июльские грибы

Когда сходит волна первых весенних грибов, в лесах Подмосковья наступает короткий период затишья. Но уже в июле в Подмосковье начинают появляться такие грибы, как подберезовики, подосиновики, подосиновики, моховые грибы и козлятки, сыроежки, валуи, молочники и краснуха. В лесах можно встретить и несъедобные виды: желчные грибы, поплавки и бледные поганки.

Середина лета – время благоухания и цветения всей природы. Хоть июль месяц и не является пиком «тихой охоты», но именно в этом месяце можно совершить первые пробные вылазки в лес.

О том, какие грибы растут в июле, и как они выглядят, подробно рассказано на этой странице.

Грибы рода Боровик.

Подберезовик девичий, или Боровик аппендикулярный (Boletus Appendiculatus).

Среда обитания: эти грибы растут в лесу в июле одиночно и группами в смешанных посадках с буком, дубом, грабом, а также среди елей.

Время года: с июня по сентябрь.

Шляпка диаметром 5-20 см, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительная черта вида – кожистая, сначала бархатистая, позднее ровная шляпка желто-бурого, коричнево-бурого цвета. Кожа не снимается. Шляпка матовая в сухую погоду и скользкая в сырую.

Ножка 5-15 см высотой, 1-3 см толщиной, лимонно-желтая, сетчатая, снизу иногда буроватая. Основание стебля часто имеет коническое сужение.

Мякоть желтая, мясистая, плотная, приятного вкуса, без запаха, на срезе синеет, с приятным вкусом и запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек длиной 1-2,5 см, сначала лимонно-желтого, золотисто-желтого, позднее желто-коричневого цвета. При нажатии трубочки становятся сине-зелеными. Споровый порошок медового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от золотисто-коричневого до желто-коричневого.

Не бывает токсичных близнецов. По форме шляпки и окраске ножки сходны со съедобным белым грибом, или подосиновиком королевским (Boletus regius), который отличается более толстой ножкой и окраской шляпки с оттенками красного.

Способы приготовления. Грибы сушат, маринуют, консервируют, готовят супы.

Съедобные, 1-я категория.

 

Подберезовик (Boletus pascuus).

Среда обитания: на полянах, пастбищах, богатых органикой, рядом со смешанными лесами.

Время года: с июня по сентябрь.

Шляпка 3-10 см в диаметре, сначала полусферическая, позднее подушковидная, выпуклая. Отличительная особенность вида — трещиновато-пятнистая шляпка желто-красного, бордово-красного, желто-коричневого цвета, сначала бархатистая, позднее гладкая. Кожа не снимается.

Ножка высотой 3-8 см, толщиной 7-20 мм, цилиндрическая. Окраска ног сверху желтая, снизу красноватая.

Мякоть плотная, вначале беловатая, позднее светло-желтая, на срезе синеет, вкус и запах приятные.

Трубчатый слой свободный, сначала желтый, позднее зеленовато-желтый, при надавливании приобретает синеватый оттенок. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от красно-коричневого до буро-коричневого.

Похожие типы. Подберезовик подосиновик похож на маховик пестрый (Boletus chrysenteron), отличающийся однотонной окраской шляпки.

Методы приготовления: маринование, соление, жарка, супы, сушка.

Съедобные, 2-я категория.

 

Белый гриб – это гриб рода Боровик. У российских грибников особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает и поднимает настроение. Появляется желание их фотографировать и искать еще и еще. В последнее время все чаще фотографируют найденные белые на сотовый телефон. Эти замечательные грибы не только красивые, но и полезные и лечебные.

Белый гриб, еловая форма (Boletus edulis, f. edulis).

Среда обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с елью лесах.

Время года: с начала июля до середины октября.

Шляпка диаметром 4-16 см, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или слегка морщинистая. В сырую погоду шляпка склизкая, в сухую блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки – красновато-коричневый или каштаново-коричневый, а также наличие мест со светлыми и более темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов он слегка подвернут. Шляпка толстая и мясистая.

Ножка длинная, светлая со бледно-сетчатым рисунком, высотой 6-20 см, толщиной 2-5 см, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части более интенсивно окрашенная, снизу белая.

Мякоть. Вторая отличительная особенность вида – очень плотная мякоть белого цвета, не меняющая цвет на изломе. Вкуса нет, но есть приятный грибной запах.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек длиной 1-2,5 см, белого, затем желтого цвета, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштанового до светло-каштанового и ярко-коричневого, ножка в верхней части может иметь окраску от светло-коричневого до красноватого.

Не бывает токсичных близнецов. Размером и окраской шляпки сходны с несъедобными желчными грибами (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок и обжигающе-горький вкус.

Съедобные, 1-я категория.

Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis).

Среда обитания: одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках.

Время года: с июня до середины октября.

Шляпка диаметром 5-25 см, у молодых грибов полусферическая, затем выпуклая, а затем более плоская, гладкая с загнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, блестящая, в сырую погоду слегка липкая. Цвет шляпки – темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожа не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов он слегка подвернут. Шляпка толстая и мясистая.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже бугристая, средней и большой длины, светлая с матовым светло-коричневым сетчатым рисунком в верхней части и гладкая и светлая в нижней. Высота гриба 6-20 см, толщина 2-5 см.

Мякоть плотная, у молодых экземпляров белая, губчатая. Затем он меняет цвет на желтовато-зеленоватый. Он не имеет вкуса, но имеет приятный грибной запах.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до темно-коричневого и даже сероватого. Цвет стебля наверху может быть от светло-желтого до светло-коричневого.

Не бывает токсичных близнецов. Аналогичными являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, супы.

Съедобные, 1-я категория.

Гриб белый, сетчатой ​​формы (Boletus edulis, f. reticulates).

Среда обитания: одиночно и группами в дубовых и грабовых лесах.

Время года: с июня до середины октября.

Шляпка диаметром 4-15 см, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или слегка морщинистая. В сырую погоду шляпка склизкая, в сухую блестящая. Цвет шляпки кирпично-красный, темно-коричневый, коричневый или светло-коричневатый. Кожа не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов он слегка подвернут. Шляпка толстая и мясистая.

