Хлеб из мацы: действительно ли он полезен для здоровья? - Счастье и здоровье

Представьте себе, что я только что заново открыл для себя пресный хлеб. Я говорю «открыть заново», потому что этот хлеб очень старый. Оно восходит к эпохе неолита.

Если вы забыли уроки истории, то неолит — это время, когда охотники-собиратели, дорогие активистам режима Палео, стали земледельцами. Это период, предшествующий бронзовому веку.

Для тебя это тоже ничего не значит? Однако это ближе к нам. Короткий, пресный хлеб, это существует уже минимум 5 000 лет, даже XNUMX лет.

Это действительно старый хлеб. Если я так настаиваю на этом старшинстве, то это потому, что пресный хлеб в настоящее время составляет лишь 2,6% производства хрустящего хлеба в такой стране, как Франция (1).

Это не так уж и много. Это далеко позади сухарей и других форм хлеба. Давайте посмотрим, что может сделать для нас этот старый хлеб и как избавиться от некоторых предвзятых представлений.

Избавьтесь от некоторых принятых идей

«Пресный хлеб – это религиозный хлеб»

Действительно, пресный хлеб используется в ряде религиозных обрядов.

Это соответствует маце, которую едят во время Пасхи (2), одного из трех торжественных праздников иудаизма.

Этот праздник напоминает момент, когда, преследуемые армией фараона Египта, не в силах дождаться, пока поднимут хлеб, народы Исхода во главе с Моисеем накормили себя мацей непосредственно перед тем, как пересечь море. Красный.

Под именем Хозяина, что означает жертва, опресноки лежат в основе совершения Евхаристии, в католическом обряде.

Однако многие христианские обряды, некатолики, в частности православные, отвергают пресный хлеб во время Евхаристии и отдают предпочтение квасному хлебу, иначе говоря, обычному хлебу.

В любом случае хлеб, используемый в религиозных ритуалах, подвергается особой подготовке, не имеющей ничего общего с пресным или заквашенным хлебом, который можно есть каждый день.

В обычном контексте пресный хлеб просто означает, что он пресный и не содержит дрожжей. Слово происходит от греч. «А» — это то, что мы называем привативом «а», а слог «зиме» происходит от слова «зумос», что означает закваска. «А» «зумос» означает «без» «закваски».

«Маца невкусная и дорогая»

Если вы имеете в виду, что оно не соленое, вы правы. В зависимости от марки состав соли варьируется от 0,0017 гр на 100 гр до 1 гр. Это не все. Жирность его варьируется от 0,1 г на 100 г до 1,5 г.

Понимаете, это все очень слабо. Именно по этой причине он хорошо подходит для низкокалорийной и бессолевой диеты.

Однако ошибочно полагать, что оно существует только в своей обыденной форме. Есть много пресного хлеба всех форм и размеров.

Некоторые производители, а их около пятнадцати в мире, в том числе 4 во Франции, предлагают до 200 наименований, почти с пятьюдесятью рецептами и толщинами или упаковками всех видов.

Вы можете украсить его разными способами самостоятельно. Например, во время аперитива вы можете подать его небольшими ароматными, сладкими или солеными квадратиками и приготовить вкусные тосты с любимыми приправами.

Что касается цен, то по брендам и составу более-менее сработало, в целом они варьируются за 100 гр от 0,47 до 1,55€. Поэтому ничего исключительного.

«Пресный хлеб не найти и не сохранить»

Очевидно, что вы не найдете мацу в первой попавшейся пекарне. Тем не менее, у всех производителей очень хорошо сделанные сайты, и на полках супермаркетов всегда есть хотя бы один бренд.

Что касается более «навороченных» марок, то некоторые из них продаются даже в аптеках или аптеках.

Что касается его сохранения, подумайте еще раз. Держится он очень легко, в этом даже его особенность. Если хранить его в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте, он не будет двигаться как минимум месяц.

Не так плохо. Если вы откроете эту упаковку, все, что вам нужно будет сделать, это положить котлеты, например, в форму, и поставить эту коробку в такое же сухое и умеренное место. Эффект тот же. Попробуйте сделать то же самое с обычным хлебом или сухариками!

Натуральный и профилактический хлеб

Натуральный хлеб

Хлеб из мацы — это мука, которую смешивают с водой около двадцати минут и выпекают тоже двадцать минут. Поэтому никаких других ингредиентов, кроме муки и небольшого количества соли, нет.

Для сравнения, традиционный хлеб, наиболее регулируемый, в частности, указом о «хлебе» 1993 года, включает в себя гораздо больше.

Их список нигде не виден, но, конечно, туда добавлены дрожжи, а также 5 натуральных адъювантов: бобовая мука, соевая мука, пшеничный солод, глютен и деактивированные дрожжи, а также технологическая добавка - грибковая амилаза (3).

Большую часть времени эта смесь готовится на мельничном заводе и поступает в пекарь в готовом виде.

Ситуация ухудшается с так называемым «улучшенным» или «специальным» хлебом. Для изготовления этих хлебов к 5 вышеупомянутым вспомогательным веществам будут добавлены добавки типа Е 300 или Е 254. В списке, сопровождающем их положения, они занимают 8 страниц.

