На 5 кг винограда нужно взять 400 г сахара, если ягоды кислые, можно добавить больше сахара. Виноград тщательно вымойте и раздавите ягоды. Процедить полученную массу несколько раз. Полученный сок прокипятите 5 минут, не забывая снимать пену. Добавьте нужное количество сахара и кипятите еще 3 минуты. Остудить жидкость и разлить по полулитровым пластиковым бутылкам. Хранить такой концентрат нужно в морозилке, а по мере необходимости размораживать для приготовления отличных компотов, киселя и желе.
Для гурманов такая заготовка станет находкой – ведь дыня со специями настолько изысканна и пикантна. Полкило дыни отварите с солью, 30 г меда, 2 гвоздиками, палочкой корицы, стаканом воды и 100 г 6%-го уксуса. Остудить, разложить кусочки дыни по банкам и залить полученным маринадом. Стерилизуйте банки около часа, закатайте и держите под шубой сутки.
Он даже оригинальнее знаменитого французского лукового супа. Но гости обязательно попросят большего! 7 луковиц нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле и добавьте 2,5 стакана сахара. На медленном огне доведите варенье до цвета карамели. Влейте 2 ст. л. 5% уксуса и 2 ст. л. белого винного уксуса и кипятите 15 минут. Наше необычное варенье готово, а также его можно использовать как приправу к картофелю и овощным блюдам.
Вяленые помидоры, которые широко используются в средиземноморской и восточной кухне, можно приготовить самостоятельно. Для этого лучше брать помидоры небольших сортов. Разрежьте плоды на половинки, посыпьте смесью прованских трав, соль не нужна. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Установите духовку на температуру 125-135 градусов и запекайте до 6 часов со слегка приоткрытой дверцей. Перед употреблением вяленые помидоры вымачивают 3 недели в банке с чесноком и специями по вкусу. Острые вяленые помидоры хороши как для бутербродов, так и в составе овощных салатов.
В год, когда на огороде родилась сочная и сладкая морковь, можно приготовить вкуснейший вегетарианский морковный сыр. Корнеплоды нарезаем кусочками и кладем в казан для плова. На 1 кг моркови берем 50-70 мл воды. Варить на медленном огне до полного размягчения и раздавить пестиком. Проварить еще некоторое время, чтобы масса стала густой. Теперь нужно добавить тертый лимон (вместе с цедрой) и чайную ложку специй: кориандр, тмин, анис, укроп. Охлажденную массу разделите на небольшие прямоугольные кусочки и заверните в марлю. Полученные кирпичи держим четыре дня под гнетом между двумя разделочными досками. Затем снимите марлю и обваляйте кусочки сыра в оставшихся специях или пшеничных, ржаных, овсяных отрубях. Такой диетический продукт хранят в сухом и темном месте.
Не бойтесь экспериментировать. Вы можете разнообразить свои любимые рецепты разными овощами и фруктами. В вашем погребе появится огуречное варенье и сливовый кетчуп, и вам не придется уговаривать родных побаловать себя баночкой домашних заготовок. Наоборот, очередь поклонников ваших кулинарных талантов станет длиннее, чем вы можете себе представить.