ягненок

История

Мясо ягненка. Доподлинно неизвестно, когда именно были одомашнены овцы, но считается, что это произошло около 10 тысяч лет назад. Издавна жители Средней Азии разводили овец ради шерсти, молока и, конечно же, мяса.

Поэтому неудивительно, что баранина стала основным ингредиентом традиционной кухни большинства кочевых монгольских, тюркских и арабских народов. Мясо баранов (овечек) используют при приготовлении как первых (бозбаш, шурпа), так и вторых блюд (плов, шашлык, манты, бешбармак).

Мясо баранины считается особенно ценным, так как оно наиболее нежное и содержит минимальное количество жира. Мясо взрослых особей ценится гораздо меньше – со временем оно может стать достаточно жестким и приобрести характерный аромат.

Состав из баранины

В 100 граммах баранины в среднем содержится:
Белки – 18.0 г;
Жир – 18.0 г;
Углеводы - 0 г

Несмотря на большое количество полезных свойств баранины, следует помнить, что она подходит не всем. Врачи рекомендуют исключить этот вид мяса из рациона людям, имеющим проблемы с желчным пузырем, печенью и почками. Кроме того, баранину не рекомендуется регулярно есть при артритах суставов и подагре. При гастрите или язве этот продукт следует включать в меню с особой осторожностью и только после консультации с врачом.

Польза баранины

Главным преимуществом баранины перед более популярными свининой и говядиной является сравнительно невысокая жирность. Баранина может стать настоящей находкой для людей, стремящихся похудеть и считающих каждую калорию! Чтобы привести вес в норму, не обязательно полностью отказываться от мясных блюд – достаточно заменить калорийную свинину диетическим, легкоусвояемым мясом баранины.

Более того, регулярное употребление баранины снижает риск развития сахарного диабета и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Содержащийся в этом мясе фтор позволяет сохранить здоровье зубов и предотвратить развитие кариеса, а в народной медицине бараний жир зарекомендовал себя как прекрасное средство в борьбе с простудными заболеваниями.

Вред баранины (противопоказания)

Употребление баранины допустимо только в том случае, если у человека нет проблем с желудочно-кишечным трактом.

В связи с этим крайне нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, поскольку у детей пищеварительная система еще не созрела, а у пожилых людей она уже ухудшилась.

Кроме того, западная медицина не рекомендует есть мясо ягненка тем, кто страдает любым из следующих заболеваний:

• подагра
• язвенная болезнь желудка
• артрит суставов
• гастрит
• любые заболевания почек, печени и желчного пузыря

Как выбрать

Следует помнить, что самое нежное и вкусное мясо получается у ягнят в возрасте до двух-трех месяцев, а у ягнят старше трех лет оно становится жестким. При покупке баранины в первую очередь следует обратить внимание на ее цвет – он должен быть светло-красным. Важно помнить, что чем темнее цвет мяса, тем оно старше. Также следует следить за тем, чтобы от него не исходил неприятный запах, так как в процессе приготовления он заметно усилится.

Выбор наиболее подходящей для блюда части тушки зависит от того, как именно вы собираетесь готовить баранину. Так для запекания и жарки лучше всего подойдет корейка, лопатка и ребрышки; для варки и тушения – грудинка и голень. Вкусный плов получится из шеи или ножки, а плечевая часть подойдет для фарша.

Прежде чем приступить к приготовлению баранины, ее необходимо тщательно промыть и срезать жир. Для придания аромата мы рекомендуем использовать такие приправы, как чеснок, имбирь или тмин.

Виды баранины

Виды ягнят различают исходя из возраста животного. Так, мясо ягненка считается забитым после года. Мясо молодого возраста относят к баранине. Кроме того, мясо различается в зависимости от породы овец. Специалисты в области кулинарии подчеркивают калмыцкую породу овец, мясо которой более богато витаминами.

Выбирая баранину, следует обратить внимание на цвет мяса – оно должно быть светло-красным. Ягненок более светлый. Но темное мясо считается не таким уж вкусным и полезным.

