Содержание:
Описание
Льняное масло, как нетрудно догадаться, выжимают из семян растения под названием лен, и не просто льна, а обыкновенного или посевного. Относится к типу Лен и семейству Льняные (лен сидит на льне и гонит лен!). На латыни название интересующего нас продукта звучит как oleum lini.
Семена растения собирают на специальных плантациях, прежде чем они станут маслом. Бывает, что используют и семена дикорастущего льна. После этого их отшелушивают от скорлупы с помощью специальных агрегатов, в том числе ручных.
Семена льна могут содержать до 50% масла.
Именно такое количество маслянистого вещества извлекается из этих зерен методом холодного отжима, хотя чаще всего этот показатель колеблется в пределах 30%. Если в производстве используется гидравлическое прессование при высоких температурах, выход масла может достигать 80%.
Производство льняного масла
Итак, как я отметил выше, сырье предварительно очищают, очищают, измельчают, таблетируют и сушат, чтобы затем отправить под пресс.
Первичный этап прессования происходит под высоким давлением с помощью шнековой машины. Полученный продукт затем фильтруют. Остающийся после его получения жмых имеет вид огромных льняных пирогов, содержащих примерно на 10% больше масла, которое также выделяют из указанного сырья методом экстракции, то есть с помощью растворителя.
Этот процесс состоит из двух этапов: сначала из семян экстрагируют льняное масло путем добавления к нему растворителей. А затем эти самые химические реагенты удаляются из полученной смеси с помощью дистиллятора. В полученном таким способом продукте значительно снижается количество витамина Е и других ценных питательных веществ. Кроме того, в нем содержится больше свободных жирных кислот, которые ухудшают вкус и запах продукта, а также сокращают срок хранения.
Масло первого отжима после фильтрации можно оставить в неизмененном виде, и тогда оно будет нерафинированным. Но нередко его очищают от всех природных примесей с помощью химических процессов, а также термической обработки для получения рафинированного продукта.
Нейтрализация льняного масла
Затем он подвергается процедуре нейтрализации, чтобы избавиться от свободных жирных кислот. Обесцвечивание лишает продукт пигментов, остатков фосфолипидов и веществ, которые могут вызвать окисление. Дезодорация завершает процесс очистки льняного масла, полностью удаляя его запахи. В результате получается чистая, прозрачная, маслянистая взвесь зеленовато-желтого цвета, без запаха и вкуса.
Товарное нерафинированное льняное масло часто получают из семян, нагретых до 120°С с помощью пресс-экструдера и обработанных химическими растворителями. Однако в этом случае он уже не считается продуктом холодного отжима. Как правило, такое льняное масло после отжима подвергают дополнительной обработке – отстаивают, фильтруют, центрифугируют, обрабатывают горячей водой для удаления мути и осадка (гидратируют) и нейтрализуют.
Состав и калорийность.
Растительные жиры из семян льна являются сыропрессованным продуктом – они не подвергаются термической обработке и не теряют своих полезных свойств за счет разрушения полезных элементов под воздействием высокой температуры. Если производитель указывает, что для холодного прессования использовался деревянный пресс – это идеальный продукт с минимальным окислением. Он имеет красивый золотистый цвет (иногда коричневый), не имеет резкого запаха и имеет слегка ореховый вкус.
Льняное масло содержит много витаминов и жирных кислот, что делает его гораздо полезнее для человека, чем растительное и даже сливочное масло:
- Витамины А и Е необходимы для здоровья и красоты кожи, ногтей и волос.
- Витамин F оказывает непосредственное влияние на здоровье всей кожи человека.
- Витамин B важен для хорошего обмена веществ и замедляет старение.
- Калий влияет на качество психических процессов и состояние сердечно-сосудистой системы.
- Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Рост, способность мужчины продолжать роды и обмен веществ во многом зависят от йода.
- Цинк жизненно важен для роста и прочности костной ткани, для регенерации тканей и полноценного развития мозга.
- Фосфор даже более важен для формирования костей, чем цинк. Именно благодаря фосфору кальций усваивается в костях.
- По содержанию жирных кислот омега-3 он превосходит даже рыбий жир! Всего половина чайной ложки льняного семени содержит суточную норму.
В состав растительных жиров льна также входят другие жирные кислоты омега-группы, фитостерины и лигнаны – сильные антиоксиданты, обладающие полезными для человека свойствами. Это достаточно калорийный продукт – его энергетическая ценность составляет 884 ккал.
История
Культурная история льна начинается около 9 тысяч лет назад в Индии, где была изготовлена первая льняная ткань. Постепенно она заменила одежду из шкур животных, и древние индейцы стали выращивать это неприхотливое растение для получения пряжи.
