На мировом рынке наблюдается рост продаж безглютеновой продукции. Многие потребители отказались от нее, считая безглютеновую диету более здоровой и утверждая, что она помогает им чувствовать себя лучше. Другие считают, что отказ от глютена помогает им похудеть. Сегодня модно отказаться от глютена. Глютен – это общее название белков, содержащихся в пшенице, ржи, овсе и тритикале. Глютен помогает продуктам сохранять форму, действуя как клей. Он содержится во многих продуктах, даже в тех, в которых его присутствие сложно заподозрить. Как известно, хлеб считается «продуктом жизни», однако все сорта хлеба, содержащие пшеницу, рожь или ячмень, также содержат глютен. А еще пшеница способна проникать во многие блюда, например, в супы, различные соусы, в том числе соевые. Глютен также содержится во многих цельнозерновых продуктах, включая булгур, полбу и тритикале. Людям с целиакией необходима безглютеновая диета, чтобы избежать вредного воздействия глютена на их здоровье. Однако большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, не страдают непереносимостью глютена. Для них безглютеновая диета может быть неоптимальной, поскольку безглютеновые продукты содержат меньшее количество важных питательных веществ, включая витамины группы B, кальций, железо, цинк, магний и клетчатку. Глютен не вреден для здоровых людей. Употребление цельнозерновых продуктов (содержащих глютен) также связано со снижением риска развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. При целиакии наблюдается неадекватная реакция иммунной системы на глютен, слизистая оболочка покрывается ворсинками. Оболочка тонкой кишки воспаляется и повреждается, и нормальное всасывание пищи становится невозможным. Симптомы целиакии включают диарею, желудочно-кишечный дискомфорт, тошноту, анемию, сильную кожную сыпь, мышечный дискомфорт, головную боль и усталость. Но зачастую целиакия имеет мало симптомов или вообще не имеет их, и только в 5–10% случаев ее можно диагностировать. Иногда стресс, вызванный операцией, травмой или сильным эмоциональным потрясением, может усугубить непереносимость глютена до такой степени, что симптомы станут очевидными. Как узнать, есть ли у вас целиакия? Прежде всего, анализ крови показывает наличие антител, связанных с аномальной реакцией иммунной системы. Если результаты анализов положительные, то проводят биопсию (берут кусочки ткани для микро- и макроскопического исследования) для подтверждения воспаления слизистой оболочки тонкого кишечника.
Полностью отказаться от глютена означает исключить из своего рациона большинство видов хлеба, крекеров, круп, макарон, кондитерских изделий и многих обработанных пищевых продуктов. Чтобы продукт имел маркировку «без глютена», он не должен содержать более двадцати частей на миллион глютена. Безглютеновые продукты: коричневый рис, гречка, кукуруза, амарант, просо, киноа, маниока, кукуруза (кукуруза), соевые бобы, картофель, тапиока, фасоль, сорго, киноа, просо, маранта, тетличка, лен, чиа, юкка, глютен. -овсяные хлопья, ореховая мука. Диета с пониженным содержанием глютена может улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Это может быть связано с уменьшением потребления плохо усваиваемых простых сахаров (таких как фруктаны, галактаны и сахарные спирты), которые часто содержатся в продуктах с глютеном. Симптомы заболеваний кишечника могут исчезнуть, как только потребление этих сахаров будет уменьшено. Глютен не способствует ожирению. И нет достоверных доказательств того, что безглютеновая диета приводит к снижению веса. С другой стороны, продукты из цельной пшеницы с высоким содержанием клетчатки могут помочь регулировать чувство голода и контролировать вес. Люди, не употребляющие глютен, могут легко похудеть, если начнут есть больше фруктов и овощей и потреблять меньше калорий. По большей части безглютеновые альтернативы стоят дороже, что также способствует снижению потребления. Для большинства людей употребление цельнозерновых продуктов (включая пшеницу) не является вредным для здоровья, но в большей степени означает лучшее питание и более низкий риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет.