Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 243 ккал | 1684 ккал | 14.4% | 5.9% | 693 гр |
| Белки | 28.37 гр | 76 гр | 37.3% | 15.3% | 268 гр |
| Жиры | 13.46 гр | 56 гр | 24% | 9.9% | 416 гр |
| Вода | 56.8 гр | 2273 гр | 2.5% | 1% | 4002 гр |
| ясень | 0.91 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.4% | 3000 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 4.4% | 947 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.63 мг | 5 мг | 12.6% | 5.2% | 794 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 2.1% | 2000 |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 1.8% | 2353 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 2.28 г | 3 мг | 76% | 31.3% | 132 гр |
| Витамин РР | 5.46 мг | 20 мг | 27.3% | 11.2% | 366 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 257 мг | 2500 мг | 10.3% | 4.2% | 973 гр |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 0.8% | 5000 гр |
| Магний, мг | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Натрий, Na | 72 мг | 1300 мг | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Сера, S | 283.7 мг | 1000 мг | 28.4% | 11.7% | 352 гр |
| Фосфор, Р | 166 мг | 800 мг | 20.8% | 8.6% | 482 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.14 мг | 18 мг | 11.9% | 4.9% | 841 гр |
| Марганец, Mn | 0.025 мг | 2 мг | 1.3% | 0.5% | 8000 гр |
| Медь, медь | 123 г | 1000 мкг | 12.3% | 5.1% | 813 гр |
| Селен, Se | 30.6 кг | 55 мкг | 55.6% | 22.9% | 180 гр |
| Цинк, Zn | 7.69 мг | 12 мг | 64.1% | 26.4% | 156 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.686 гр | ~ | |||
| Валин | 1.531 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.899 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.369 гр | ~ | |||
| Лейцин | 2.207 гр | ~ | |||
| Лизин | 2.505 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.728 гр | ~ | |||
| Треонин | 1.214 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.332 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.155 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.706 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.497 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.386 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.117 гр | ~ | |||
| Proline | 1.19 гр | ~ | |||
| серин | 1.055 гр | ~ | |||
| Тирозин | 0.954 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.339 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 106 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 5.63 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.03 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.06 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.52 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 2.87 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.82 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.68 гр | мин 16.8 г | 33.8% | 13.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.39 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 5.16 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.97 гр | от 11.2 до 20.6 г | 8.7% | 3.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.73 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.19 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.05 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.19 гр | от 0.9 до 3.7 г | 21.1% | 8.7% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.78 гр | от 4.7 до 16.8 г | 16.6% | 6.8% |
Энергетическая ценность – 243 калорий.
- 3 унции = 85 г (206.6 ккал)
- кусок приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 148 г (359.6 ккал)
Рагу из бараньей голяшки богат такими витаминами и минералами, как: витамин В5 – 12.6 %, витамин В12 – 76 %, витамин РР – 27.3 %, фосфор – 20,8 %, железо – 11.9 %, медь – 12.3 %, селен – 55,6 %. %, цинк – 64,1 %
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Метка: калорийность 243 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна тушеная баранья рулька, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства тушеной бараньей голяшки