Однако прошло еще две тысячи лет, прежде чем жители Ассирии и Вавилона примерили льняную одежду, а отсюда, благодаря близости к международным торговым путям, лен мигрировал в Египет, Средиземноморье, Древнюю Грецию и Рим.
Техника выращивания льна была особенно развита в Египте – «отец истории» Геродот с восхищением рассказывал о большом куске тончайшей льняной ткани, подаренном Афине Родосской египетским царем Амасисом. Легкие, почти прозрачные египетские льняные ткани продавались буквально на вес золота: на одну чашу весов клали ткань, а на другую - золотые слитки.
Примерно в начале нашей эры льноводство, получившее распространение в Риме, а затем и на всей огромной территории Римской империи, достигло Восточной Европы. Интересно, что здесь льняную одежду носили простолюдины, в отличие от Египта и Рима, где она была собственностью знати.
Для наших предков лен был одной из важнейших культур. Вся Европа носила лен до начала 20 века и до появления дешевого хлопка.
И если сначала лен выращивали только для производства тканей, то позже были открыты и другие его полезные свойства. Из льняного семени стали перемалывать муку и давить льняное масло – из муки пекли хлеб и лепешки, а в постные дни в пищу добавляли льняное масло.
Аромат льняного масла
Льняное масло горькое. Льняное масло – продукт со странным вкусом и еще более странным запахом. Дело в том, что нерафинированное льняное масло, полученное из семян льна методом холодного отжима, горькое.
Да, если его не очистить от природных примесей, то он заметно горчит. Ощутимо, но не отвратительно, не всеохватывающе, но достаточно ощутимо… Если ваше масло на вкус больше похоже на прогорклое, то оно просто испортилось.
Польза льняного масла
Как и любой продукт с широким спектром действующих веществ, помимо неоспоримой пользы для человека, он имеет и свои противопоказания. Нужно ли мне использовать этот продукт, его состав и рекомендации по применению далее в этой статье.
Показания к применению основного действующего вещества льняного пресса – альфа-липоевой кислоты:
- Расстройства нервной системы.
- Алкоголизм.
- Болезнь печени.
- Отравление организма токсинами.
- Проблемы с кожей
- Избыточный вес.
- Онкологические заболевания.
- Проблемы с памятью и вниманием.
- При ожогах, порезах и ссадинах.
- При некоторых кожных заболеваниях.
- Борьба с паразитами.
- Диабет.
Для мужчин.
Мужчинам может быть особенно интересно, что альфа-липоевая кислота показана для использования в спорте. В то же время, если вы употребляете БАДы с альфа-липоевой кислотой, рекомендуется увеличить физическую активность. Каковы основные преимущества таких добавок? Укрепляя сердце, нормализуя обмен веществ и помогая сжигать лишний жир, повышенный стресс не нанесет вреда организму.
При активных силовых тренировках в организме мужчин происходит избыточное накопление свободных радикалов, а свободные радикалы вызывают окислительное напряжение мышц. Прием альфа-липоевой кислоты снимает этот стресс и ускоряет восстановление организма спортсмена после интенсивных нагрузок.
Обычно спортсмены не употребляют льняное масло внутрь, а принимают альфа-липоевую кислоту в виде таблеток и капсул или в качестве пищевой добавки к основному рациону. Норма потребления препарата для мужчин составляет 200 мг 4 раза в день после еды. При увеличении интенсивности нагрузки дозу можно увеличить до 600 мг. Поскольку препарат имеет противопоказания, перед его применением желательно проконсультироваться с врачом.
Отдельное свойство растительных жиров льна, интересное именно для мужчин, – усиление половой функции.
Для женщин и беременных.
В связи со сложностью и запутанностью всех биологических процессов во время беременности беременным и кормящим женщинам необходимо с большой осторожностью относиться к использованию всех препаратов, и прием льняного масла не является исключением. Хотя никакого значительного вреда от употребления льняного масла во время беременности не наблюдалось, некоторые исследования предполагают повышенный риск преждевременных родов при употреблении его во втором и третьем триместрах.
Несмотря на противопоказания во время беременности, женщин заинтересуют омолаживающие свойства экстракта льняного масла. Хотя его применение не обещает вечной молодости, оно хорошо влияет на состояние кожи, волос, ногтей и в целом повышает иммунитет организма.
Растительные жиры льна и их производные широко используются в косметологии. Кремы на его основе не только увлажняют и смягчают кожу, но также оказывают омолаживающее, антибактериальное и регенерирующее действие. Если вы склонны к экспериментам и не предвзято относитесь к народной медицине, можете попробовать для лечения прыщей смесь меда и льняного семени. Для лечения слабых, секущихся кончиков или чрезмерной сухости кожи головы и появления перхоти можно использовать маски на его основе.
