Анализ пяти недавних исследований, включающих более 76000 31 случаев, показал, что смертность от ишемической болезни сердца была на 20% ниже среди мужчин-вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами и на XNUMX% ниже среди женщин. В единственном исследовании на эту тему, проведенном среди веганов, риск развития заболевания был даже ниже у мужчин-веганов, чем у мужчин-ово-лакто-вегетарианцев.
Коэффициент смертности также был ниже среди вегетарианцев, как мужчин, так и женщин, по сравнению с полувегетарианцами; те, кто ел только рыбу, или те, кто ел мясо не чаще раза в неделю.
Снижение уровня сердечно-сосудистых заболеваний среди вегетарианцев связано с более низким уровнем холестерина в крови. Обзор 9 исследований показал, что у лакто-ово-вегетарианцев и веганов уровень холестерина в крови на 14% и 35% ниже, чем у невегетарианцев того же возраста соответственно. Это также может объяснить более низкий индекс массы тела у вегетарианцев.
Профессор Сакс и его коллеги обнаружили, что когда испытуемый-вегетарианец был тяжелее невегетарианца, в его плазме было заметно меньше липопротеинов. Некоторые, но не все, исследования показывают снижение уровня липопротеинов высокой молекулярной плотности (ЛПВП) в крови у вегетарианцев. Снижение уровня ЛПВП может быть вызвано общим снижением потребления жиров и алкоголя. Это может помочь объяснить небольшую разницу в частоте сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин-вегетарианок и невегетарианок, поскольку уровни липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в крови могут быть более серьезным фактором риска развития заболеваний, чем липопротеины низкой молекулярной плотности (ЛПНП). уровни.
Уровень общих триглицеридов примерно одинаков у вегетарианцев и невегетарианцев.
Ряд факторов, характерных для вегетарианской диеты, могут влиять на уровень холестерина в крови. Хотя исследования показывают, что большинство вегетарианцев не соблюдают диету с низким содержанием жиров, потребление насыщенных жиров среди вегетарианцев значительно ниже, чем среди невегетарианцев, а соотношение ненасыщенных и насыщенных жиров у веганов также значительно выше.
Вегетарианцы также получают меньше холестерина, чем невегетарианцы, хотя этот показатель варьируется в зависимости от группы, в которой проводились исследования.
Вегетарианцы потребляют на 50% или больше клетчатки, чем невегетарианцы, а у веганов клетчатки больше, чем у ово-лактовегетарианцев. Растворимые биоволокна могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови.
Некоторые исследования показывают, что животный белок напрямую связан с высоким уровнем холестерина в крови.даже если все остальные факторы питания тщательно контролируются. Лакто-ововегетарианцы потребляют меньше животного белка, чем невегетарианцы, а веганы вообще не потребляют животного белка.
Исследования показывают, что употребление не менее 25 граммов соевого белка в день в качестве заменителя животного белка или в качестве дополнения к обычному рациону снижает уровень холестерина в крови у людей с гиперхолестеринемией, высоким уровнем холестерина в крови. Соевый белок также может повысить уровень ЛПВП. Вегетарианцы едят больше соевого белка, чем обычные люди.
Другие факторы веганской диеты, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, помимо влияния на уровень холестерина в крови. Вегетарианцы потребляют значительно больше витаминов – антиоксидантов С и Е, которые способны снизить окисление холестерина ЛПНП. Изофлавоноиды, являющиеся фитоэстрогенами, содержащимися в соевых продуктах, также могут обладать антиоксидантными свойствами, а также улучшать функцию эндотелия и общую гибкость артерий.
Хотя информация о потреблении определенных фитохимических веществ среди различных групп населения ограничена, вегетарианцы потребляют больше фитохимических веществ, чем невегетарианцы, поскольку больший процент их потребления энергии приходится на растительную пищу. Некоторые из этих фитохимических веществ препятствуют образованию бляшек за счет снижения передачи сигнала, образования новых клеток и запуска противовоспалительных эффектов.
Исследователи из Тайваня обнаружили, что у вегетарианцев наблюдались значительно более высокие реакции расширения сосудов, что напрямую связано с количеством лет, проведенных человеком на вегетарианской диете, что указывает на прямое положительное влияние вегетарианской диеты на функцию эндотелия сосудов.
Но снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний связано не только с диетическими аспектами вегетарианства.
Некоторые, но не все исследования показали повышенный уровень гомоцистеина в крови у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами. Считается, что гомоцистеин является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Объяснением может быть недостаточное потребление витамина B12.
Инъекции витамина B12 снизили уровень гомоцистеина в крови у вегетарианцев, у многих из которых было снижено потребление витамина B12 и повышен уровень гомоцистеина в крови. Кроме того, снижение потребления ненасыщенных жирных кислот n-3 и повышенное потребление насыщенных жирных кислот n-6 и n-3 в рационе может увеличить риск сердечных заболеваний у некоторых вегетарианцев.
Решением может быть увеличение потребления ненасыщенных жирных кислот n-3, например, увеличение потребления льняного семени и льняного масла, а также снижение потребления насыщенных жирных кислот N-6 из таких продуктов, как подсолнечное масло.