Нога. Отличительная особенность вида – выраженная сеточка на ножке. На красный или коричневый фон накладывается светло-кремовая сеточка. Ножка средней длины, высотой 5-13 см, толщиной 1,5-4 см, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, на изломе цвета не имеет. Он не имеет вкуса, но имеет приятный грибной запах.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек длиной 1-2,5 см, белого, затем желтого цвета, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-коричневого и темно-коричневого до светло-коричневатого, аналогичен цвет ножки.

Не бывает токсичных близнецов. Размером и цветом шляпки сходны с несъедобными желчными грибами (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок и горьковатый вкус.

Съедобные, 1-я категория.

Белый гриб медь (Boletus aereus).

Среда обитания: в лиственных и смешанных лесах.

Время года: с начала июля по октябрь.

Шляпка диаметром 4-10 см, у молодых грибов выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или слегка морщинистая. В сырую погоду шляпка склизкая, в сухую блестящая. Отличительной особенностью от других белых грибов является цвет шляпки – коричневатый или темно-коричневый. Край шляпки ровный, у молодых грибов он слегка подвернут. Шляпка толстая и мясистая.

Ножка длинная, легкая с мягким сетчатым рисунком, высотой 6-20 см, толщиной 2,5-4 см, в нижней части расширенная или булавовидная. Ножка покрыта светло-коричневыми пятнами.

Мякоть плотная, белая или светло-желтая у молодых грибов, желтоватая у зрелых грибов. При нажатии цвет не меняется. Он не имеет вкуса, но имеет приятный грибной запах.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек длиной 1-2,5 см, белого, затем желтого цвета, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно- и ярко-коричневого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Не бывает токсичных близнецов. Размером и цветом шляпки сходны с несъедобными желчными грибами (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок и горьковатый вкус.

Съедобные, 1-я категория.

 

Лечебные свойства белых грибов

• Они содержат больше, чем другие грибы, витамина А (в форме каротина), В1, С и особенно D.
• Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот – 22.
• Используется для лечения язв, фурункулов водным раствором.
• Их применяют при обморожениях: грибы сушат (вяляют), делают настой и обрабатывают обмороженные участки тела.
• Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой возникновения онкологических заболеваний.
• Улучшить обмен веществ.
• Оказывают общеукрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день.
• Снижают артериальное давление.
• В белых грибах обнаружен алкалоид герседин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются боли в сердце.
• Белые грибы содержат антибиотики, убивающие кишечную палочку и палочки Коха, вызывающие диарею. Делают настойку для устранения кишечных инфекций.
• В качестве вспомогательного средства его применяют при лечении туберкулеза.
• Систематическое употребление способствует устранению желудочно-кишечных заболеваний.
• Они содержат повышенную концентрацию рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и общее состояние здоровья. Рибофлавин особенно важен для поддержания нормальной функции щитовидной железы.
• Средство от депрессии.
• Издавна считалось, что прием белых грибов уменьшает головные боли и лечит сердце.

Андерберд

Количество подберезовиков в июле резко увеличивается. Теперь они реалистичны: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под деревьями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.

Боровик (берёза) болотный (Leccinum holopus).

Среда обитания: одиночно и группами на сфагновых болотах и ​​во влажных смешанных лесах с березами, вблизи водоемов.

Время года: с июля до конца сентября.

Шляпка 3-10 см в диаметре, а в некоторых случаях до 16 см, у молодых грибов она выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или слегка морщинистая. Отличительной особенностью вида является окраска шляпки – беловато-кремовая, серовато-голубоватая, серовато-зеленоватая.

Стебель тонкий и длинный, беловатый или сероватый, с беловатыми чешуйками, которые при высыхании становятся коричневатыми. Высота 5-15 см, толщина 1-3 см.

Мякоть мягкая, белая, слегка зеленоватая, водянистая, у основания плодоножки голубовато-зеленоватая. Мякоть не меняет цвет при разрезе.

Трубчатый слой толщиной 1,5-3 см, у молодых экземпляров белый, позже грязно-сероватый, с округло-угловыми трубчатыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до голубовато-зеленоватого. Трубочки и поры от белого до коричневого цвета. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь буроватыми чешуйками.

Не бывает токсичных близнецов. Размером и формой шляпки сходны с несъедобными желчными грибами (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок и обжигающе-горький вкус.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовик болотный, окисляющая форма (Leccinum oxydabile).

Среда обитания: одиночно и группами на сфагновых болотах и ​​во влажных смешанных лесах с березами, вблизи водоемов.

Время года: с июля до конца сентября.

Шляпка 3-8 см в диаметре, а в некоторых случаях до 10 см, у молодых грибов она выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или слегка морщинистая. Отличительной особенностью вида является окрас шляпки – беловато-кремовый с желтоватыми пятнами.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или беловато-кремовая, покрыта серо-кремовыми чешуйками, которые при высыхании становятся серо-коричневыми. Высота 5-15 см, иногда достигает 18 см, толщина 1-2,5 см. Вторая отличительная особенность вида – способность быстро окисляться, что выражается в появлении розоватых пятен при прикосновении.

Мякоть мягкая, белая, плотная, имеет легкий грибной аромат, на изломе быстро розовеет. Гименофор беловатый, со временем становится сероватым.

Трубчатый слой толщиной 1,2-2,5 см у молодых экземпляров белый, позже грязно-сероватый, с округло-угловыми порами трубочек.

Изменчивость: Цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до розовато-кремового. Канальцы и поры – от белого до серого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь буровато-серыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет, но издалека по цвету шляпки этот подосиновик можно спутать со смертельно ядовитой белой формой бледной поганки (Amanita phalloides), которая при ближайшем рассмотрении резко отличается наличием кольцо на штоке и вольво у основания.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовик, форма граба (Leccinum carpini).

Среда обитания: поодиночке и группами в лиственных лесах.

Время года: с июля до конца сентября.

Шляпка мясистая, диаметром 3-8 см, а в некоторых случаях и до 12 см. Форма шляпки полусферическая, с возрастом становится менее выпуклой. Отличительная особенность вида – зернистая поверхность шляпки и серо-коричневый цвет. У молодых экземпляров край шляпки загнут; у зрелых экземпляров он распрямляется.

