Гречка, гречка, гречиха – все это название одного уникального растения, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала, где его начали возделывать примерно 4 тысячи лет назад. лет назад. Гречка пришла к нам из Греции, отсюда и получила свое название – «гречка», т.е. «Греческая крупа». В XIX веке гречку стали называть «царицей злаков» за рекордное содержание витаминов, микроэлементов и полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Речь идет, конечно же, о сырой гречке, очищенной по специальной технологии. В результате такой очистки ядро гречки не теряет способности к прорастанию, а запаренная или жареная гречка теряет все, чем она так богата, и наш организм вынужден тратить собственную энергию на выработку витаминов и микроэлементов из этот материал «убивается» высокой температурой. Наталья Шаскольская, кандидат биологических наук, директор научно-производственного центра «Росток», рассказывает: «Конечно, по сравнению, скажем, с шлифованным белым рисом, в пропаренном ядре сохраняется больше антиоксидантов — до 155 мг/100 г против 5 мг/100 г в рисе. . Эти вещества помогают молодому растению выжить даже в неблагоприятных условиях. Такое же воздействие на наш организм оказывают ростки – они нейтрализуют неблагоприятные факторы окружающей среды и замедляют старение клеток. В любом случае, свежая или запаренная гречка — более экологически чистый, безопасный и полезный продукт, чем пшеница, шлифованный рис, соевые бобы и кукуруза, с которыми уже тесно сотрудничают генетики. Генетически модифицированной гречки в природе не существует. По словам Людмилы Варлаховой, ведущего научного сотрудника Всероссийского НИИ зернобобовых культур, «гречка отзывчива на удобрения, но не накапливает в зерне ни радиоактивных элементов, ни тяжелых металлов. Кроме того, нет необходимости использовать пестициды, гербициды и другие вещества для уничтожения вредителей и сорняков – они не поражают гречку. Кроме того, это медонос, пчелы очень чувствительны к пестицидам и не полетят на обрабатываемое поле». Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма. Ненасыщенные жиры, содержащиеся в гречке, имеют растительное происхождение, что гарантирует их стопроцентную усвояемость пищеварительной системой. В гречке в 3-5 раз больше микроэлементов, среди которых железо (отвечает за доставку кислорода к клеткам), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление), фосфор, медь, цинк, кальций (ваш главный союзник в борьбе с кариесом, ломкостью ногтей и ломкостью). кости), магний (спасает от депрессии), бор, йод, никель и кобальт, чем в других злаках. По содержанию витаминов группы В гречневая каша является лидером среди круп. Поэтому свежая гречка чрезвычайно полезна при различных сосудистых заболеваниях, ревматических заболеваниях и артритах. Улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет. Употребление зеленой гречки способствует выведению из организма лишнего холестерина (а значит, любителям гречки не грозит старческий склероз и проблемы с сердцем), а также токсинов и ионов тяжелых металлов, которые мы получаем с детства вместе с профилактическими прививками. Лимонная, яблочная кислоты, которыми он очень богат, являются катализаторами усвоения пищи. Гречка содержит органические кислоты, которые помогают пищеварению. Крахмал, небольшое количество специальных сахаров и фенольных соединений, содержащихся в гречке, делают ее уникальной сельскохозяйственной культурой. Антиоксидантные свойства фенольных соединений гречки защищают продукт от скисания в большей степени, чем все другие виды круп. Гречка снижает уровень глюкозы и позволяет держать уровень сахара в крови под контролем, а это особенно важно для тех, у кого избыточный вес, повышенный уровень холестерина и диабет XNUMX типа. Гречка полезна людям зрелого и пожилого возраста, поскольку по сравнению с другими крупами содержит небольшое количество углеводов и много клетчатки. Включив свежую гречку в свой ежедневный рацион, вы обеспечите себе мощную профилактику от «болезней цивилизации»: нарушений обмена веществ, проблем с холестерином и токсинами, иммунных нарушений, последствий стрессов и плохой экологии, проблем с пищеварением, сердечно-сосудистых заболеваний. . Замачивать гречку можно на 8-20 часов, хорошо промывая за это время 1-2 раза, так как сырая гречка при намокании образует слизь. Через сутки гречка начинает прорастать. Не стоит ждать длинных ростков, потому что тогда крупа начнет осыпаться, а ростки все равно обламываются. Достаточно «разбудить» семена и начать процесс прорастания. Затем его нужно разложить по противням для сушилки и сушить 10-12 часов при температуре 35-40 градусов, пока он полностью не высохнет и не станет хрустящим. Затем его можно хранить в герметичном контейнере столько, сколько захотите. Его можно есть как мюсли – залейте ореховым молоком, добавив изюм, ягоды годжи, семена, орехи или свежие фрукты. Зеленая гречка готовится быстро (10–15 минут) и идеальна в качестве основы для каш и традиционных блюд из риса, например, ризотто с грибами. У него очень нежный вкус: кому-то он напоминает фундук, кому-то – жареный картофель. Также можно добавлять зеленую гречку в детское питание, в овощные блюда. Его также можно есть сырым, как орехи или чипсы. В отличие от коричневых хлопьев они мягкие, быстро впитываются во рту, но не прилипают к зубам. Оптимальный вариант – австрийское и немецкое производство с экомаркировкой. Крупы российского и украинского производства продаются на развес на рынках и через Интернет. Чтобы не проколоться с качеством, нужно обращать внимание на цвет и запах. «Свежие ядра имеют зеленоватый оттенок, который со временем исчезает, особенно при хранении на свету. Сверху он становится коричневым, а на изломе светлым», — рассказывает заведующий лабораторией физиологии и биохимии растений Всероссийского НИИ бобовых и зерновых культур Сергей Бобков.
2022-11-11