Исландская кухня

Настоящую исландскую кухню сложно описать. Часто ее называют необычной, своеобразной, простоватой, забавной и что там – дикой. Тем не менее факт остается фактом: многие гурманы со всего мира активно посещают эту страну, чтобы попробовать местные деликатесы. И кто знает, что их больше привлекает – необычные сочетания вкусов в, казалось бы, обычных блюдах или оригинальные способы их приготовления.

История

Подробных сведений об этапах развития исландской кухни очень мало. Известно, что она формировалась примерно по тому же сценарию, что и кухни других скандинавских стран. Причем на этот процесс влияло абсолютно все, начиная от истории образования самого государства и заканчивая его климатическими и географическими особенностями.

Также имеются скудные данные о пищевых продуктах, которые он использует.

• Например, известно, что преобладание баранины в рационе – это сознательный выбор населения Исландии, которое на протяжении веков опасалось, что местные животные будут заражены опасными недугами, и просто запрещало ввоз любых мясных продуктов.
• Что касается конины, то в XIX веке в связи с христианизацией страны она была полностью удалена со столов исландцев, а уже в XXI веке потихоньку стала появляться на них вновь.
• И наконец, об овощах, фруктах и ​​крупах. Из-за похолодания в XIV веке их выращивание здесь стало невозможным. Однако уже в ХХ веке в некоторых регионах страны был собран урожай ячменя, картофеля, капусты и т. д.

Особенности исландской кухни

Пожалуй, главная особенность местной кухни – постоянство. Судите сами: даже спустя несколько сотен лет в нем практически ничего не изменилось. Здесь также преобладают блюда из рыбы и баранины, которые готовятся по особым рецептам с многовековой историей. Правда, местные повара делают акцент уже не на последних, а на качестве ингредиентов, используемых для их приготовления.

Невозможно умолчать об особой изобретательности исландцев. Пожалуй, это один из немногих народов, которые научились использовать свою главную достопримечательность в процессе приготовления пищи. Речь идет о вулканах – страшных и коварных, в которых местные жители пекут хлеб или оборудуют теплицы для выращивания овощей.

Благодаря суровому климату блюда здесь вполне сытные. Кроме того, условно можно выделить продукты, которые чаще всего берутся для их приготовления. Это:

• Рыба и морепродукты. Треска, камбала, скумбрия, лосось, сельдь, палтус, лосось, креветки, морские гребешки, скат, омар, акула – словом, все, что водится в водах, омывающих страну. И они находятся на столах исландцев круглый год. Из них коптят, маринуют, сушат, солят, тушат, делают бутерброды и отбивные и готовят просто оригинальные блюда. Например, в местных ресторанах можно заказать маринованные китовые губы, китовый стейк и многое другое.
• Мясо. Баранина встречается во всех регионах. Помимо него есть свинина, говядина и телятина, из которых готовят горячие и холодные закуски.
• Молочные продукты. Без них не обходится ни одна скандинавская кухня, и исландская не является исключением. Молоко здесь пьют ежедневно и в больших количествах. Кроме того, из него готовят каши, гарниры и соусы. Но более популярен скир – это что-то вроде нашего йогурта с творогом или слишком густого йогурта.
• Яйца – они неизменно присутствуют в рационе местного населения.
• Хлебобулочные и мучные изделия. У исландцев есть несколько видов хлеба, в том числе можжевеловый, вулканический, сладкий, с тмином или без него. Из выпечки любят сладкие хворост-клейнуры и блины с ягодами.
• Крупы не так много, но она есть. Их используют для приготовления каш и супов.
• Овощи и фрукты. Большинство из них импортируются из-за нехватки местной земли. Однако на острове выращивают картофель, капусту, морковь, помидоры и огурцы, правда, в основном в теплицах.
• Напитки. Стоит отметить, что местная вода невероятно высокого качества, поэтому пить ее можно как из-под крана, так и из водоемов. Правда, холодным, так как при нагревании запах серы, которой он пропитан, обогащает его не совсем приятным ароматом. Но это не мешает исландцам любить кофе. Эта любовь, кстати, продолжается с XIX века и ощущается даже в некоторых кофейнях, где берут оплату только за первую чашку этого напитка, а остальные идут в подарок.

Основные способы приготовления:

Хаукарл — тухлое мясо полярной акулы. Оригинальное блюдо с острым вкусом и резким запахом, которое считается «визитной карточкой» страны. Его готовят особым способом около полугода (читай: он просто гниет), но не потому, что местные жители не знакомы с другими способами приготовления. Просто в другом виде он ядовит и только гниение позволяет вывести из него все токсины.

Хангикёт, или «подвешенное мясо». Это мясо ягненка, копченное на березовых дровах, а затем отваренное. Подается с горошком, картофелем и соусом.

Геллур — это отварные или запеченные «тресковые языки», которые на самом деле представляют собой треугольные мышцы под рыбьими языками.

Хардфискур – сушеная или вяленая рыба, которую местные жители едят с маслом.

Вулканический хлеб — сладковатый ржаной хлеб, который часто готовят в металлической форме, оставленной в местах, где верхние слои почвы нагреваются вулканами.

Ланди. Это копченое или отварное мясо птицы тупика.

Хвальспик, или «китовый жир». Раньше это было очень популярно. Его варили и коптили в молочной кислоте.

Слатур — кровяная колбаса. Блюдо из кишок, жира и крови овец, которое, как ни странно, подают со сладким рисовым пудингом.

Отзыв – голова овцы, лишенная шерсти. Из него извлекают мозги, а затем его варят и замачивают в молочной кислоте. Что и говорить, съедается все, от языка до щек и глаз.

Хрутспунгур — местное лакомство, приготовленное из яиц ягненка, которые маринуют, а затем прессуют и заливают желатином.

Мясо кита (полосатика) – из него готовят стейки, шашлыки и т. д.

Бреннивин — алкогольный напиток, приготовленный из картофеля и тмина.

По материалам Супер крутые картинки