Итальянский трюфель (Tuber Magnatum)
- Отдел: Ascomycota (Ascomycetes)
- Подраздел: Пезизомикотина (Pezizomycotins)
- Класс: Пезизомицеты (Pezizomycetes)
- Подкласс: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Отряд: Пезисалес (Pezizales)
- Семейство: Tuberaceae (Трюфель).
- Род: Клубень (Трюфель)
- Тип: Tuber Magnatum (итальянский трюфель)
- Настоящий белый трюфель
- Трюфель Пьемонтский – из региона Пьемонт в Северной Италии.
Трюфель итальянский (Лат. клубень магнатум) — гриб рода Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфельные (лат. Tuberaceae).
Плодовые тела (видоизмененные апотеции) находятся под землей, в виде клубней неправильной формы, обычно размером 2–12 см и массой 30–300 г. Изредка встречаются экземпляры массой 1 кг и более. Поверхность неровная, покрыта тонкой бархатистой кожицей, не отделяющейся от мякоти, светло-охристого или коричневатого цвета.
Мякоть плотная, от беловатой до желтовато-серой, иногда с красноватым оттенком, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, напоминает сыр с чесноком.
Споровый порошок желтовато-коричневый, споры 40×35 мкм, овальные, сетчатые.
Итальянский трюфель образует микоризу с дубом, ивой и тополем, а также встречается под липами. Растет в лиственных лесах с рыхлой известковой почвой на различной глубине. Он наиболее распространен на северо-западе Италии (Пьемонт) и прилегающих регионах Франции, встречается в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции и других районах Южной Европы.
Сезон: лето – зима.
Эти грибы собирают, как и черные трюфели, с помощью молодых свиней или дрессированных собак.
Белый трюфель (Choiromyces medriformis)
Троицкий трюфель встречается и в нашей стране, съедобен, но не ценится как настоящие трюфели.
Трюфель итальянский – съедобный гриб, деликатес. В итальянской кухне белые трюфели используются почти исключительно в сыром виде. Натертые на специальной терке, их добавляют в соусы, используют как приправу к различным блюдам – ризотто, яичнице и т. д. Нарезанные тонкими ломтиками трюфели добавляют в мясные и грибные салаты.