Содержание:
Описание
Кефир (из тур. KEF – здоровье) – питательный напиток, получаемый в результате брожения молока. Брожение происходит за счет молочнокислых бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно быть не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную консистенцию, запах кислого молока и небольшую долю углекислого газа. Наибольшую популярность кефир получил в славянских и балканских странах, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и странах Ближнего Востока.
История кефира
Впервые кефир приняли горцы карачаевских и балкарских народов. Произошло это из-за употребления груздей кефирных грибов в горной местности недалеко от МТ. Эти зерна молочного напитка настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты в обмен на другие товары, давали в приданое девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось в 1867 году; люди продавали его свободно. Но рецепт они держали в строжайшем секрете.
Массовое производство и продажа кефира в Советском Союзе началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 году была специально командирована в Карачи для получения рецепта напитка у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и у горцев есть традиция красть невесту. Она не допустила этого и подала на него в суд. В качестве компенсации морального ущерба она попросила раскрыть ей секрет кефира. Исковый суд был удовлетворен, и Ирина вернулась домой, можно сказать, с победой. С 1913 года напиток начали производить в Москве, а оттуда он распространился по Советскому Союзу.
Современная пищевая промышленность выпускает на рынок несколько видов:
- обезжиренные – с долей жира от 0,01% до 1%;
- классический – 2,5%;
- жир 3.2%;
- сливочный – 6%.
Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или обогащены витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания. Кефир обычно разливается в пластиковые и стеклянные бутылки емкостью 0.5 и 1 литр, в полипропиленовые пакеты и тетрапаки.
Как приготовить кефир
Кефир очень легко приготовить дома. Для этого возьмите молоко (1 л) и сухие дрожжи с живыми бактериями. Если молоко с фермы, его следует прокипятить и остудить до комнатной температуры; не следует готовить эти бактерии. Если вы используете купленное в магазине пастеризованное или стерилизованное молоко, процедуру кипячения можно пропустить. Помимо сухой закваски можно использовать готовый магазинный кефир, на этикетке которого должно быть написано «с содержанием живых молочнокислых бактерий или бифидобактерий» не менее 107.
Все ингредиенты смешать, разлить по чашкам для кефирницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности прибора (читайте инструкцию). Можно использовать термос или обычную банку, но следует помнить, что кастрюля должна быть теплой и постоянной температуры. В противном случае роста бактерий не произойдет. Чтобы остановить брожение, готовый кефир следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.
Как выбрать
Выбирая кефир в магазине, следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественные напитки не хранятся более 10 дней. Указание на упаковке срока хранения до 1 месяца может указывать на наличие в напитке консервантов, антибиотиков или неживых бактерий. Также кефир лучше покупать в стеклянной или пластиковой таре. Рассматривая напиток через стенку упаковки, следует убедиться в его белом цвете и гладкой консистенции. Отшелушивающий кефир – свидетельство неправильного его предпродажного хранения.
Польза кефира
Напиток содержит большое количество витаминов (А, Е, Н, С, группы, Д, РР); минералы (железо, цинк, калий, кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, марганец, медь, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром); аминокислоты и молочнокислые бактерии.
Как выбрать кефир
Кефир – легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. В его составе содержится множество пробиотиков, благотворно влияющих на микрофлору кишечника. Он увеличивает количество полезных микроорганизмов, улучшает обмен веществ, нормализует стул. Основные лечебные свойства напитка основаны на бактерицидных свойствах молочнокислых бактерий и микроорганизмов и результатах их деятельности.
Кефир полезен для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также он хорош при заболеваниях почек, печени, туберкулезе, нарушениях сна, хронической усталости, повышении иммунитета. Восстанавливает жизненные силы после операции. Диетологи рекомендуют пить обезжиренный кефир людям с лишним весом. Он может ускорить обмен веществ и вывести токсины, что приводит к сжиганию жира. Также кефир является основой рациона.
В зависимости от того, через какое время после варки употреблять кефир, он имеет разные свойства. Если выпить свежеприготовленный напиток (первые сутки), он оказывает слабительное действие, а после трех дней хранения действует наоборот.
Врачи также назначают Кефир людям с пониженной кислотностью желудочного сока, врожденной непереносимостью лактозы, нарушением усвоения углеводов.
Кефир хорош для освежающих и питательных масок для кожи лица и шеи, а также для волос. Он также хорош в кулинарии для приготовления выпечки, блинов, оладий, десертов, а также в качестве маринадов для мяса и основ кислых соусов.
Вред кефира и противопоказания
Чрезмерное употребление кефира противопоказано людям с заболеваниями желудка, связанными с повышенной кислотностью желудочного сока, язвой, панкреатитом, хронической диареей (кефир через день), аллергией.
Не рекомендуется детям до 8 месяцев. Также употребление большого количества кефира (более одного литра в день) детьми от 8 месяцев до 3 лет может вызвать рахит, ломкость костей, аномалии развития суставов. Суточная норма кефира для детей и взрослых не должна превышать 400-500 мл.