Ножка тонкая и длинная, светло-коричневая, цилиндрическая, покрыта черноватыми чешуйками, суженная в верхней части.

Мякоть на изломе окрашена сначала в розовато-фиолетовый, затем в серый и позже в черноватый цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-бурого до пепельно-серого, охристого и даже беловатого. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Поры и канальцы сначала беловатые, затем серые. Чешуйки на стебле сначала беловатые, затем светло-желтые и, наконец, черновато-коричневые.

Не бывает токсичных близнецов. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, они имеют неприятный запах и очень горький вкус.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, жарка. Перед употреблением рекомендуется удалить ножку, а у старых грибов – кожицу.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовики (Leccinum brunneum).

Среда обитания: березовые, хвойные и смешанные леса.

Время года: с июня по октябрь.

Шляпка мясистая, диаметром 5-14 см, а в некоторых случаях и до 16 см. Форма шляпки полусферическая со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Отличительная особенность вида – коричневая шляпка с красноватым оттенком с блестящей поверхностью. Нижняя поверхность мелкопористая, поры кремово-серые, желто-серые.

Ножка серо-кремового цвета, по всей длине покрыта черными чешуйками, у зрелых экземпляров темная.

Мякоть плотная белесая, на срезе становится серо-черной.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: Цвет шляпки варьируется от коричневого до коричнево-коричневого. По мере взросления гриба кожица шляпки может меняться от липкой и блестящей до более сухой и матовой. Поры и канальцы сначала беловатые, затем желтовато-серые. Чешуйки на стебле сначала серые, затем почти черные.

Не бывает токсичных близнецов. Желчные грибы (Tylopilus Felleus) немного похожи на эти подберезовики, у которых мякоть имеет розоватый оттенок, они имеют неприятный запах и очень горький вкус.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, жарка. Перед употреблением рекомендуется удалить ножку, а у старых грибов – кожицу.

Съедобные, 2-я категория.

Подберезовики

Подберезовики и подберезовики не различаются названием на латыни (Leccinum). Это не случайно, поскольку свойства этих грибов близки. Вкус жареных боровиков немного слаще. Кроме того, приготовленные подосиновики почти всегда темнеют, причем подберезовики чернеют гораздо меньше. Среди наших любителей природы подосиновики ценятся выше из-за красоты и вкуса.

Лечебные свойства:

• Полный набор аминокислот.
• Много солей железа, фосфора и калия.
• Богат витаминами А, В, В1, РР.
• Подсиновики прекрасно очищают кровь и снижают уровень холестерина. Если принимать по 1 чайной ложке порошка подосиновиков ежедневно в течение месяца, то кровь улучшается.

Подберезовик оранжево-желтый (Leccinum testaceoscabrum)

Среда обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растущие одиночно и группами.

Время года: Июнь – начало октября.

Шляпка плотная, диаметром 4-12 см. Форма шляпки полусферическая, затем менее выпуклая, распростертая. Отличительная особенность вида – оранжево-желтый цвет шляпки с красноватыми пестринами. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, во влажную погоду слегка липкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка длиной 5-16 см. Второе отличительное свойство вида — длинный белый цилиндрический стебель с белыми чешуйчатыми чешуйками без расширения у основания. У зрелых грибов чешуйки слегка темнеют, толщина ножки составляет 1-2 см.

Мякоть толстая, плотная, белая, на изломе приобретает цвет от сиреневого до серо-черного.

Трубчатый слой грязно-белого или сероватого цвета с мелкими округлыми порами канальцев. Споровый порошок коричнево-охристый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от желто-оранжевого до красного. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Чешуйки на ножке сначала белые, затем серые.

Нижняя сторона шляпки может иметь цвет от беловато-желтого до сероватого.

Не бывает токсичных близнецов. Подберезовик оранжево-желтый по окраске шляпки похож на съедобный белый оранжево-красный гриб (Boletus edulis, f. auranti – oruber), отличающийся толстой булавовидной ножкой и наличием красноватого сетчатого рисунка на поверхности. стебель.

Способы приготовления: сушеные, консервированные, тушеные, жареные.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подосиновик белый (Leccinum percandidum).

Среда обитания: гриб занесен в Красную книгу Федерации и региональные Красные книги. Статус – 3R (редкий вид). Грибы растут на небольших полянах, где много папоротников, на границе зарослей лиственных и смешанных лесов.

Время года: конец июня – конец сентября.

Шляпка мясистая, диаметром 5-12 см, иногда до 20 см. Форма шляпки полусферическая. Отличительной особенностью вида является внутренняя форма – он, «как шляпка», имеет внутренний объем (вогнутый) по сравнению с другими крупными подберезовиками и подберезовиками, у которых нижняя сторона шляпки почти ровная. Второй отличительный признак – цвет шляпки – кремовый, «слоновой кости», светло-коричневый, у старых грибов шляпка становится желтоватой, иногда появляются коричневые пятна. Часто шкурка свисает за край шляпки.

Ножка 6-15 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, в основании слегка утолщена. Молодые грибы имеют более сильное утолщение снизу. Ножка белая с чешуйками, у зрелых грибов почти черными, толщиной 1-2,5 см.

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-кремового до желтовато-коричневого. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Чешуйки на стебле сначала серые, затем черные.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож на цветущие шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой или такой же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

Способы приготовления. Хоть гриб и обладает хорошими вкусовыми качествами, но из-за его редкости и включения в Красную книгу следует воздерживаться от его сбора и, наоборот, всячески поощрять его размножение. Не рвите эти грибы, так как это может унести тысячи спор.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовик бордово-красный (Leccinum quercinum).

Среда обитания: редкий вид, растет одиночно в лиственных лесах с примесью ели, недалеко от болот.

Время года: Июнь – Сентябрь.

Шляпка плотная, диаметром 4-10 см, иногда до 15 см. Форма шляпы полусферическая, похожая на шлем. Отличительная особенность вида – бордово-красный цвет шляпки с мелкошероховатой, бархатистой поверхностью. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка длиной 5-16 см. Вторая отличительная особенность вида – цилиндрическая ножка красноватого или красновато-коричневого цвета с черными пятнами.

