Все в молоке. Но понемногу. А при кипячении, пастеризации и тем более стерилизации полезных веществ становится еще меньше.
Молоко богато витаминами А и В2.: в стакане пастеризованного молока 3,2% жирности – 40 мкг витамина А (это очень много, хотя в 50 г сыра его в 3 раз больше) и 17% дневной нормы витамина В2… А еще кальций и фосфор: в одном стакане – 24% суточной нормы Са и 18% Р.
В стерилизованном молоке (тоже 3,2% жирности) немного меньше витамина А (30 мкг) и витамина В2 (14% от суточной нормы).
По калорийности оба молока приравниваются к апельсиновому соку.
Что мы покупаем в магазине?
В магазинах мы покупаем нормализованное, натуральное или восстановленное молоко, пастеризованное или стерилизованное.
Давайте разберемся в терминах.
Нормализованный. То есть довели до нужного состава. Например, чтобы купить молоко жирностью 3,2% или 1,5%, в него добавляют сливки или, наоборот, разбавляют обезжиренным молоком… Количество белка тоже регулируется.
Естественный. Здесь все понятно, но это бывает крайне редко.
С ремонтом. Получают из сухого молока. По содержанию белков, жиров, углеводов он не отличается от натурального. Но в нем меньше витаминов и полиненасыщенных жирных кислот (очень полезных). На упаковках пишут, что молоко восстановленное, или указывают состав сухого молока. Чаще всего мы пьем его зимой.
Пастеризованный. Выдерживается при температуре (от 63 до 95 градусов) от 10 секунд до 30 минут для нейтрализации бактерий (срок годности 36 часов, а то и 7 дней).
Стерилизован. Бактерии погибают при температуре 100–120 градусов за 20–30 минут (это продлевает срок хранения молока до 3 месяцев) или даже выше – 135 градусов за 10 секунд (срок хранения до 6 месяцев).