Пищевая ценность и химический состав.
В следующей таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в 100 грамм съедобной части.
| Питательный | Номер регистрации | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы на 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 31 ккал | 1684 ккал | 1.8% | 5.8% | 5432 гр |
| Белки | 3.12 гр | 76 гр | 4.1% | 13.2% | 2436 гр |
| Жиры | 0.57 гр | 56 гр | 1% | 3.2% | 9825 гр |
| Углеводы | 2.3 гр | 219 гр | 1.1% | 3.5% | 9522 гр |
| Пищевые волокна | 2.8 гр | 20 гр | 14% | 45.2% | 714 гр |
| Вода | 89.61 гр | 2273 гр | 3.9% | 12.6% | 2537 гр |
| ясень | 1.58 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 14.8% | 2174 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.205 мг | 1.8 мг | 11.4% | 36.8% | 878 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.44 мг | 5 мг | 8.8% | 28.4% | 1136 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.136 мг | 2 мг | 6.8% | 21.9% | 1471 гр |
| Витамин В9, фолаты | 9 г | 400 мкг | 2.3% | 7.4% | 4444 гр |
| Витамин D, кальциферол | 5.1 г | 10 г | 51% | 164.5% | 196 гр |
| Витамин D2, эргокальциферол | 5.1 г | ~ | |||
| Витамин РР, н.э. | 2.252 мг | 20 мг | 11.3% | 36.5% | 888 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 411 мг | 2500 мг | 16.4% | 52.9% | 608 гр |
| Кальций, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 13.9% | 2326 гр |
| Магний, мг | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 15.5% | 2105 |
| Натрий, Na | 21 мг | 1300 мг | 1.6% | 5.2% | 6190 гр |
| Сера, S | 31.2 мг | 1000 мг | 3.1% | 10% | 3205 гр |
| Фосфор, Р | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 78.4% | 412 гр |
| Минералы | |||||
| Железо, Fe | 12.18 мг | 18 мг | 67.7% | 218.4% | 148 гр |
| Марганец, Mn | 0.587 мг | 2 мг | 29.4% | 94.8% | 341 гр |
| Медь, медь | 625 мкг | 1000 мкг | 62.5% | 201.6% | 160 гр |
| Селен, Se | 2.2 г | 55 мкг | 4% | 12.9% | 2500 гр |
| Цинк, Zn | 2.03 мг | 12 мг | 16.9% | 54.5% | 591 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 гр | макс 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.6 гр | ~ | |||
| Стерол (стерины) | |||||
| Крестьянин | 3 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 0.065 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.001 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.001 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.052 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.009 гр | ~ | |||
| 24:0 Лигнокаин | 0.001 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.052 гр | мин 16.8 г | 0.3% | 1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.002 гр | ~ | |||
| 16:1 СНГ | 0.002 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 0.022 гр | ~ | |||
| 18:1 СНГ | 0.022 гр | ~ | |||
| 24:1 Неронова, СНГ (омега-9) | 0.003 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.433 гр | от 11.2-20.6 г | 3.9% | 12.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.215 гр | ~ | |||
| 18:2 омега-6, СНГ, СНГ | 0.215 гр | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, омега-6, СНГ, СНГ | 0.001 гр | ~ | |||
| Омега-6 жирных кислот | 0.216 гр | от 4.7 до 16.8 г | 4.6% | 14.8% |
Энергетическая ценность 31 ккал.
Гриб Морель богат такими витаминами и минералами, как витамин В2 – 11,4 %, витамин D – 51 %, витамин РР – 11,3 %, калий – 16,4 %, фосфор – 24,3 %, железо 67.7 %, марганец. – 29,4 %, медь – 62,5 %, цинк – 16,9 %
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует цветовой восприимчивости зрительного анализатора и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением здоровья кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Добавки Витамина Д поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Дефицит витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костей, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях и энергетическом обмене. Недостаточное поступление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, который участвует в регуляции водно-электролитного и кислотного баланса, участвует в проведении нервных импульсов, регуляции артериального давления.
- Фосфор участвует во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное поступление приводит к гипохромной анемии, миоглобинемии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, хроническому атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается задержкой роста, нарушениями репродуктивной системы, повышенной ломкостью костей, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью, участвует в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обмена тканей организма человека с кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и развитием скелета, дисплазией соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более чем 300 ферментов, участвующих в процессах синтеза и расщепления углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Полный каталог самых полезных продуктов вы можете увидеть в приложении.
Теги: калорийность 31 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен сморчок, гриб, калорийность, пищевые вещества, польза сморчка, гриба