Мякоть толстая, плотная, бело-кремовая, на изломе становится от лиловой до серо-черной.

Трубчатый слой бело-кремовый или сероватый с мелкими округлыми порами канальцев. Споровый порошок коричнево-охристый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется с бордово-красного на бордовый. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Нижняя сторона шляпки может быть от беловато-кремовой до желтовато-серой.

Не бывает токсичных близнецов. Подберезовик бордово-красный по цвету шляпки похож на съедобный белый оранжево-красный гриб (Boletus edulis, f. auranti – oruber), отличающийся толстой булавовидной ножкой и наличием красноватого сетчатого рисунка. на стебле.

Методы приготовления: сушеные, консервированные, тушеные, жареные.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовик красный, или рыжий (Leccinum aurantiacum).

Среда обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растущие одиночно и группами.

Время года: июнь — конец сентября.

Шляпка плотная, диаметром 5-20 см, а иногда и до 25 см. Форма шляпки полусферическая, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, во влажную погоду слегка липкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5-16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белого цвета со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуи темнеют и становятся почти черными, толщина ножки 1,5-5 см.

Мякоть толстая, плотная, белая, на изломе меняет цвет с сиреневого на серо-черный, в нижней части стебля на слабый зелено-синий цвет.

Трубчатый слой грязно-белого или сероватого цвета с мелкими округлыми порами канальцев. Споровый порошок – коричнево-охристый, охряно-коричневый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от желто-оранжевого до ярко-красного. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Чешуйки на стебле сначала серые, затем черные. Нижняя сторона шляпки может быть от беловато-желтого до сероватого цвета.

Не бывает токсичных близнецов. Подберезовик красный по окраске шляпки похож на съедобный сосновый гриб (Boletus edulis, f. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием на ножке рисунка в виде прожилок или полосок.

Методы приготовления: сушеные, консервированные, тушеные, жареные.

Съедобные, 2-я категория.

 

Подберезовик желто-коричневый (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).

Среда обитания: березовые, сосновые и смешанные леса.

Время года: конец июня – конец сентября.

Шляпка плотная, диаметром 5-16 см, иногда до 20 см. Форма шляпки полусферическая, выпуклая. Отличительной особенностью вида является окраска шляпки – желто-коричневая, желто-оранжевая, ярко-оранжевая, красновато-коричневая. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, во влажную погоду слегка липкая.

Шкурка часто свисает за край шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5-10 см длиной, толстая и длинная, булавовидная, суженная кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщена. Ножка белая с серыми чешуйками, у зрелых грибов почти черными, толщиной 2-5 см.

Мякоть плотная белая, на изломе слегка розоватая, затем серая, затем становится розовато-фиолетовой или грязно-серой, а на ножке сине-зеленая.

Трубочки длиной 0,7-3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе показаны зубчатые не совсем белые канальцы. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем серо-коричневая. Споровый порошок – оливково-коричневый.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до ярко-оранжевого. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы. Чешуйки на стебле сначала серые, затем черные.

Не бывает токсичных близнецов. Немного похожи на несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком очень горькая.

Способы приготовления: сушеные, консервированные, тушеные, жареные.

Съедобные, 2-я категория.

Маховики и козлы

Июльские моховики и козлы часто растут в смешанных лесах с дубами и елями. Они часто неприметны и хорошо прячутся в листве и опавших листьях.

Маховик желто-коричневый (Suillus variegates).

Среда обитания: Растет в сосновых и смешанных лесах, одиночно или группами. Свойство накопления вредных веществ: этот вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует строго соблюдать условие сбора грибов на территории не ближе 500 метров от автомобильных дорог и химических предприятий.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка 4-12 см в диаметре, подушкообразная, выпуклая, с загнутым, а с возрастом с опущенным краем, лимонно-желтая, желто-коричневая или оливково-охристая. Кожа на шляпке сухая, мелкозернистая или почти войлочная, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкой.

Ножка цилиндрическая, желтоватая, с темным мраморным рисунком, высотой 5-8 см, толщиной 1,5-2,5 см.

Мякоть желтая, запаха и вкуса не имеет, на срезе слегка синеет.

Трубочки в молодости оливковые, затем ржаво-оливковые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от каштанового до темно-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Похожие типы. Польский гриб (Boletus badius) похож, но у него не бархатистая, а кожистая и маслянистая поверхность шляпки.

Не бывает токсичных близнецов. Немного похожи на желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, а шляпка коричневая, они очень горькие.

Методы приготовления: сушка, маринование, варка.

Съедобные, 3-я категория.

 

Мотылек пестрый (Boletus chrysenteron).

Среда обитания: Растет в лиственных и смешанных лесах, по краям дорог, канав, по опушкам. Грибы редкие, занесены в некоторые региональные Красные книги, где имеют статус 4Р.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая. Отличительным признаком вида является сухая, матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.

Ножка цилиндрическая, высотой 3-8 см, толщиной 0,8-2 см, светло-желтая, в нижней части красноватая. Стопа у основания может сужаться. Ножка часто изогнутая, имеет мелкие красноватые чешуйки.

Мякоть плотная, беловатая или желтоватая, под кожицей шляпки и у основания ножки красноватая, на изломе слегка синеватая.

Трубочки в молодости оливковые, затем ржаво-оливковые. Споры оливково-коричневые.

Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек длиной 0,4-1,2 см, кремово-желтого, желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющего. Поры канальцев крупные. Споровый порошок желто-оливково-коричневого цвета.

Вариативность. Сам вид является переменным. Встречаются светлые экземпляры охристо-серого, почти красного и коричневого, желтовато-кремового цвета. Встречаются более темные красновато-коричневые и даже коричневые. По мере созревания гриба кожа шляпки может сморщиваться, обнажая окружающие ее канальцы.

Не бывает токсичных близнецов. Немного похожи на желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, а шляпка коричневая, они очень горькие.

Методы приготовления: сушка, маринование, варка.

Съедобные, 3-я категория.

 

Коза (Suillus bovines).

