавляется в готовый бульон, а как бы «создает» его сама. Молодые листья крапивы отваривают в подсоленной воде. Затем в разогретое на сковороде растительное масло добавляют столовую ложку муки, лук, щепотку красного перца. Когда мука подрумянится, добавьте в кастрюлю немного отвара крапивы и, хорошо перемешав, выложите все это в кастрюлю с вареной крапивой. Сразу добавляется либо рис (40-50 грамм), либо брынза. В первом случае суп варится до готовности риса, во втором – сыр варится быстро (буквально 1-2 минуты). В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом или соком лимона.
Наконечник: в чорбу для сытости (в случае с брынзой) можно добавить картофель, кусочки отварной курицы и/или яйца, сваренные вкрутую.
Крем-суп из крапивы
Крапиву можно использовать для приготовления крем-суп… На дне кастрюли томим на растительном масле лук и чеснок, добавляем туда подготовленный овощной бульон, картофель и листья крапивы, доводим до кипения, а затем варим на медленном огне до размягчения картофеля. Затем все это необходимо измельчить или перемешать и еще раз довести до кипения.
Совет: Куриный бульон хорошо сочетается со сливочным супом из крапивы.
Окрошка и ботвинья
В окрошку можно добавить слегка отваренную крапиву. Причем не только на закваске, но и по-южному – с кислым молоком (кефиром, айраном и т. д.). В Средней Азии такую окрошку называют айраном. Чалоб и часто готовят с крапивой. А что насчет нее отличная ботвинья оказывается…
Наконечник: обязательно используйте для подачи лед, который готовят из вкусной питьевой воды
Супы из крапивы с сытными добавками
Зеленые щи, конечно, отличная вещь, но никто не отменял. суп из крапивы с куриными фрикадельками, мечтательный щи с гречкой (уже даже не суп, а почти грязная каша) и суп из крапивы с манными кнедликами.
Наконечник: Эксперимент с бульонна котором вы будете готовить эти первые блюда. Курица, овощи, мясо, грибы – все должно быть проверено.
Пироги, пироги и блины с крапивой
С листьями крапивы, как и почти с любой свежей зеленью, запекают. ноги… Тесто можно дрожжи, и пресный и шелушащийся. Чтобы коснуться начинки, Крапива выступает не сольно, а в ансамбле. Например, с рисом. Отдельно отварите рис почти до готовности. Затем на среднем огне тушите лук, добавьте к нему измельченную крапиву, а через пять минут и рис – добавьте немного воды и несколько раз перемешайте, доведите до готовности. Начинка готова. Кстати, вместо риса можно использовать отварное пшено. Также можно добавить измельченное вареное яйцо. Пропорции могут быть разными: кто-то на 3 части крапивы добавляет 2 части крупы, кто-то на килограмм крапивы кладет 100 граммов риса и пять яиц.
Хорошее сочетание получается из молодой капусты и крапивы. чтобы проверить это утверждение, подготовьте капустный пирог с крапивой.
Совет: добавьте к крапиве другую острую или листовую зелень. Начинка для котлет с крапивой и зеленым луком: варить 5 минут. крапивы, затем смешать с мелко нарезанным зеленым луком и рубленым яйцом. Начинка для котлет из крапивы и шпината: варить 2 минуты. крапивы, добавьте шпинат и тушите еще 3 минуты. Предварительно промойте и обсушите всю зелень. Также к зелени можно добавить молодой сыр, например, сулугуни или осетинский.
Запеканка с добавлением крапивы и другой свежей зелени зеленый оладьи.
Наконечник: лучшее сочетание для блинов: крапива и зеленый лук.
Итальянская паста и ризотто с крапивой
В домашней кухне разных регионов Италии как ризотто, так и зеленая паста. В рисотто очень мелко нарезанную крапиву кладут уже на уровне «софритто», то есть в самом начале приготовления, вместе с луком, а когда лук станет прозрачным, тогда стоит добавить рис.
Что касается макарон: в тесто кладут бланшированную и мелко нарезанную крапиву (спагетти или листы Лазанья зеленеют, а крапива заменяет шпинат) и используются для различных заправок-соусов, например, песто из крапивы.
Наконечник: для этого песто используйте только листья укропа, стебли здесь вообще не нужны!
БОНУС: Конечно, мы не можем закончить разговор о крапиве без чего-то увлекательного и особенного. Пусть это будут итальянские ньокки (раз уж о пасте и ризотто мы говорили выше). Мальфатти с крапивой Что-то!
Наконечник: к таким ньокки можно попробовать подать песто из крапивы, если, конечно, вы подкорректировали его вкус по своему вкусу
Все, что было сказано выше, касается листьев. Но съедобны и стебли молодой крапивы. Их очищают от листьев, бланшируют, затем обмакивают в яйцо и панировку (муку или сухари) и обжаривают до красивого золотистого цвета. Очень вкусно! А вот собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже на 2-3 порции стеблей нужно собрать довольно много.