Этот список дополняет ряд дополнительных вспомогательных средств обработки. И как будто этого мало, выпечка, со своей стороны, концентрирует на себе более сотни разрешенных добавок!

Все зависит от муки и ее качества. Существует примерно 5 основных видов муки, классифицированных в зависимости от их зольности: мука из мягкой пшеницы, мука из полбы или крупной полбы, рисовая мука, гречневая мука и ржаная мука.

Зольность (4) измеряет долю минеральных остатков после обжига муки в течение 1 часа при температуре 900°. Мука AT 55, которая относится к традиционному хлебу, означает, что ее содержание минералов составляет 0,55%.

Чем больше мука очищена и освобождена от отрубей, в которых сконцентрированы пестициды, тем ниже этот показатель. И наоборот, например, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки Т 150.

Если хотите мое мнение, то вкратце: в традиционной пекарне «муст муст» — это хлеб, приготовленный из органической муки, просеянной на каменных жерновах и без добавок.

Пресный хлеб, «сусло сусла», представляет собой хлеб, приготовленный из органической смеси муки из полбы и гречки. Эта смесь также имеет то преимущество, что практически не содержит глютена.

Очевидно, что даже если она не сертифицирована как органическая, эта смесь все равно не содержит улучшителей и промышленных дрожжей.

Профилактический хлеб

Давай, я тебе это позволю. Профилактическое средство, это звучит немного педантично. Что такое профилактический процесс? Это активный или пассивный процесс, направленный на предотвращение возникновения, распространения или обострения заболевания.

Есть и другие определения, но это лучшее, что я нашел. Хорошо-очень хорошо, но все же?

Давайте совершим небольшой скачок в прошлое и послушаем Хильдегарду де Бинген (5), удивительную бенедиктинку конца XIX века.

Эта замечательная женщина, провозглашенная Папой Бенедиктом XVI Доктором Церкви в 2012 году, присоединившись, таким образом, к трем другим замечательным женщинам, Екатерине Сиенской, Терезе д'Авила и Терезе де Лизье, также являются единственными женщинами, которые были такими. провозгласил, также известен как один из самых первых натуралистов.

Я тебя утомил? Нормально, все это сейчас далеко. Во всяком случае, в то время, когда хлеб был фундаментальной частью рациона, она сказала: «Спельта дает жизнь тем, кто ест понемногу каждый день, и приносит радость сердцу. . »

Спельта возникла еще на заре земледелия и, хотя и напоминает пшеницу, ее нельзя с ней приравнивать.

Видите ли, полба состоит из всех веществ, перечисленных в списке минералов: натрия, кальция, калия, магния, кремния, серы, фосфора и железа. Это не все.

Он полон витаминов B 1 и B 2. И, прежде всего, он обеспечивает организм 8 незаменимыми аминокислотами, которые он не может синтезировать самостоятельно.

Напоминаю вам о них для заметки, потому что я уже рассказывал вам о них, в частности, о киноа и ее пользе. Это валин, изолейцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин и лейцин.

Преимущество всех этих свойств в том, что они играют очень активную роль против многих патологий. Это профилактика! Они очень полезны в борьбе с желудочно-кишечными расстройствами и нарушениями обмена веществ.

А как насчет мацы во всем этом? Что ж, именно он позволяет вам в полной мере воспользоваться преимуществами злаков.

Это тот, чьи ингредиенты наиболее известны. Чуть раньше я вам говорил, что сусло сусла, это пресный хлеб с полбяной и гречневой мукой, и, собственно, нет ничего проще, чем добыть его и знать его пропорции.

С обычным хлебом будет немного сложнее.

Приготовьте домашний пресный хлеб

В конце концов, почему бы вам не испечь мацу самостоятельно? Это не может быть проще и не требует много времени.

Возьмите 200 г муки, сертифицированной органической, если это возможно. Смешайте его с половиной чайной ложки соли и 12 мл горячей воды. Вымешиваем все это около XNUMX минут, но не более.

А если прилипнет, добавьте немного муки, значит, вы положили слишком много воды. Не забудьте за это время разогреть духовку до 200°.

Разделите смесь на два шарика, которые раскатаете скалкой или бутылкой, чтобы получились две котлеты. Наколите каждую из двух котлет через равные промежутки времени вилкой.

Поместите два ваших блина, которые вы предварительно закруглили кондитерским кольцом, чтобы они были красивее, на лист сернистой бумаги, посыпанный мукой, который вы положили на противень.

Выпекайте, поставьте термостат на температуру 200 °, подождите 15–20 минут и достаньте противень, как только появятся красивые золотистые пятна, затем дайте остыть примерно на десять минут.

Вот вам и «домашний» пресный хлеб, приготовленный из выбранной вами муки.

Для маленькой истории…

Имейте в виду, что пресный хлеб может иметь и другие применения, помимо тех, которые я только что упомянул. В период Рождества в Провансе именно с ним готовят вкуснейшую нугу с фундуком (6). Наконец… Очень тонкие листья, которые их покрывают.