Среда обитания: Растет во влажных сосновых или смешанных лесах и на сфагновых болотах.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка диаметром 2-8 см, но иногда и до 10 см, полушаровидная, желто-коричневая или красноватая, сухая, с густым желтым пухом. Пленка не отделяется от шапки. Со временем форма шляпки выравнивается. В сырую погоду поверхность становится маслянистой.

Ножка тонкая, желтая, 3-8 см высотой, 0,6-2 см толщиной, снизу слегка суженная. Окраска стебля более или менее однородная, от желто-кирпичного до красноватого.

Мякоть нежно-розоватая, коричнево-кремовая, беловато-желтоватая, слегка краснеющая при разрезе. Мякоть не имеет запаха.

Хорошо видны поры трубчатого слоя. Трубочки приросшие, нисходящие, высотой 0,3-1 см, желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета.

Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек длиной 0,4-1,2 см, кремово-желтого, серно-желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющего. Поры канальцев крупные, угловатые. Споровый порошок желто-оливково-коричневого цвета.

Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Не бывает токсичных близнецов. Немного похожи на желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, а шляпка коричневая, они очень горькие.

Методы приготовления: сушка, маринование, варка.

Съедобные, 3-я категория.

Russula

Сыроежки в июле захватывают все больше лесных массивов. Особенно много их растет на лесной, еловой подстилке, хотя некоторые виды предпочитают влажные места.

Сыроежка бетулярм (Russula betularm).

Среда обитания: во влажных лиственных или смешанных лесах, возле берез.

Время года: Июнь – Октябрь.

Шляпка имеет диаметр 3-8 см, иногда до 10 см. Форма сначала выпуклая полусферическая, позднее плоско-вдавленная. Отличительная особенность вида – вдавленная шляпка с красновато-розовой серединой и светло-розовыми краями. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинками.

Ножка: 4-10 см в длину, 7-15 мм толще. Форма ножки — круглая или немного белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, со слегка зазубренными краями. Цвет пластинок сначала белый, затем бело-кремовый.

Мякоть белая, хрупкая, на вкус сладковатая.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтого цвета.

Вариативность. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся ребристыми. Края шляпки у молодых грибов могут быть полностью белыми или с легким розовым оттенком, позже розовыми. Середина сначала розовая, позже красно-розовая.

сходство с другими видами. Сыроежка березовая похожа на сыроежку болотную съедобную (Russula paludosa), у которой, наоборот, середина более светлая, желтоватая, а края более темные, красноватые. Сыроежку березовую можно спутать с жгучими рвотниками (Russula emica), имеющими белый стебель и острый перечный вкус, жгучую красную шляпку и отсутствие другого цвета в центре.

Методы приготовления: маринование, варка, соление, гриль.

Съедобные, 3-я категория.

 

Сыроежка увядающая (Russula decolorans).

Среда обитания: в хвойных, часто сосновых лесах, во мху и чернике, растут группами или одиночно.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала шаровидная, полусферическая, позднее плоско-выпуклая, распростертая, до вдавленной, с тупыми гладкими или ребристыми краями. Цвет: коричневый, красновато-оранжевый, кирпично-оранжевый, желтовато-оранжевый. Шляпка со временем тускнеет неравномерно, образуя пятна красноватого и грязно-серого цвета. Кожица у молодых грибов липкая, затем сухая и гладкая.

Ножка 5-10 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, плотная, беловатая, затем серая или желтоватая.

Мякоть белая, хрупкая, со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

Пластинки средней частоты, тонкие, широкие, сросшиеся, белые с желтым или серым оттенком, а еще позже – грязно-серые.

Вариативность. Цвет шляпки и выцветка варьируются: коричневатая, красноватая, ржаво-коричневая и даже зеленоватая.

сходство с другими видами. Увядающая сыроежка немного похожа на сыроежку жгучую (Russula emica), у которой пластинки белые, мякоть не сереет и имеет острый вкус, цвет шляпки красно-коричневый.

Методы приготовления: жарить, мариновать,

Съедобные, 3-я категория.

 

Сыроежка желчная (Russula Fellea).

Среда обитания: в еловых и лиственных лесах растет как группами, так и одиночно.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 4-9 см в диаметре, сначала полушаровидная, выпуклая, позднее выпукло-распростертая или плоская, слегка вдавленная посередине, гладкая, сухая, с тупыми, гладкими краями. Отличительная особенность вида – соломенно-желтый цвет с желтой или слегка коричневатой серединой и красновато-желтыми краями.

Ножка высотой 4-7 см, толщиной 8-15 мм, цилиндрическая, ровная, плотная, белая. Цвет ножки с возрастом становится таким же соломенно-желтым, как и у шляпки.

Мякоть. Второе отличительное свойство вида – медовый запах мякоти и жгучий, едкий и горьковатый вкус.

Пластинки беловатые, позже почти того же цвета, что и шляпка. Многие пластинки разветвлены. Споры белые.

Вариативность. Соломенно-желтый цвет со временем тускнеет, а цвет шляпки становится светло-желтым посередине и немного светлее по краям.

сходство с другими видами. Желчную и условно-съедобную сыроежку можно спутать с хорошей, вкусной сыроежкой желтой (Russula claroflava), которая имеет ярко-желтую или лимонно-желтую шляпку, но не имеет мясистого запаха.

Они имеют горьковатый вкус, но при кипячении в 2-3 водах горечь уменьшается, можно готовить пикантные соусы.

Съедобен условно из-за острого и горького вкуса.

 

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea).

Среда обитания: в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под березами.

Время года: Июнь – Октябрь.

Шляпка 5-9 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позднее выпукло-распростертая или плоская, вдавленная, с гладкими или слегка ребристыми краями. По краям цвет может быть светлее. Отличительная особенность вида – зеленоватый цвет шляпки с более темным цветом в центре. Кроме того, в центре шляпки имеются ржавые или красно-желтые пятна. Кожица в сырую погоду липкая, покрыта тонкими радиальными бороздками.

Ножка 4-9 см высоты, 8-20 мм толстая, круглая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белая или с ржаво-коричневыми крапинками. У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

Мякоть твердая, ломкая, без запаха, с перечным или острым вкусом.

Пластинки частые, раздвоенные, свободные или приросшие, слегка нисходящие по ножке, белые или кремовые.

