Давным-давно на полях Швейцарии местные пастухи любили полакомиться жирным плавленым сыром. Сыр поставили рядом с огнем и выскребли растопленный и слегка подкопченный кусок хлеба. Получилось горячее и сытное блюдо. С тех пор сыр перекочевал с альпийских вершин в европейские гостиные и кухни, став любимым блюдом теплых компаний.
И сейчас, приезжая в гости к жителям Франции или Швейцарии, часто можно увидеть, как хозяева ставят на стол хорошее вино и только одно блюдо – раклет. По сути, раклет – это блюдо, как и фондю, приготовленное из плавленого жирного сыра. Используемый сыр раклет часто имеет то же название и продается в маленьких круглых головках или батончиках. С сыром подают разнообразные закуски, подчеркивающие и дополняющие его вкус.
А чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится раклет-гриль.
Раклетт: классика и современность
Раклет-гриль бывает двух типов: традиционный и современный. Традиционным является нагревательная поверхность, на которую кладут сыр и, плавя его, соскребают землю.
Современное устройство имеет два уровня: на первом – сковорода для плавления кусочков сыра, на втором – решетка.
Вторым уровнем может стать каменная печь, на которой можно приготовить стейк без масла. А можно совместить и каменную плиту для приготовления мяса и гриль для запекания овощей. Второй ярус можно полностью приготовить на гриле. Здесь выбор за вами: что вам больше нравится — овощи или мясо, рыба, креветки или колбасы.
Как приготовить раклет
Раклет готовится небольшими порциями, которые съедаются сразу, пока сыр не застыл. Процедуру повторяют неоднократно, растягивая на несколько часов трапезу и сопровождающую ее приятную беседу.
Кстати, в Швейцарии раклет никогда не подают ни одному человеку; это считается очень романтическим ужином, поэтому порция рассчитана как минимум на двоих!
Конечно, настоящий швейцарский раклет слишком дорог; можно заменить такими сырами, как Свейл, Грюйер, Чеддер, Эмменталь. Можно использовать любой твердый сыр с насыщенным вкусом.
Интересное блюдо из козьего сыра или сулугуни. Пока сыр не расплавился, гости сами готовят начинку: обжаривают на гриле ломтики картофеля, сладкий перец, стручковую фасоль, креветки, колбасу, ветчину, оставляя простор для вашей и своей фантазии. Вам нужно всего лишь подготовить несколько разных ингредиентов для начинки.