Вкусовые качества

Баранина имеет специфический вкус с довольно «тяжелым» ароматом, поэтому это мясо считается «на любителя». При правильном приготовлении запах и резкий вкус смягчаются, уходят и становятся менее выраженными. Поскольку баранина – довольно жирное мясо, при охлаждении блюда ее жир может оставаться на нёбе и языке, слегка обволакивая. Баранина более нежная и менее жирная, что благодаря этому больше нравится неопытным гурманам.

Кулинарные приложения

Баранина хорошо сочетается с майораном, тимьяном, орегано, острыми и сладкими соусами, красным вином, рисом, овощами. Они прекрасно дополняют друг друга, создавая новый вкус.

Чтобы баранина не имела характерного не слишком приятного вкуса и запаха, ее следует хорошо промыть и замочить в соли, луке, вине, кефире с зеленью или другом соусе. Это сделает баранину мягче и нежнее, что позволит ей быстрее приготовиться. После этого мясо подвергается термической обработке как на сковороде, так и на открытом огне.

Баранина – самая популярная в восточной кухне, поэтому из нее традиционно готовят лагман, манты, плов, бешбармак, шурпу, шашлык. К таким блюдам подают овощные салаты, цельные свежие или приготовленные на гриле овощи, а также лаваш. В восточных странах шашлык из баранины – неизменное блюдо, которое подают дорогим гостям.

При этом шашлык на Востоке принято подавать не только с сацебели или другим острым соусом, но и со сладкими фруктами – абрикосами, финиками, виноградом. В Грузии, Армении, Казахстане показателем гостеприимства считается богато накрытый стол, на котором обязательно присутствуют блюда из баранины, а также домашний хлеб и фрукты.

Бобовые считаются хорошим гарниром к баранине, а также к печеному картофелю. Плов с бараниной считается классикой восточной кухни. Причем мясо лучше сочетать с длинным рисом или неочищенным, добавляя в качестве специй тмин, майоран, куркуму, барбарис, изюм, а для остроты вкуса – неочищенные головки чеснока.

Чтобы раскрыть вкус мяса, его обязательно следует подавать с красным сухим вином.

Баранина хорошо сочетается со специями, которые перебивают характерный запах. Тмин, имбирь, майоран, лук дополнят вкус этого мяса. В то же время этот продукт позволяет добавлять в него большое количество пряных трав, которые только улучшают вкус, в отличие от говядины и свинины, для которых добавление большого количества специй зачастую губительно.

Мясо баранины требует специальной обработки, так как его легко пересушить или недоварить. Также важно правильно подобрать порцию для каждого блюда. Так, для супа или шурпы подойдет лопатка, для тушения – ребрышки, для плова – спинка, а для шашлыка – грудинка. Не стоит жарить баранину слишком долго, так как она потеряет сочность и приобретет горький вкус. Более того, если мясо не готовить, то оно будет слишком жестким и жирным.

Знатоки приготовления баранины знают, что мясо вкуснее всего без заморозки, в холодильнике его можно хранить не более 4 дней. Если вы решили его заморозить, то следует тщательно обернуть его пищевой пленкой, чтобы в мясо не попадал воздух.

Баранина в казане на плите

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИИ

• Ягненок 500
• Лук репчатый 500
• Соль по вкусу
• Зелень по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Итак, для приготовления промойте полкило баранины (она должна быть жирной, тогда будет много сока) и нарежьте небольшими кусочками. Затем смешайте его с нарезанным луком, солью, зеленью и перцем и поместите в глубокий чугунный казан. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, включите слабый огонь и тушите полтора часа, периодически помешивая. Вот и все – рецепт очень простой, но зато эта баранина с любым гарниром доставит столько удовольствия, что вы еще не раз вернетесь к этому рецепту.
2. Ах да, по славным кавказским традициям советую к этому блюду немного красного вина – будет еще вкуснее, хотя кажется, что это просто невозможно!