Ресторанный рынок Украины меняется каждый месяц. Кухни неизведанных стран, авторская интерпретация знакомых блюд, новые имена на Олимпе кулинаров, любимые и авторитетные повара – все это уже не призрачный сон романтиков, а вполне реальная картина. Рано или поздно перед каждым поваром, мечтающим о взрывающих сознание знаниях, встает вопрос: «В какую школу пойти учиться?» Ниже приведены пять школ. Изложенные преимущества и недостатки являются субъективным мнением автора.
Пятое место, звание напрасной траты денег и негативных эмоций достается школе Le Cordon Bleu. Минимум информационно-практической составляющей. По завершении обучения ученик сможет мастерски чистить морковь.
От 1-300 евро в неделю, в зависимости от курса и продолжительности.
Четвертое место занимает последний форпост высокой французской кухни – Ecole Ritz Escoffier. Здесь время остановилось, сюда не прорвутся новые изобретения, облегчающие жизнь и экономящие время. Только традиционные рецепты, только технологии Escoffier. Полное отсутствие гибкости и уступчивости. Самая дорогая кулинарная школа в мире, дающая знания исключительно французской кулинарии.
Стоимость обучения составляет 3 000 евро за XNUMX дней.
Третье место разделяется организацией Italian Food Style Education (IFSE) и Международной кулинарной школой в Тоскане.
IFSE — это переоборудованная школа-замок, которая исследует современную итальянскую кухню и ее будущее. Здесь интенсивно насыщают знаниями – в день отрабатывают около 8 блюд. Все оснащено по последнему слову техники, максимально разумно и функционально. Студенты имеют достаточно свободного места на кухне, чтобы не мешать друг другу работать.
Три недели – 4 евро. В стоимость входит только обучение.
Кулинарная школа Тосканы – это заповедник традиционной итальянской кухни или, правильнее сказать, истории итальянской кухни. Студенты готовят по старинным рецептам, изучают легенды, связанные с каждым из них. Вилла XIX века, где расположена школа, имеет одну кухню и три квартиры, где живут ученики. Подходит для тех, кто хочет познать основы итальянской кухни.
Стоимость обучения 1 евро. Помимо занятий, которые длятся неделю, в сумму входит проживание и трехразовое питание.
Здесь стоит уточнить. Конечно, студенты едят то, что готовят. Но бывает, что практический блок всего один и проходит вечером. Или утром. Именно поэтому важно понимать, как школьник будет питаться в свободное время.
Второе место принадлежит Баскскому кулинарному центру. Это не просто школа и не столько школа, это лаборатория мировой гастрономии. Именно здесь рождаются пищевые тренды и технологические решения. Студенты работают в прекрасно оборудованных аудиториях. В ее международный совет входят лучшие повара современности: Хестон Блюменталь, Массимо Боттура, Рене Редзепи, Ферран Адриа и другие. Они — инновационный двигатель центра, и это чувствуется в каждой детали.
Стоимость обучения составляет около 1 евро в неделю, в зависимости от курса.
Победитель рейтинга – Ферранди. Здесь готовят многоруких многоногих, которые сразу могут приступить к работе в любом ресторане мира. Школа готовит трудяг, которые смогут все. Ферранди предоставляет шеф-поваров для большинства ресторанов Парижа и участвует практически во всех кулинарных мероприятиях. Из всех перечисленных выше школ только эта является государственной, а не частной. У школы очень тесные связи с Южной Кореей и государственный контракт: учителей регулярно отправляют преподавать в кулинарные школы. Ферранди также является базой для многих международных кондитерских и кулинарных соревнований.
Стоимость обучения – 2 евро в неделю.