Вариативность. Со временем меняется только оттенок на фоне общего зеленого цвета.

Сходство с другими съедобными видами. Зеленую сыроежку можно спутать с зеленоватой сыроежкой (Russula virescens), у которой шляпка не чисто-зеленая, а желто-зеленая, а стебель белый с буроватыми чешуйками у основания. Оба вида съедобны.

Отличие от ядовито-зеленой формы бледной поганки (Amanita phallioides): у зеленой сыроежки плоское основание ножки, а у бледной поганки - кольцо на ножке и вздутое влагалище у основания.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Съедобные, 3-я категория.

 

Russula luteotacta, или беловатая (Russula luteotacta).

Среда обитания: смешанные леса.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 4-8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позднее выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Отличительная особенность вида – беловатая шляпка с желтовато-коричневым центром. Края шляпки у зрелых экземпляров неровные, бороздчатые.

Ножка высотой 4-9 см и толщиной 7-20 мм, белая, цилиндрическая, слегка расширяющаяся книзу, сначала плотная, позднее полая.

Мякоть белая, ломкая, со слабым, слегка горьковатым вкусом.

Пластинки частые, белого или бело-кремового цвета. Споры белые.

Вариативность. Цвет шляпки варьируется от чисто белого до желтоватого, в центре преобладают желтые и коричневые тона.

сходство с другими видами. Эту сыроежку можно спутать с сыроежкой условно-съедобной (Russala Farinipes), имеющей охряно-желтоватую шляпку.

Отличие от ядовитой белой формы бледной поганки (Amanita phallioides) заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Условно съедобен из-за горького вкуса.

 

Сыроежка охряно-желтая (Russula ochroleuca).

Среда обитания: хвойных и лиственных лесах, растут группами и одиночно.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, в сырую погоду становится липкой. Отличительная особенность вида – охряно-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Центр шляпки может быть более темным, коричневато-илистым и красновато-желтоватым. Шкурка легко снимается.

Ножка высотой 4-9 см и толщиной 1-2 см, гладкая, цилиндрическая, вначале белая, позднее серовато-желтая.

Мякоть хрупкая, беловатая, острого вкуса.

Пластинки толстые, прилегающие, белого или светло-кремового цвета.

Вариативность. Белый цилиндрический стебель с возрастом сереет.

Сходство с другими съедобными видами. Охристо-желтую сыроежку можно спутать со съедобной желтой сыроежкой (Russula claroflava), у которой ярко-желтая шляпка и белая мякоть, которая при разрезе медленно чернеет.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковой или желтоватой шляпкой состоит в том, что бледная поганка имеет кольцо на ножке и вздутую вольву у основания.

Условно съедобен из-за острого вкуса. Подходит для приготовления острых специй. Острота снижается при кипячении в 2-3 водах.

 

Сыроежка пурпурно-красноватая (Russula obscura).

Среда обитания: заболоченные хвойные и лиственные леса, растущие группами или одиночно.

Время года: июль – сентябрь.

Лечебные свойства:

• Сыроежка пурпурно-красноватая обладает антибиотическими свойствами в отношении возбудителей различных заболеваний – стафилококков и вредных бактерий – пулляриозов. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавлять размножение стафилококков.
• Пурпурно-красные красители активны в отношении вредных бактерий. Это позволяет добиться более сильного антибактериального эффекта.

Шляпка 4-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее распростертая, вдавленная посередине, с волнистым, иногда зазубренным краем. Поверхность в сырую погоду слегка липкая, в другую — сухая. Отличительной особенностью вида является основная пурпурно-красноватая окраска, возможны вариации: красновато-голубоватая, буровато-красная с серым оттенком. У молодых грибов центральная часть шляпки более темная, но позже она тускнеет до желтовато-коричневого оттенка.

Ножка 4-10 см высоты и 1-2,5 см толще, округлая, плотная, к основанию немного суженная, со временем становится рыхлой.

Мякоть белая, сереющая на изломе, приятного мягкого неедкого вкуса.

Пластинки шириной 0,7-1,2 см, у молодых экземпляров белые, позже с желтоватым оттенком, споровый порошок кремового цвета.

Вариативность. Окрас шляпки изменчив: от пурпурно-красноватого до буровато-красного и кирпично-коричневого.

сходство с другими видами. Пурпурно-красноватую сыроежку можно спутать с несъедобной сыроежкой острой (Russula emica), которая имеет красную, розово-красную или фиолетовую шляпку, местами розоватую ножку, мякоть белую, под кожицей розоватую, с очень жгучим вкусом.

Способы использования: маринование, соление, горячее.

Сыроежка розовая (Russula rosea).

Среда обитания: лиственных и сосновых лесах, группами или поодиночке.

Время года: Август – Октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее распростертая, посередине вогнутая, сухая с гладким толстым краем. Поверхность в сырую погоду слегка липкая, в другую — сухая. Отличительная особенность вида – розовый, розово-красный, бледно-красный окрас с размытыми белесыми и желтоватыми пятнами. Кожа не снимается.

Ножка 4-8 см высотой, 1-2,5 см толщиной, короткая, сначала белая, затем розоватая, волокнистая, цилиндрическая.

Мякоть плотная, ломкая, беловатого цвета, у молодых грибов горькая, у зрелых сладкая.

Пластинки тонкие, средней частоты, узкие, сначала белые, позднее кремовые или розовато-кремовые. Пластинки либо узко приросшие, либо свободные.

Вариативность. Цвет шляпки изменчив: от розово-красного до желто-розового.

сходство с другими видами. Сыроежка розовая похожа на сыроежку болотную съедобную (Russula paludosa), имеющую оранжево-красную шляпку, слегка булавовидный стебель, белый с розовым оттенком. Мякоть болотной сыроежки имеет не горький вкус, а приятный грибной.

Условно-съедобный гриб из-за горького вкуса используется для приготовления острых приправ. Горький вкус можно смягчить

 

Сыроежка пурпурная, или сиреневая (Russula violaceae).

Среда обитания: сосновые, еловые и смешанные леса растут группами или одиночно.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала выпуклая, полусферическая, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. Отличительная особенность вида – фиолетовая шляпка с неровными, волнистыми краями и более темным оттенком посередине. Кроме того, края шапки свисают.

