Содержание:
На поверхности некоторых видов грибов можно увидеть небольшие шипы: как правило, чаще всего такой шипованный гименофор есть у ежей и дождевиков. Большинство этих плодовых тел съедобны в молодом возрасте и могут подвергаться любой кулинарной обработке. Если собирать колючие грибы поздней осенью, то есть их можно будет только после длительного отваривания.
Ежовики грибные
Усиковый еж (Creolophus cirratus).
Семья: Херициевые (Hericiaceae).
Время года: конец июня – конец сентября.
Рост: плиточные группы.
Описание:
Мякоть ватная, водянистая, желтоватая.
Плодовое тело округлое, веерообразное. Поверхность твердая, шероховатая, с вросшими ворсинками, светлая. Гименофор состоит из плотных, мягких, конических светлых шипов длиной около 0,5 см.
Край шляпки заворачивается или опускается.
Съедобен в молодом возрасте.
Экология и распространение:
Этот шипованный гриб растет на сухостойных лиственных (осина), лиственных и смешанных лесах, парках. Встречается редко.
Гериций кораллоидный.
Семья: Херициевые (Hericiaceae)
Время года: начало июля – конец сентября
Рост: в одиночестве
Описание:
Плодовое тело разветвленно-кустистое, кораллообразной формы, белого или желтоватого цвета. У старых экземпляров, растущих на вертикальной поверхности, веточки и шипы свисают вниз.
Мякоть эластичная, слегка эластичная, с легким приятным вкусом и запахом. Молодые грибы могут расти во всех направлениях одновременно.
Колючий гименофор разбросан по всей поверхности плодового тела. Шипы длиной до 2 см, тонкие, ломкие.
Считается съедобным грибом, но из-за редкости собирать его не следует.
Экология и распространение:
Растет на пнях и валежнике лиственных пород (осины, дуба, чаще березы). Встречается редко. Занесен в Красную книгу нашей страны.
Ежевика желтая (Hydnum repandum).
Семья: Травы (Hydnaceae).
Время года: конец июля – сентябрь.
Рост: поодиночке или большими плотными группами, иногда рядами и кругами.
Описание:
Ножка плотная, светлая, желтоватая.
Шляпка выпуклая, выпукло-вогнутая, волнистая, неровная, сухая, светло-желтых тонов.
Мякоть плотная, хрупкая, легкая, с возрастом затвердевает и слегка горчит.
Молодые грибы пригодны для всех видов обработки, зрелые грибы требуют предварительного отваривания, чтобы они потеряли твердость и горьковатый вкус.
Экология и распространение:
Растет в лиственных и хвойных лесах, в траве или мху. Предпочитает известковые почвы.
Желатиновый псевдоёж (Pseudohydnum gelatinosum).
Семья: Эксидии (Exidiaceae).
Время года: Август – Ноябрь.
Рост: поодиночке и группами.
Описание:
Ножка выражена только у грибов, растущих на горизонтальной поверхности. Гименофор состоит из мягких коротких сероватых полупрозрачных шипов.
Плодовые тела имеют форму ложки, веера или языка. Поверхность шляпки гладкая или бархатистая, сероватая, с возрастом темнеет.
Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, со свежим запахом и вкусом.
Гриб считается съедобным, но из-за редкости и невысоких кулинарных качеств его практически не собирают.
Экология и распространение:
Растет на гниющих, иногда влажных, пнях и стволах различных хвойных и (редко) лиственных деревьев в лесах разных типов.
Грибные шарики с шипами
Дождевик (Lycoperdon echinatum).
Семья: Дождевик (Lycoperdaceae).
Время года: июль – сентябрь.
Рост: в одиночку и в небольших группах.
Описание:
Плодовое тело грушевидной формы с короткой ножкой.
Поверхность покрыта длинными (до 5 мм) острыми изогнутыми шипами кремового цвета, со временем темнеющими до желто-коричневых. С возрастом гриб оголяется, мякоть у молодых с сетчатым рисунком.
Мякоть молодых грибов светлая, белая, с приятным запахом, позже темнеет до буро-фиолетового цвета.
Гриб съедобен в молодом возрасте.
Экология и распространение:
Растет на почве и подстилке в лиственных и еловых лесах, в тенистых местах. Предпочитает известковые почвы. Встречается редко.
Ликопердон перлатум (Lycoperdon perlatum).
Семья: Дождевик (Lycoperdaceae).
Время года: середина мая – октябрь.
Рост: поодиночке и группами.
Описание:
Мякоть изначально белая, эластичная, со слабым приятным запахом; по мере взросления он желтеет и становится дряблым.
Плодовое тело полусферической формы, как правило, с заметной «псевдоподушкой». Кожица в молодом возрасте белая, с возрастом темнеет до серовато-коричневой, покрыта легко отделяющимися шипами разной величины.
В верхней части часто выделяется характерный бугорок.
Молодые грибы с белой мякотью съедобны. Используется свежеобжаренный.
Экология и распространение:
Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках, реже на лугах.
Дождевик грушевидный (Lycoperdonpyriforme).
Семья: Дождевик (Lycoperdaceae).
Время года: конец июля – октябрь.
Рост: большие плотные группы.
Описание:
У взрослых грибов поверхность гладкая, часто крупноячеистая, коричневатая. Кожица толстая, у взрослых грибов легко «отслаивается».
Мякоть имеет приятный грибной запах и слабый вкус, белая, в молодом возрасте ватная, постепенно краснеет. Плодовое тело в верхней части почти круглое. Поверхность молодых грибов белая, колючая.
Ложный стебель короткий, суженный книзу, с корневым отростком.
Молодые грибы с белой мякотью съедобны. Употребляют в вареном и жареном виде.
Экология и распространение:
Растет на гнилой древесине лиственных, реже хвойных пород, на основании деревьев и мшистых пнях.