Соя может быть полезна для людей, переживших рак, и тех, кто страдает от рака
Появляется все больше научных отчетов, указывающих на то, что соевые продукты могут помочь предотвратить и лечить рак. Считается, что активными компонентами соевых бобов являются изофлавоны (изофлавоноиды), из которых наиболее важным (составляющим половину всех изофлавонов в соевых бобах) является генистеин. Генистеин обладает способностью связываться с рецепторами эстрогена и частично блокировать болезнетворные эффекты эстрогена. Благодаря этому он снижает рост эстроген-зависимых раковых заболеваний, таких как рак молочной железы и яичников.
Кроме того, генистеин способен аналогичным образом связываться с рецепторами тестостерона, тем самым ограничивая развитие рака простаты. Генистеин обладает и другими свойствами – он препятствует развитию ангиогенеза (механизма, с помощью которого опухоли образуют собственные сети крови, способствующие их росту) и ферментов (таких как тирозинкиназа), которые непосредственно участвуют в росте и регуляции функционирования клеток крови. раковые клетки. Считается, что эти свойства генистеина помогают в борьбе с различными видами рака.
Количество изофлавонов, необходимое больным раком ежедневно, содержится в двух-трех порциях соевых продуктов. Порция соевого молока составляет всего одну чашку; порция тофу составляет всего четыре унции (чуть больше ста граммов). Считается, что в Японии, а также в Китае и Сингапуре потребление соевых продуктов в значительной степени является причиной низкой заболеваемости раком кишечника, молочной железы и простаты. Еще одним важным диетическим фактором является потребление жиров с низким содержанием насыщенных жиров. Наряду с тофу японцы употребляют суп мисо, нато и темпе, а также другие соевые продукты. Благодаря этому их организм ежедневно получает 40-120 мг изофлавонов сои. Типичная европейская диета содержит менее 5 мг изофлавонов в день.
Людям, больным раком, необходима высококалорийная диета с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. Соевые продукты содержат много белка и относительно мало жиров. Например, примерно 33% калорий японского тофу приходится на жиры.
Некоторые производители предлагают для напитков порошок соевого белка, содержащий добавленные изофлавоны, а также соли фитиновой кислоты и сапонины. Этот продукт ориентирован на людей, которые вряд ли потребляют достаточное количество соевых продуктов и не могут получить необходимое количество потенциально полезных веществ (60-120 мг в день). Порошок содержит 60 мг изофлавонов в порции 28 г. Это также ценный источник белка (13 г на порцию) и не содержит соевых полисахаридов, вызывающих расстройство желудка и метеоризм. Смешав порошок в блендере с йогуртом и фруктами, можно получить вкусное блюдо с достаточным количеством клетчатки, углеводов, витаминов и небольшим количеством полезных жиров. Больным раком, не употребляющим соевые продукты, рекомендуется употреблять две порции напитка в день. Этот порошок можно добавлять в блюда с тофу и рисом, тем самым добиваясь баланса белков и углеводов.
Люди, больные раком, могут испытывать такие проблемы, как снижение аппетита. Частично это является следствием активности раковых клеток и реакций иммунной системы, а частично – результатом стандартной противораковой терапии. Количество потребляемой пищи уменьшается. Вместо трехразового питания больной может перейти на четырех-шестиразовое питание, обеспечивая организм необходимым количеством необходимых питательных веществ.
Хотя в качестве заменителей еды рекомендуются определенные жидкие продукты с высоким содержанием питательных веществ, натуральные продукты с аналогичным профилем питательных веществ гораздо полезнее; причем последние гораздо дешевле.
Например, тофу — продукт, который можно использовать для обогащения питания онкологических больных; в то же время он обеспечивает организм изофлавонами.
Как правило, тофу продается в пакетиках. Вскрыв упаковку, промойте тофу, нарежьте на кусочки необходимое количество, а остальное храните в воде, в закрытой посуде, в холодильнике. Воду следует менять каждый раз, когда вынимают тофу, или хотя бы через день. Открытый тофу следует использовать в течение пяти дней. Тофу можно разогреть в духовке.
Рис – это продукт, богатый углеводами и калориями. Он легко усваивается организмом. Одна чашка вареного риса содержит 223 калории, 4,1 г белка, 49 г углеводов и 6 г жира. Автоматическая рисоварка идеально подходит для быстрого приготовления риса и гарантирует хороший результат. Оставшийся приготовленный рис можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике и разогреть в течение минуты.
В целом тофу и рис могут быть источниками всех необходимых питательных веществ – калорий, белков и углеводов. При этом они содержат минимум жира.
Питательные напитки представляют собой смесь витаминов и минералов. Диетические добавки также доступны в форме таблеток. Однако эти продукты не содержат фитонутриентов, таких как изофлавоны, содержащиеся в сое.
Вы можете сочетать тофу и рис с овощами – источником дополнительных углеводов. Если требуется дополнительный жир, можно добавить небольшое количество грецких орехов (85% калорий приходится на жир, остальное — белок) или чайную ложку растительного масла.
Тофу с низким содержанием жира и клетчатки идеально подходит в качестве закуски или, с дополнительными ингредиентами, в качестве полноценного блюда. Объем такой пищи в пережеванном виде не сильно превышает объем жидких продуктов. Важно отметить, что стоимость употребления тофу и риса с витаминными и минеральными добавками составляет треть стоимости напитков, богатых питательными веществами.