Ножка имеет длину 5-10 см, толщину 7-15 мм, белого цвета, цилиндрической формы.

Мякоть хрупкая, белая.

Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а по мере созревания кремовые.

Вариативность. Цвет шляпки варьируется от фиолетового до сиреневого и коричнево-фиолетового.

Сходство с другими съедобными видами. Сыроежку пурпурную можно спутать с пурпурной формой сыроежки ломкой (Russula fragilis, f. violascens), отличающейся наличием сколов и ломкой шляпки, а также светло-фиолетовой окраской.

Методы приготовления: маринование, соление, жарка. Грибы занесены в региональные Красные книги, статус – 3Р.

Съедобные, 4-я категория.

Значение

Валуи в июле выглядит убедительно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают и засаливают в бочках. В случае крупных городов их также очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они различают многообразие форм и размеров: от шарообразной на ножке до зонтикообразных.

Валуй (Russula foetens).

Среда обитания: вперемешку с березовыми и хвойными лесами, растут группами.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 3-15 см в диаметре, иногда до 18 см, мясистая, сначала шаровидная и полушаровидная, затем распростертая плоская, часто с небольшим углублением посередине, склизкая, липкая, с ребристым краем, иногда растрескивающаяся. Отличительной особенностью вида является шаровидная форма у молодых экземпляров и цвет шляпки: охряный, соломенный, грязно-желтый, оранжево-коричневый. Кожа не снимается.

Ножка высотой 3-8 см, толщиной 1-2,5 см, цилиндрическая, иногда вздутая посередине, сначала губчатая, одного цвета со шляпкой. Второе отличительное свойство вида – полая ножка с несколькими пустыми полостями.

Мякоть белая, затем охряная, в шляпке плотная, в ножке губчатая, рыхлая, с неприятным запахом и вкусом. Неприятный запах усиливается у старых грибов.

Пластинки приросшие, желтоватые или кремово-коричневые с буроватыми пятнами, раздвоенно-разветвленные, частые, обычно по краю выделяющие капли жидкости. Споровый порошок белый или кремовый.

Вариативность. Цвет шляпки может сильно различаться: от оранжево-коричневого до светло-желтого, а лопасти — от светло-желтого и кремового до коричневого.

сходство с другими видами. Валуй немного похожа на условно-съедобную сыроежку охряно-желтую (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охряно-желтый с зеленоватым оттенком, ножка гладкая, цилиндрическая, беловатая. Особенно различна форма шляпки: у молодых и зрелых значений она шаровидная или полушаровидная и лишь позднее становится плоской, как у сыроежек.

Методы приготовления: засолка после предварительной обработки.

Съедобные, 4-я категория.

Млечник и краснушка

Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особенно ароматные и вкусные, например, древние млечники, отличающиеся необыкновенным контрастом цветов, шляпки и пластинки. Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой.

Молочно-древесный, или коричневый (Lactarius lignyotus).

Среда обитания: Хвойные леса, среди МХА, обычно сообщаются.

Время года: август сентябрь

Шляпка диаметром 3-6 см, плотная, гладкая, сначала выпуклая, позднее плоскоконическая. Отличительная особенность вида – необычное сочетание окрасов: темная, каштановая, коричневая, темно-коричневая или черно-коричневая шляпка, часто с заметным бугорком посередине, яркие и светлые пластинки и темная черноватая ножка.

Стебель длинный, 4-12 см высотой, 0,6-1,5 см толщиной, цилиндрический, часто извилистый, темно-бурый, черноватый, коричневый, каштанового цвета шляпки.

Мякоть белая, позже слегка желтоватая, на разрезе красноватая.

Пластинки частые, слегка нисходящие по ножке или приросшие, светло-кремовые или желтовато-кремовые.

Вариативность. Цвет шляпки и ножки может варьироваться от темно-коричневого до коричневого и черно-коричневого.

сходство с другими видами. Гриб настолько характерен и контрастен по темному цвету шляпки, ножек и светлых пластинок, что легко отличается от других и не имеет близкородственных видов.

Методы приготовления: варка, соление, горячее.

Съедобные, 2-я категория.

 

Краснуха (Lactarius subdulcis).

Среда обитания: Лиственные и смешанные леса, сертификат.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка диаметром 4-9 см, плотная, но рыхлая, блестящая, сначала выпуклая, позднее плоско-распростертая, посередине слегка вдавленная. Поверхность матовая, гладкая или слегка морщинистая. Отличительная особенность вида – ржаво-красноватый, красно-коричневый, желтовато-коричневый окрас.

Ножка высотой 3-7 см, толщиной 0,6-1,5 см, цилиндрическая, слегка суженная у основания, иногда с продольными ворсистыми полосками, гладкая, буроватая.

Мякоть хрупкая, коричневато-желтоватая, со слабым неприятным запахом и горьковатым вкусом.

Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие по ножке, светло-коричневые. При разрезе выделяется жидкий молочно-белый сок, сначала сладковатый, но через некоторое время начинает горчить.

Вариативность. Цвет шляпки и ножки может варьироваться от ржаво-красного до темно-коричневого.

сходство с другими видами. Краснуха похожа на горько-сладкую (Lactarius rufus), у которой мякоть беловатая, а не коричневато-желтоватая, и имеет центральный бугорок.

Методы приготовления: условно-съедобный гриб, так как требует предварительного обязательного отваривания, после чего его можно засолить.

Съедобные, 4-я категория.

В заключительном разделе статьи вы узнаете, какие несъедобные грибы растут в июле.

Несъедобные грибы в июле

Желчный гриб (Tylopilus Felleus).

В густом и темном лесу часто слышны возгласы: «Я нашел боровики! А еще их несколько! При ближайшем рассмотрении оказывается, что эти грибы имеют розоватые пластинки. Издалека они действительно похожи на белые грибы или подосиновики. Некоторые даже варят их. Они неядовиты, но очень горькие. Это желчные грибы.

Лечебные свойства желчных грибов:

• Желчный гриб оказывает желчегонное действие. Из него готовят лекарства для лечения печени.

Среда обитания: в сырых местах в хвойных и смешанных лесах, возле гнилых пней, встречаются одиночно и группами.

