Определение

Описание идеи

Язь – один из представителей семейства Карповых. По внешнему виду эта рыба похожа на плотву. Средний вес язя составляет 2-3 кг, а его длина около 70 см. В природе можно встретить и особей более крупных размеров.

Чешуя имеет серо-серебристый цвет; на брюхе он светлее, а на спине значительно темнее. Плавники окрашены в розово-оранжевый цвет.

Эта пресноводная рыба может обитать в полупресных морских заливах. Питается животными (червями, насекомыми и моллюсками) и растительной пищей. Период нереста приходится на вторую половину весны.
Язь – стайная рыба, в некоторых случаях благодаря этому улов бывает богатым.

Хотя язь не является хищной рыбой, он не отказывается от поедания мелкой рыбы, достигнув веса 300-400 г. Встречается в большинстве рек с прозрачной водой, но лучше всего этой рыбе подходят реки с умеренным течением и достаточной глубиной. Язь также обитает в прудах, крупных водоемах и проточных озерах. Язь предпочитает глубокие места со средним течением; дно — мелкая галька, песчаная или илисто-глинистая.

Поведение

Группы собираются у затонувших коряг, мостов, глиняных или каменных блоков. Самые любимые места – ямы под порогами и омути под плотинами. Язь кормится на берегах с нависающими над водой насаждениями, где в воду попало множество насекомых и гусениц.

После дождей язь любит собираться у городских водостоков на границе прозрачной и мутной воды. Для ночного кормления рыба подходит к мелководным местам, часто граничащим с перекатом или стрижем. В это время язь уязвим, и его легко поймать на песчаных отмелях и у берега. На берегу язя можно поймать днем ​​после сильных дождей.

Рыба широко распространена в водах Европы и Азии. Язь не встречается лишь в некоторых водоемах Северной Европы, на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии и Закавказье.
С давних времен особую ценность представляла пресноводная рыба семейства Карповых. Источниками витаминов и полноценного белка являются линь, карп, плотва, лещ, жерех, карась, толстолобик, карп, язь.

Состав и калорийность

Мясо язя богато фосфором, кальцием, магнием, калием, железом, натрием, фтором, хлором, хромом, никелем и молибденом. В нем высокое содержание белка, никотиновой кислоты и около 117 ккал на 100 грамм.

• Калорийность 117 ккал.
• Белки 19 г
• Жир 4.5 г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Вода 75 г

Полезные функции

Язь быстро и легко усваивается. Отварная или запеченная рыба прекрасно подойдет в качестве диетического питания. Язь очень полезен людям, страдающим гастритом, язвой желудка и болезнями сердца.

Главная ценность этой рыбы – наличие белка с уникальным сочетанием незаменимых аминокислот. Особенно ценны среди них лизин, таурин, триптофан и метионин.
Благодаря важным минералам, в том числе фосфору и кальцию, регулярное употребление мяса язя способствует укреплению костей и зубов, является профилактикой остеопороза.

Хорошей пищей, стимулирующей пищеварение, является холодец или уха из пресноводной рыбы. Экстракты веществ, которыми насыщен бульон, усиливают секрецию желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Эти два блюда могут стать хорошим средством при воспалении слизистой желудка, сопровождающемся пониженной кислотностью.

Вред и противопоказания

При гипертонии и тяжелых заболеваниях почек следует отказаться от употребления речной рыбы в сушеном и соленом виде.

Из-за обилия семян язя есть их следует с большой осторожностью, чтобы не повредить кишечник.

Чистота водоема, где жили рыбы, напрямую влияет на содержание в нем полезных и вредных веществ.

Язь вред

Язь как вид рыбы не имеет каких-либо опасных для человека свойств, кроме наличия мелких костей.
Опасность представляют паразиты, которые довольно часто находятся в язе. Поэтому язь необходимо тщательно варить (термически) обрабатывать.

Еще один важный момент: язь – очень выносливая рыба и может некоторое время жить даже в загрязненной воде с высокой концентрацией сельскохозяйственных ядов (пестицидов, гербицидов и т. д.), солей тяжелых металлов, отходов химической промышленности. Поэтому прежде чем приобретать или ловить рыбу, необходимо убедиться в ее экологичности.

Интересные факты о язе

Есть ли у Ида свои тайны? Несомненно. Ведь не на пустом месте язь среди рыбаков заслужил звание «самой хитрой рыбы». Так что уделите пару минут знакомству с интересными фактами из жизни Иде, и возможно они помогут вам поймать рыбу вашей мечты!

Если язь все-таки лукавит, рыбаку следует позаботиться о том, чтобы крючки и леска были мощными. При подсечке язь ведет себя почти как щука: начинает активно покачивать головой из стороны в сторону. А ещё он умеет выпрыгивать из воды. Особенно если незадачливый рыболов забудет закрыть клетку.

У него, конечно, нет страха. После поимки он еще долго будет проверять стенки клетки. А если вы случайно проплыли в лодке над стаей язей, то через несколько минут они вернутся на прежнюю стоянку.

Вкусовые качества язя

По вкусу рыба похожа на других представителей семейства карповых. Наличие мелких костей несколько затмевает высокие питательные свойства язя. Речной житель имеет вкус, свойственный пресноводным обитателям прудов и озер, и мясо желтоватого или белого цвета. На характеристики питания влияет время ловли. Например, летом язь, который не любит быстрого течения, а предпочитает спокойную воду, начинает выделяться илом. Поэтому перед приготовлением лучше всего замочить его в соленой воде.

Кулинарные приложения

Чаще всего повара жарят или сушат рыбу, чтобы размягчить кости. Однако спектр рецептов с использованием язя на самом деле довольно широк и разнообразен. Он удачно сочетается со многими продуктами и пользуется популярностью среди гурманов во всем мире.

С какими продуктами совместим Иде?

• Овощи: лук, картофель, помидоры.
• Грибы: белые, вешенка, шампиньон.
• Специи/приправы: перец, уксус, кориандр, кунжут, тимьян, мускатный орех.
• Зелень: петрушка, кинза, мята, шпинат.
• Фрукты: цедра лимона.
• Сухофрукты: изюм.
• Морепродукты: крабы.
• Молочные продукты: сметана, сыр, молоко.
• Масло: растительное, оливковое.
• Мука: пшеничная, мацемель.
• Алкоголь: пиво, белое вино.
• Соусы: сливовый с мятой, сливочный.
• Куриное яйцо.

Язь в сметане

Ингредиенты 3-4 порции

• шт. Идея 1
• 3 ст.л. ложки Мука
• по вкусу Специи (базилик, приправа для рыбы, соль, перец)
• 3 ст.л. ложки. Сметана
• 1-2 головки, Лук
• чеснок,
• воды

Как приготовить

1. Рыбу очистите, нарежьте кусочками, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в муку базилик и приправу для рыбы, обваляйте рыбу в муке и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Выложите рыбу на тарелку.
2. На той же сковороде, в ТО ЖЕ масле, обжарьте лук полукольцами до золотистого цвета. В конце добавьте два зубчика чеснока.
3. В форму для запекания выложить лук, рыбу (я запекала на той же сковороде), добавить сметану и немного воды. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Подавайте с любимым гарниром; у нас сегодня гречка!

Приятного аппетита!