Гелеобразование — это сложный химический процесс, в котором в качестве загустителей используются углеводы, такие как фруктовый пектин или каррагинан. Поскольку химические названия разных веществ могут различаться, в 1953 году была изобретена единая система классификации, в которой каждая изучаемая пищевая добавка получила индекс Е (от слова Европа) и трехзначный цифровой код. Ниже представлены гелеобразователи и гелеобразователи. альтернатива растительному желатину.
Е 440. Пектин
Самый популярный заменитель растительного желатина, получаемый из фруктов, овощей и корнеплодов. Впервые он был получен в XIX веке французским химиком из фруктового сока, а производиться в промышленных масштабах он начал в первой половине XIX века. Пектин производят из растительного вторсырья: яблочных и цитрусовых выжимок, сахарной свеклы, корзинок подсолнечника. Используется для приготовления мармелада, пастилы, фруктовых соков, кетчупа, майонеза, фруктовых начинок, кондитерских и молочных продуктов. Безопасно и даже полезно. Используется в повседневной жизни.
Е 407. Каррагинан
Это семейство полисахаридов получают в результате переработки красных морских водорослей Chondrus Crispus (ирландский мох), которые употребляются в пищу на протяжении сотен лет. Собственно, в Ирландии его и начали использовать изначально. Сегодня водоросли выращиваются в коммерческих целях, причем Филиппины являются крупнейшим производителем. Карагинан используется для сохранения влаги в мясе, кондитерских изделиях, мороженом и даже детских смесях. Это абсолютно безопасно.
Е 406. Агар-агар
Еще одно семейство полисахаридов, получаемых из красных и бурых морских водорослей, с помощью которых готовят мармелад, мороженое, зефир, зефир, суфле, джемы, конфитюры и т. д. Его желирующие свойства были открыты давно в странах Азии, где водоросли Эухема использовались в кулинарии и медицине. Полностью безопасно. Используется в повседневной жизни.
Е 410. Камедь рожкового дерева
Эту пищевую добавку получают из бобов средиземноморской акации (Ceratonia siliqua), дерева, также называемого рожковым деревом из-за сходства его стручков с небольшими рожками. Кстати, эти же фрукты, только высушенные на солнце, сейчас известны как модный суперфуд. Жвачка рожковое дерево полученный из эндосперма (мягкой сердцевины) бобов, он напоминает древесную смолу, но под воздействием воздуха затвердевает и становится более насыщенным светом. Его используют при приготовлении мороженого, йогуртов и мыла. Безопасно.
Е 415. Ксантан
Ксантан (ксантановая камедь) был изобретен в середине XIX века. Ученые научились получать полисахарид, образующийся в результате жизнедеятельности бактерий Xanthomonas Campestris («черная гниль»). Для производства в промышленных масштабах в специальном питательном растворе заселяют бактерии, происходит процесс ферментации (брожения), в результате чего камедь выпадает. В пищевой промышленности ксантановая камедь используется в качестве регулятора вязкости и стабилизатора. Уровень опасности добавки равен нулю. Используется в повседневной жизни.
Е425. Коньячная резинка
Не обольщайтесь, название этого вещества не имеет ничего общего с коньяком. Его получают из клубней растения Яку (Amorphophallus konjac), распространенного в Японии. Его еще называют «японским картофелем» и «языком дьявола». Коньяк или конжаковая камедь используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и заменителя жира в обезжиренных продуктах. Добавку можно найти в мясных и рыбных консервах, сырах, сливках и других продуктах. Он безопасен, но его использование в России ограничено.