Время года: Июль – Октябрь.

Шляпка диаметром от 4 до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позднее округло-подушковидная, а затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность слегка бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенком.

Ножка высотой 4-13 см и толщиной 1,5-3 см, сначала цилиндрическая, позже булавовидная у основания. Цвет стебля кремово-охристый или желтовато-коричневый. Сверху на ножке четкий темно-черно-коричневый сетчатый рисунок.

Мякоть плотная, толстая, чисто-белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида – жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной.

Трубчатый слой приросший к ножке, иногда с надрезом. Вторая отличительная особенность вида – бледно-розовый или грязно-розовый цвет пуха и трубочек. При нажатии слой становится розовым. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок – серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый.

Вариативность. Цвет шляпки в процессе роста гриба меняется от светло-коричневого до буровато-коричневого, а трубчатый слой — от белого до розового.

Похожие типы. В молодом возрасте, когда канальцы белые, желчный гриб можно спутать с разными видами белых грибов. Однако мякоть белого гриба безвкусная и белая, не меняет цвета при разломе и, что самое главное, не имеет сильного горького вкуса.

Несъедобны, имеют жгуче-горький вкус.

 

Поплавок

Июльские поплавки хорошо выделяются в траве. Эти милые, стройные грибочки с длинной ножкой хоть и несъедобны, но всегда привлекают грибников.

Белый поплавок (Amanita nivalis).

Среда обитания: лиственные и смешанные с березняками леса, растут как группами, так и одиночно.

Время года: Август – Октябрь.

Шляпка тонкая, диаметром 3-6 см, сначала яйцевидная, позднее выпукло-распростертая и совершенно плоская. Отличительная особенность вида — белоснежная мелкочешуйчатая шляпка с тупым бугорком, с штриховкой по краям и длинным и тонким беловатым стеблем с вольво. Края шляпки сначала гладкие, позже волнистые.

Ножка длинная, 5-16 см в высоту, 5-10 мм толстая, гладкая, сначала белая, позже светло-кремовая с крупными чешуйками.

Целлюлоза: беловатый, водянистый, ломкий, без запаха.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белые.

Вариативность. Цвет шляпки варьируется от белого до беловатого с бугорком.

Похожие типы. Несъедобный белоснежный поплавок похож на молодые экземпляры ядовитой поганки (Amanita citrine), отличающейся большим белым кольцом на ножке и толстой мясистой шляпкой.

Несъедобный.

 

Поплавок охристо-серый (Amanitopsis lividopallescens).

Среда обитания: лиственных и смешанных лесах, растут как группами, так и поодиночке.

Время года: Август – Октябрь.

Шляпка тонкая, диаметром 3-7 см, сначала полусферическая, позднее выпукло-распростертая и совершенно плоская. Отличительная особенность вида – охристо-серая шляпка с тупым бугорком, неровной поверхностью и растрескивающимися со временем краями. У молодых экземпляров центральная часть шляпки более светлая, почти белая.

Ножка тонкая, длинная, высотой 5-12 см, толщиной 6-15 мм.

Верх ножки беловатый, низ того же цвета, что и шляпка. Основание ножки утолщено.

Целлюлоза: беловатый, без запаха.

Пластинки частые, мягкие, белые, зубчато-прикрепленные.

Вариативность. Цвет шляпки варьируется от охристо-серого до беловатого и желтоватого.

Похожие типы. Несъедобный серебристый поплавок похож на ядовито-белую форму бледной поганки (Amanita phalloides), отличающуюся наличием широкого кольца на ножке и отсутствием штриховки по краям шляпки.

Несъедобный.

 

Бледные поганки.

• Бледные поганки смертельно ядовиты, на то они и поганки.

Бледная поганка, белая форма (Amanita phalloides).

Среда обитания: лиственные и смешанные леса, на богатой гумусом почве, растут либо группами, либо одиночно.

Время года: Август – Ноябрь.

Шляпка диаметром 6-15 см, сначала полусферическая, позднее выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — гладкая волокнистая беловатая поверхность шляпки без чешуек и ножки с вольво и широким кольцом.

Ножка 6-16 см высотой, толщиной 9-25 мм, белая, гладкая. В верхней части ножки у молодых экземпляров имеется широкое белое кольцо. Кольцо со временем может исчезнуть. У основания ножки имеется бугристое утолщение, покрытое вольво.

Целлюлоза: белый, желтоватый под кожицей, с тонким запахом и вкусом.

Пластинки свободные, частые, мягкие, короткие, белые.

Вариативность. Цвет шляпки меняется мало – она либо чисто белая, либо белесая с розоватыми пятнами.

Похожие типы. Особенно осторожно нужно быть при сборе хороших съедобных шампиньонов – луговых (Agaricus Campestris), крупноспоровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеют светлые пластинки с легким желтоватым или чуть заметным розоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают светло-коричневую, розовую, коричневатую окраску, а у бледной поганки остаются белыми.

Смертельно ядовит!

 

Говорушка восковая (Clitocybe cerussata).

Среди болтунов больше всего несъедобных и даже ядовитых грибов. Их можно отличить по конусовидному стеблю и наползающим на стебель пластинкам. В июле встречается одна из самых ядовитых – восковая болтушка.

Среда обитания: в смешанных и хвойных лесах, в траве, на песчаных почвах, растут одиночно или группами.

Время года: июль – сентябрь.

Шляпка 3-7 см в диаметре, сначала выпуклая, затем стелющаяся и выпукло-вдавленная. Отличительная особенность вида — восковая или беловатая шляпка с беловатыми концентрическими зонами и волнистыми краями.

Ножка 3-6 см высотой, 4-12 мм толщиной, кремовая или беловатая с утончением и опушением у основания.

Мякоть белая, ломкая, с неприятным запахом.

Пластинки частые, узкие, сильно нисходящие по стеблю, сначала беловатые, позднее бело-кремовые. Споровый порошок белый.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого до цвета слоновой кости и бело-кремового цвета.

Похожие типы. Говорушка восковая похожа на ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe Dealbata), имеющую слегка воронкообразную форму и имеющую сильный мучнистый запах.

Ядовитый.