Для детей.
Трудно переоценить полезность льняного масла для растущего организма ребенка. Йод, цинк и фосфор способствуют формированию крепкого и здорового скелета с крепкими костями и положительно влияют на рост ребенка. Калий помогает еще не окрепшей нервной системе эффективно справляться со стрессом. Жирные кислоты регулируют обмен веществ, что положительно влияет на физическую активность ребенка. Регулярное употребление ребенком этого продукта и его производных улучшает его обучаемость, умение ориентироваться в окружающем пространстве, овладевает мелкой моторикой.
Наиболее выгодно применение льняного масла детям зимой – ребенок будет меньше подвержен простудным заболеваниям.
Кроме того, если ребенок не может справиться с физическими и умственными нагрузками, это может быть показанием к применению альфа-липоевой кислоты. Для детей дозировка препарата невелика и составляет от 12.5 мг до 25 мг в сутки. Конечно, не следует самостоятельно экспериментировать с приемом альфа-липоевой кислоты, и прежде чем давать препарат ребенку, следует проконсультироваться с врачом. Врач также может при необходимости увеличить суточную дозу препарата и подробно объяснить, как использовать льняное масло с пользой для здоровья.
Сердечно-сосудистая система.
Основным активным ингредиентом льняного масла, приносящим пользу организму, является альфа-липоевая кислота, которая является эффективным антиоксидантом. Польза для человека этой кислоты в том, что она нейтрализует кислород, который накапливается в результате стресса, переутомления и воздействия ультрафиолета. В результате альфа-липоевая кислота тормозит процесс окисления тканей и органов, что благотворно влияет как на весь организм в целом, так и на сердечно-сосудистую систему в частности. Также альфа-липоевая кислота укрепляет сердечные мышцы и снимает с них излишнее напряжение.
Исследования показали, что льняное масло снижает риск инсульта на 37%. А его свойство сжигать лишний жир и нормализовать уровень холестерина в крови предотвращает закупорку сосудов холестериновыми бляшками.
Вред и противопоказания льняного масла.
При всех полезных свойствах растительных жиров льняного семени имеются и противопоказания к их употреблению. Обратиться к врачу по поводу приема стоит в следующих случаях:
- при панкриотите;
- острый холецистит;
- язвенная болезнь желудка;
- заболевания кишечника;
- во время беременности и кормящих женщин;
- женщины с гормональным дисбалансом;
- при курсовом приеме препаратов стоит поинтересоваться возможными аллергическими взаимодействиями организма с их компонентами.
Правила выбора и хранения льняного масла.
Пресс для льна имеет свойство быстро окисляться на воздухе и портиться. Поэтому всегда смотрите на дату выпуска масла и выбирайте максимально свежее. Его можно хранить от 3 месяцев до года, в зависимости от способа его изготовления и упаковки. Рекомендуемое место хранения – стеклянная посуда – масло, если оно куплено в пластиковой таре, перелить туда. Для хранения лучше всего подходит темное стекло.
В любом случае, какова бы ни была упаковка, льняное масло необходимо хранить в темном и прохладном месте – под воздействием ультрафиолета оно быстро теряет свои целебные свойства. Всего тридцати минут на солнце достаточно, чтобы почти все жирные кислоты были разрушены.
Крышка должна быть плотно завинчена – при открытой крышке срок хранения не более 60 суток. Если продукт начинает заметно горчить или кислеть, это означает, что он уже испортился и можно отравиться.
Семена льна лучше всего подходят для хранения. Не рекомендуется хранить масло долго – оно наиболее полезно в свежем виде. Это основная причина того, что при всех своих полезных свойствах он не пользуется большой популярностью. Со временем его состав окисляется и теряет многие свои лечебные свойства.
Храните семена льна в герметичной упаковке (посуде или пакете) в прохладном месте. Лучше всего для этих целей подойдет холодильник. Для их хранения больше ничего не нужно.
При выборе семян следует обращать внимание на дату производства (чем свежее семена, тем лучше), на отсутствие в семенах посторонних примесей и на влажность – семена должны быть сухими.
Льняное масло для похудения
При регулярном употреблении льняного масла снижение веса происходит более активно. Прежде всего, благодаря тому, что этот продукт способствует нормализации жирового обмена и очищению организма, он помогает регулировать аппетит. Через два месяца регулярного приема льняного масла лишние килограммы начинают уходить быстрее, чем раньше.
Как правильно использовать льняное масло
Обычно рекомендуется пить по 1 столовой ложке льняного масла 1-2 раза в день за 20 минут до еды. Продолжительность приема 2-3 месяца.
При весеннем авитаминозе можно принимать по 1 столовой ложке льняного масла утром натощак.
Алахым о