Содержание:
Несмотря на то, что микология как раздел биологии, изучающий грибы, зародилась еще в середине XIX века, до сих пор остается много вопросов без ответов. Итак, до сих пор не ясно, принадлежит ли объект исследования к растительному или животному миру. Не доказано, так ли опасны плодовые тела, считающиеся ядовитыми. Не совсем понятно, как можно использовать условно-съедобные грибы. Есть много других неисследованных вопросов о происхождении грибов и их использовании человеком.
Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет. Однако недавно в европейских странах стало известно о событии, ставшем сенсацией. В Тирольских Альпах в леднике нашли замерзшего человека, которого назвали Оци. Радиоуглеродным методом удалось установить, что этот первобытный житель нашей планеты попал в ледяной плен 5300 лет назад. Самое удивительное в этой находке то, что у этого первобытного человека были найдены грибы. Одним из них был белый мухомор, который мог служить оберегом для человека. Три других сушеных и замороженных гриба содержали кислоту, по своему терапевтическому действию близкую к антибиотику.
Категории грибов и способы их правильного употребления подробно описаны в этой статье.
К каким категориям относятся лесные грибы
Поначалу грибы относили к растениям, но в 1990-х и начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это неудивительно, поскольку многие свойства объединяют их с животными. Например, половые клетки грибов в виде плазмодия в период размножения могут двигаться со скоростью 5 мм в час.
По пищевой ценности грибы делятся на 4 категории:
- 1-я категория – наиболее ценные и вкусные лесные породы, дающие грибную продукцию отличного качества (белые, грузди, шампиньоны, цезарь).
- 2-я категория – хорошие и довольно ценные грибы высокого, но не отличного качества (подберезовики, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны, волнушки, опята).
- 3-я категория – съедобные грибы среднего качества и вкуса (шампиньоны, сыроежки, черные грибы, лисички, валуи),
- 4-я категория – малоценные лесные грибы (рядовки, паутинки и другие).
Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах заготовки, переработки и реализации грибов СП 2.3.4.009-93». Зная, к какой категории относятся грибы, можно спланировать, как их использовать.
Следующий раздел статьи посвящен тому, как человек употребляет грибы.
Кулинарное и лечебное применение грибов.
Удивительно и то, что употребление свежих лесных грибов возможно круглый год, включая зимний период.
Грибы – удивительное явление природы, их основное предназначение в жизни человека следующее:
- Кулинарное использование грибов для приготовления вкусных, полезных и доступных блюд (издавна в нашей стране во время поста ели грузди, лисички, опята, шампиньоны и шампиньоны).
- Приготовление и деликатесы изысканных блюд, используемых на застольях и на высокопоставленных встречах.
- Производство лечебных и лечебных народных средств, например, из дождевиков (для кровоостанавливающих целей) и т.п.
- Использование грибов в медицине для изготовления лекарственных и фармацевтических препаратов в промышленных масштабах, например создание из зимних грибов фламмулина, обладающего противовоспалительным и противоопухолевым действием.
- Грибы уникальны по разнообразию своих свойств. Эти свойства требуют всестороннего изучения. Существует мнение ученых, что грибы содержат все необходимые человеку полезные и лечебные вещества, однако до конца изучены лишь некоторые из них. За последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно возрос. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, обладающих противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые могут быть использованы при производстве препаратов, помогающих на любой стадии заболевания, например, лекарств на основе берёзовая чага. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлению, галлюциногенным проявлениям и даже смерти.
- Получение удовольствия от «грибной охоты». Сегодня известно более миллиона видов грибов, из которых изучено лишь 100. Природа как бы говорит нам: изучайте и используйте грибы комплексно, но умело! Японцы верят, что если каждый день съедать по 100 граммов грибов, то у человека никогда не будет онкологических заболеваний. Грибы умеют лечить, из них получено много полезных лекарств, а еще больше предстоит изучить. Им можно отравиться, но их можно и вылечить. Грибы настолько разнообразны по своим свойствам, что, кажется, в них можно найти лекарства для лечения любого заболевания, но для этого необходимо продолжать комплексные исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением учёных о свойствах многих видов, но ясно одно: полезный потенциал грибов огромен. У этой области большое будущее!
Как человеку правильно употреблять лесные грибы
По пищевой ценности и пищевой ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно переваривается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству видов, но не ко всем грибам. А вот усвоение содержащихся в них макро- и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно зимой. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых серьезно влияет на работу организма в целом, делает употребление грибов не только приятным, но и полезным.
Ограничения могут быть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, удаленного желчного пузыря, хроническом панкреатите и холецистите. Всегда следует сопоставлять ощущения от еды, которую вы едите, с состоянием вашей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные деликатесы принесут огромное удовольствие и пользу.
Температурная обработка, при любом использовании грибов в кулинарии, не всегда делает грибы безопасными для употребления в пищу. Так, худые свиньи накапливают токсичные вещества. Конечно, от однократного применения отрицательного эффекта не наблюдается, но длительное приводит к изменению состава крови и повреждению клеток печени. Именно поэтому худые свиньи относят к ядовитым грибам.
Аналогичная ситуация и с обычными линиями. Обычное кипячение в течение 15-20 минут и слив воды позволяют использовать их один раз в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к отрицательному воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они еще и ядовиты.
Люди изобретательны в кулинарии. Рецепты передаются из поколения в поколение среди жителей деревни. К традиционным рецептам горожане добавляют ресторанный опыт зарубежной кухни, особенно итальянской и японской.