1. Мясистые советы
Прежде чем мы углубимся в веганские альтернативы привычным мясным блюдам, позвольте мне дать вам пару хороших советов по приготовлению мяса на все случаи жизни. Самое главное — усвоить простой факт: когда мы едим мясо, то вкусным вам кажется вовсе не мышца (то есть не мышца) — а, по сути, сопутствующие ей характеристики, такие как специи, маринад, и Конечно, приведите этот способ приготовления мышц. Так что все эти характеристики можно успешно продублировать, полностью удалив из блюда эту злополучную мышцу! На основе тофу, сейтана или грибов легко получить очень похожий на мясо продукт.
«Мясного» вкуса можно добиться, используя правильные специи или специальные веганские «мясные» бульоны со вкусом говядины, а также другие маленькие хитрости, чтобы получить тот потрясающий соленый вкус, который я так любила в мясе. В «альтернативном» блюде следует использовать именно те приправы и соусы, которые традиционно используются для приготовления мясного варианта (например, кетчуп с веганским хот-догом) – ведь их вкус у нас четко ассоциируется с мясом, и это добавит авторитета. к блюду.
2. Бургеры
Бургер – пожалуй, самое «хитовое» блюдо из говядины. По крайней мере, мне лично он понравился больше всего. Поэтому, если бы вы отказались от мяса, казалось бы, какие там бургеры? Но на самом деле рецептов веганских бургеров просто масса! В том числе их готовят из фасоли и других бобовых, а также брокколи, сладкого перца, баклажанов, моркови, грибов, картофеля или даже моркови. Но если вам нужен действительно «убедительный» сочный веганский бургер, похожий на мясо, я советую выбрать сейтан. И возьмите для него обычный «инвентарь»: кусочки веганского сыра и веганского бекона, листья зеленого салата, помидор и лук, нарезанные кружочками. Не забудьте кетчуп, веганский майонез или веганский соус барбекю.
3. Стейки и ребрышки
Некоторые люди подсаживаются на мясные блюда (например, стейк или ребрышки), потому что их нужно хорошо пережевывать. Так что же делать вегану, если он хочет заставить работать свои жевательные мышцы, но при этом съесть что-то более осязаемое, чем печеная картошка с салатом? Выход есть – уже известный нам замечательный продукт сейтан. Оно во многом похоже на мясо, а с точки зрения вкуса и твердости в Интернете можно найти множество рецептов приготовления сытных, умопомрачительных «ребрышек» в сейтане или темпе – для этого нужно лишь немного умения. И еще хороший совет: добавьте обжаренный лук и томатную пасту и приправьте их поострее, например, перцем чили.
4. Хот-дог и сосиски
Знаете, в чем прикол с обычными невеганскими хот-догами? В них почти нет мяса. Это, на самом деле, даже не шутка, а скорее неприятный факт: даже дорогие бренды кладут в хот-доги просто черт знает что. Веганские «хот-доги» на порядок вкуснее и полезнее. Сейтан – сочный и по вкусу очень похож на Франкфуртер. Колбаски из копченой фасоли готовятся немного сложнее, но, конечно, тоже очень хороши! И конечно же, «эффект присутствия» хот-дога заметно усиливается обычным кетчупом, майонезом (веганским) и горчицей!
Раз уж речь зашла о приправах, возьмите себя в руки и научитесь уже готовить домашний кетчуп: он действительно полезнее магазинного и вкуснее. А можно приготовить «мультиовощной» соус типа лечо на основе тушеного лука и сладкого перца с приправами по вкусу. Слабый?
4. Бульон
Какая крепость мясного бульона? Что он вкусный. А вот мясо можно и вовсе убрать! Веганские «мясные» бульоны такие же сытные, горячие и вкусные. Сейтан, тофу, темпе или даже овощи, правильно приготовленные со специями, травами и соусами, заставят даже закоренелого мясоеда просить большего. Так что все в ваших руках!
5. Блюда из перекрученного мяса
Из фарша готовят множество различных котлет и тефтелей. Хорошей новостью является то, что для них тоже есть веганская альтернатива. Темпе здесь, чтобы помочь! Правильно приготовленные, с добавлением специй, они достоверно имитируют вкус блюд из фарша.
Темпе можно измельчить вручную или, еще лучше, в кухонном комбайне, чтобы получить текстуру, похожую на говяжий фарш. А соевый текстурат – это вообще лучший способ получить фарш, никого не убивая! Это универсальный кулинарный продукт, полученный из обезвоженных соевых бобов. Ненадолго замочив его в воде или прокипятив пару минут, а затем измельчив в кухонном комбайне, можно превратить текстурат во вкусные и полезные котлеты или фрикадельки со вкусом и текстурой мяса. Если вам нужно исключить глютен, то можно приготовить «котлеты» из цветной капусты. Конечно, не забудьте о фасоли. Не ограничивайте свое воображение, будьте изобретательны!
По материалам