Содержание:
Описание
Мидии, как и подавляющее большинство морепродуктов, очень полезны для организма человека. В них содержится много необходимых нам минералов, микроэлементов, витаминов.
Слово «моллюск» звучит как название какого-то доисторического животного, но это не так. Моллюски — большой класс живых организмов, лишенных скелета, включающий улиток и венер, устриц и осьминогов.
Они бывают самых разных размеров: от почти невидимых невооруженным глазом микроорганизмов до гигантских головоногих моллюсков, достигающих 15 метров в длину! Они могут жить в тропиках и Арктике, в морских глубинах и на суше!
Мидии постепенно набирают популярность и уже не считаются таким редким деликатесом, как раньше. Присутствие этого морепродукта в рационе позволяет улучшить здоровье и самочувствие.
К тому же польза мидий – не единственное положительное качество этого морепродукта. Сами по себе они очень вкусные, их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как ингредиент в другие. Ниже мы рассмотрим, чем именно они так полезны, а также некоторые способы их приготовления.
История мидий
Мидии – мелкие двустворчатые моллюски, населяющие весь Мировой океан. Раковины мидий смыкаются настолько плотно, что в Японии этот морепродукт считается символом любовного союза. На свадьбе всегда подают традиционный суп из этих моллюсков.
Мидии собирали и ели еще древние люди. Затем их стали специально разводить ирландцы в 13 веке. Они окунали в воду дубовые стволы, высаживая на них мидии с икрой. Через год-два образовалась колония, моллюски подросли, и их собрали. Колония может вырасти до 10 метров в диаметре.
Мидии могут образовывать маленькие жемчужины: если внутрь попадает частичка песка или камешек, они постепенно окутываются перламутром, защищая нежное тело морского обитателя.
Древний метод сбора мидий до сих пор используется эскимосами в арктических регионах. Поскольку вода покрыта толстой коркой льда, люди ждут отлива и ищут трещины, чтобы протащить через них моллюсков. Иногда эскимосы даже спускаются под лед на дно.
Состав и калорийность
Мидии богаты витаминами и минералами, такими как: холин – 13%, витамин В12 – 400%, витамин РР – 18.5%, калий – 12.4%, фосфор – 26.3%, железо – 17.8%, марганец – 170%, селен – 81.5. %, цинк – 13.3%
- Калорийность 77 ккал.
- Белки 11.5 г
- Жир 2 г
- Углеводы 3.3 г
- Пищевые волокна 0 г
- Вода 82 г
Польза мидий
Мясо мидий в основном состоит из белка, который легко усваивается. Несмотря на высокое содержание жира, моллюски не вредны для людей, следящих за уровнем холестерина. В мидиях содержатся именно те полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для хорошей работы мозга.
Мидии богаты различными микроэлементами: натрием, цинком, йодом, марганцем, медью, кобальтом и другими. В них много витаминов группы В, а также Е и D. Незаменимые антиоксиданты помогают восстановить здоровье ослабленных людей, снизить влияние вредного окислительного процесса.
Большое количество йода восполняет недостаток этого микроэлемента в организме. Мидии особенно полезны людям с недостаточной функцией щитовидной железы.
Мидии являются хорошим источником цинка из-за отсутствия в них веществ, препятствующих его усвоению. Аминокислоты моллюсков улучшают растворимость цинка, который необходим для синтеза многих ферментов. Цинк содержится в инсулине, участвует в энергетическом обмене, поэтому способствует снижению веса за счет ускорения обмена веществ.
Доказано, что регулярное употребление мидий уменьшает воспаление, укрепляет иммунитет, что чрезвычайно полезно при таких заболеваниях, как артрит. Мясо этого моллюска даже снижает риск развития рака и степень радиационного воздействия на организм.
Вред мидий
Основная опасность мидий заключается в их способности фильтровать воду и задерживать все вредные примеси. Один моллюск может пропустить через себя до 80 литров воды, и в нем постепенно накапливается яд сакситоксин. Большое количество мидий, собранных из загрязненной воды, может нанести вред организму. Сырые моллюски еще более опасны, в том числе из-за возможных паразитов.
При переваривании мидий образуется мочевая кислота, опасная для больных подагрой.
Мидии также могут вызывать аллергию, поэтому их необходимо очень осторожно вводить в рацион людей, страдающих аллергией, астмой, дерматитом, ринитом и другими подобными заболеваниями. Опасность в том, что непереносимость продукта может проявиться не сразу, а воспаление слизистых оболочек и отек будут постепенно нарастать.
Применение мидий в медицине
В медицине мидии рекомендуют людям с недостатком йода в пище, для укрепления организма, ослабленного болезнью. Мидии также подходят в качестве диетического продукта, но не консервированные – их калорийность существенно выше.
В рационе спортсменов мидии также не будут лишними – они содержат больше белка, чем говядина или курица, что важно для увеличения мышечной массы.
Также из мидий получают различные экстракты, которые в дальнейшем используют в косметологии, добавляя в кремы и маски. Гидролизат из мяса мидий используется в качестве пищевой добавки. Это концентрированный протеиновый порошок в виде порошка или капсул, повышающий иммунитет и выносливость организма.
Использование мидий в кулинарии
В сыром виде мидии обычно не едят, хотя есть люди, которые любят есть их, сбрызнув лимонным соком.
Чаще всего мидии запекают, варят из них суп, готовят и маринуют шашлыки. В готовом виде, вынув мясо из панциря, морепродукты можно добавлять в различные салаты и основные блюда. Свежие мидии в ракушках найти в продаже сложно, поэтому их проще приобрести очищенными и замороженными.
На упаковке указано, сварены они или еще нет. В первом случае мидии нужно только разморозить и промыть, можно слегка обжарить. Если морепродукты сырые, их следует варить или жарить 5–7 минут, но не более – иначе консистенция блюда станет «резиновой».
При приготовлении мидий в ракушках их обычно не раскрывают – от термической обработки открываются сами створки.
Мидии в соевом соусе
Простая закуска, которую можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, макароны, рис. Блюдо готовится из сырых моллюсков 5-7 минут, из замороженных – немного дольше.
Ингредиенты:
- Мидии – 200 гр.
- Чеснок - 2 зубчиков
- Орегано, паприка – на кончике ножа
- Соевый соус – 15 мл.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
Подготовка к работе.
Нагрейте масло на сковороде, обжарьте очищенные раздавленные зубчики чеснока полминуты, чтобы они отдали маслу аромат. Затем удалите чеснок. Далее добавляем в сковороду мидии без складок. Замороженную можно бросать без предварительной разморозки, но ее приготовление займет больше времени.
Обжарив 3-4 минуты, влейте соевый соус, добавьте орегано и паприку. Тщательно перемешайте и тушите еще несколько минут. Перед подачей сбрызните лимонным соком.