Плесень
Слово «плесень» знакомо каждому из нас, и каждый знает, как выглядит эта штука. Но не все задумывались о том, что это такое на самом деле и откуда оно берется в наших домах. Сейчас мы поговорим именно об этом.
Плесенью называют микроскопические грибки, образующие на поверхности органических тел характерные налеты, вызывающие порчу продуктов.
Наша Страна всегда славилась качеством продуктов питания, поэтому для большинства из нас до сих пор по большей части непонятно – как можно включать в рацион продукты с плесенью? Но плесень тоже бывает разной! Вспомните, например, такое значимое открытие, как пенициллин!
Плесень появляется сразу после гибели растительного и животного организма. Сначала образуется плесень, затем бактерии. Плесень, как правило, появляется там, где для нее есть благоприятные условия – споры плесени начинают прорастать, и размножаются они очень быстро! Если бы у нас под рукой был микроскоп и даже слегка заплесневелый продукт (например, сыр), то мы бы ужаснулись, увидев его кратное увеличение – количество спор плесени исчисляется просто миллиардами!
- высокая влажность
- температура в помещении 17 – 30 градусов Цельсия.
Плесень очень не любит чистоту и сухой воздух; не следует проветривать помещение, когда на улице дождь, холодно и сыро. Также стоит отметить, что плесень может поражать и замороженные продукты, случается это нечасто, но все же – проверяйте их почаще. Не храните замороженные продукты долго – не более месяца. Процессы гниения и порчи происходят медленно даже при самой низкой температуре.
Как мы уже говорили выше, плесень – это особый вид грибка. Впервые в мире ученые в Польше провели специальные исследования, доказавшие, что плесень (не видимые грибы, а ее споры) провоцирует такое серьезное заболевание крови, как лейкемия. Также было обнаружено, что арахис, пораженный плесенью, имеет настолько сильную концентрацию токсинов, что может вызвать рак. Большую часть жизни горожане проводят в жилых помещениях, причем, как правило, эти помещения закрытые (будь то машина, квартира или офис). То есть мы дышим только тем воздухом, который есть в помещении. Легочные ниши способны хорошо отфильтровывать большинство микробов, однако споры плесени имеют свою особенность – они беспрепятственно проходят дыхательные пути, оседают глубоко в легких и проникают даже в саму легочную ткань. Также установлено, что в местах проживания аллергиков и астматиков плесень присутствовала в 80 случаях из 100. Существуют даже виды плесени, споры которой могут вызвать у детей диатез, аллергию (которая со временем, если не позаботиться о ней, , может перерасти в астму). Чтобы защитить ребенка от аллергии, регулярно проводите влажную уборку, следите за тем, чтобы продукты в доме были свежими, кормите малыша блюдами домашнего приготовления.
Плесень может появиться где угодно, но большинство хозяек сталкиваются с ней в собственном холодильнике. Сразу возникает вопрос: как бороться с плесневевшими изделиями? Чаще любого продукта от плесени страдает хлеб. Он заболевает этим грибком уже на второй-третий день после покупки. Многие хозяйки, обнаружив столь неприятный сюрприз, просто отрезают пораженный плесенью участок, а остаток хлеба используют в пищу. Никто из нас не задумывался о том, насколько безвреден этот метод для нашего здоровья и здоровья нашей семьи.
Благодаря научным исследованиям мы узнали, что пораженные плесенью мучные изделия и молочные продукты, например йогурт, необходимо выбрасывать целиком (поскольку они имеют пористую структуру, и споры плесени распространяются не только на поверхность, но и на в самую глубину молочного продукта или мучного изделия).
Есть одно небольшое исключение из этого правила – твердый сыр. Если вы обнаружите, что на таком сыре образовалась плесень, то можно отрезать пораженный участок продукта (2-4 см) и даже после этой манипуляции не есть оставшийся сыр (в идеале его можно использовать приготовить пиццу).
Наверное, каждому из нас приходилось сталкиваться с плесенью на варенье. Некоторым хозяйкам жалко выбрасывать любимый продукт, приготовленный своими руками, и они вспоминают о пенициллине, или элитных сырах с плесенью. Только эта плесень не имеет ничего общего ни с пенициллином, ни с дорогими ароматными сырами! Ведь плесень, используемая в изделиях, специально выращивается и подготавливается, а заплесневелые домашние изделия содержат около сотни токсичных для человека соединений. Домашние и благородные сырные плесени имеют разные названия и по-разному влияют на организм человека.
Если такой случай произошел, то не стоит относиться к нему равнодушно. Да, от такой неприятной добавки в рационе вы не умрете, но это все равно серьезное отравление. В первую очередь, как и при любом пищевом отравлении, независимо от яда, пострадает печень. Следует немедленно выпить активированный уголь (1 таблетка на 10 килограммов веса человека), если съедено много испорченного продукта, то желательно выпить раствор марганцовки для очищения желудка. После этого следует выпить много чистой воды, можно с лимоном, теплого некрепкого чая, чтобы организм быстрее очистился. Для перестраховки можно купить препарат, восстанавливающий клетки печени.
Не думайте, что любая плесень – это вредно и плохо. Существует много видов плесени, давайте рассмотрим их.
благородная плесень
В нашей стране этот гриб называют серой гнилью, собственно микробиологи дали ему название Botrytis cinerea (сначала он убивает сам организм, а затем питается отмершими тканями). В нашей стране от этого грибка сильно страдают люди, так как многие съедобные продукты (ягоды, фрукты, овощи) из-за него приходят в негодность. Но, вы удивитесь, в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду гриба производят самые известные и вкусные сорта вина. Поэтому становится понятно, почему в этих странах этот плесень называют «благородным».
синяя плесень
Если благородную плесень изучали не так давно, то голубая плесень известна с незапамятных времен. Этот вид плесени является незаменимым компонентом мраморных сыров (Рокфор, Горгонзола, Дор Блю).
Белая плесень
Этот вид плесени (Pinicillium camamberti и Caseicolum) также добавляется в сыр во время его приготовления, чтобы придать вкусовым характеристикам уникальную нотку. С помощью белой плесени рождаются такие знаменитые ароматные сыры, как Камамбер и Бри. Более того, камамбер считается более ценным в конце срока годности.
Помните, что только качественный сыр с благородной плесенью действительно безвреден для организма, в нем содержится много микроэлементов. Но даже такой качественный продукт не рекомендуется беременным и детям, а также злоупотреблять им не следует.