Множеству специй лучше отдайте предпочтение острому соусу, который можно подать к любому пикантному блюду. Почему нам нравится острый вкус и что нужно знать об острых соусах?
Многие считают, что семена перца придают соусам острый вкус. На самом деле виновник пикантного вкуса – бесцветное вещество капсаицин, которое содержится в оболочках и перегородках внутри плода. Степень остроты перцев измеряют согласно изобретению 1912 г. по шкале Сковилла.
Помимо капсаицина, острый перец содержит большое количество витаминов (А, В6, С и К), минералов (калий, медь) и антиоксидантов, которые защищают организм от развития раковых клеток и улучшают зрение.
Острые соусы достаточно агрессивны по отношению к слизистой внутренних органов пищеварения. Поэтому его можно употреблять только здоровому человеку. После попадания острого соуса в чувствительном организме человека могут развиться отеки и воспаления или возникнуть боли в желудке, диарея и спазмы.
Однако не все частицы острого перца расщепляются в кишечнике, поэтому могут вызывать дискомфорт в туалете.
Острый соус провоцирует эффект онемения языка, поэтому ученые решили использовать капсаицин в анестезиологии. Эксперименты с добавлением едких веществ в рану, оперированную под общим наркозом, показали, что больным в дальнейшем потребуется меньшее количество морфия и других обезболивающих.
Острые соусы способствуют похудению. Частично это связано с капсаицином, который ускоряет обмен веществ в организме. Плюс ко всему, острая пища снижает аппетит, и на прием пищи уходит немного больше времени, и насыщение происходит быстрее.
Острая пища является продуктом афродизиака. Они улучшают кровоток и кровообращение вокруг органов, увеличивают частоту сердечных сокращений, тем самым ускоряя выработку эндорфинов – гормонов радости.
И, наконец, развенчание классического мифа о том, что вода поможет устранить чувство жжения во рту после употребления острого соуса. Капсаицин в простой воде, совершенно не разбавленный, и это только усиливает жжение. А вот стакан молока или мороженого успешно растворяет перечное масло.