Рецепт шашлыка из баранины, говядины или свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Шашлык из баранины, говядины или свинины

Мясо нарезать кубиками по 30–40 г (по 3–4 штуки на порцию), посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить сырой нарезанный лук, перемешать и поставить в холодное место на 4–6 часов. Подготовленное мясо нанизать на шампур и обжарить на раскаленных углях или на гриле. Если шашлык готовится из молодой баранины, то нарезанное мясо (без предварительного маринования) посыпают солью, перцем, насаживают на шампуры и жарят, как маринованный шашлык. В этом случае лук и уксус для маринования не используются. При выходе шашлык украшают ломтиками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3,5-4,0 см, и ломтиком лимона. К шашлыку можно подать рассыпчатый рис (рецепты № 465, 466 или 467-130 г) и сырой или маринованный лук (лед № 488-20 г). Норму Южного соуса можно увеличить до 50 г. Шашлык можно выпускать без соуса или с одной луковицей (20 г). Соответственно меняется и выход блюда.

Пищевая ценность и химический состав.

Энергетическая ценность 154,5 ккал.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.