Содержание:
Описание
Лобстер, или, как его еще называют, гомар (от французского homard) – один из самых дорогих ракообразных на рыбном рынке, один из самых крупных и к тому же один из самых редких, отсюда и очень высокая стоимость.
Цена килограмма свежего продукта начинается от 145 евро/долларов. В Испании добывают два вида этого морского деликатеса: обыкновенный омар и марокканский омар.
Обыкновенный омар насыщенно-красного цвета с симметричными белыми пятнами, а во втором случае имеет довольно розовый оттенок и своеобразный пушок над панцирем. Как уже понятно из названия статьи, красный лобстер особенно ценится на гастрономической арене.
Лобстер родом из Кантабрии.
Считается, что именно на севере Испании ловят самый вкусный вид этого гигантского ракообразного, несмотря на то, что по большей части он распространен в теплых водах Индийского и Тихого океанов. Красного лобстера, которого ловят у берегов Кантабрии, еще называют «королевским» за необыкновенно нежное белое мясо.
Это объясняется тем, что ракообразные вынуждены постоянно находиться в движении, чтобы бороться с сильными северными течениями. Кроме того, их основным источником питания являются особые виды водорослей, оказывающие сильное влияние на вкус мяса.
Официальная добыча омаров открывается в летние месяцы на севере Испании, на Балеарских островах, с конца апреля по сентябрь. В связи с тем, что популяция ракообразных не слишком велика, разрешается ловить омаров только более 23 см; такого размера они обычно достигают в возрасте пяти лет.
Состав и калорийность
Мясо лобстера содержит белок, холестерин, а также витамины: холин, РР, Е, В9, В5, А и другие. И минералы в большем количестве: селен, медь, цинк, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
- Белки: 18.8 г (~75 ккал)
- Жиры: 0.9 г (~ 8 ккал)
- Углеводы: 0.5 г (~2 ккал)
Калорийность на 100 г – 90 ккал.
Польза лобстера
Лобстер (лобстер) считается одним из самых полезных белковых продуктов, он содержит меньше калорий, холестерина и жира, чем нежирная говядина или курица, но в то же время богат аминокислотами, калием, магнием, витаминами В12, В6, В3, В2. , провитамин А, а также является хорошим источником кальция, железа, фосфора и цинка.
Существует множество рецептов приготовления блюд из лобстера. Во Франции любят пончики с начинкой из морепродуктов. Для их приготовления используется бульон из лобстера. В Японии мясо лобстера входит в состав пельменей и суши, а в других азиатских странах его тушат в воде с чесноком и корнем имбиря.
Мясо омара также можно приготовить на гриле или отварить со специями. В Испании вас угостят вкуснейшей паэльей с лобстером, в Италии – лазаньей с ним. На юге Франции популярен буйабес – первое блюдо из рыбы и морепродуктов, которое также не обходится без мяса лобстера.
Горе
Несмотря на огромную пользу омаров, они также могут быть и вредны для организма. Например, при чрезмерном использовании. Дело в том, что содержание холестерина в лобстерах довольно высокое – около 95 мг на 100 грамм, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Как хранить лобстера
Лобстеры, они же омары, очень капризны. Они требуют особого внимания к их хранению. Омары не могут храниться долго. Они считаются скоропортящимися, поскольку живут не более 2 дней, поэтому не рекомендуется хранить большое количество размороженных и очищенных лобстеров.
Если омар хранится без панциря, его мясо высыхает и обветривается, теряя свои полезные свойства. Выбирая омара, обратите внимание на его панцирь. Он должен быть чистым и без темных пятен. если таковые имеются, то свежесть ракообразных оставляет желать лучшего и от покупки такого продукта следует отказаться.
5 интересных фактов об лобстерах
- В 19 веке омары рассматривались исключительно как наживка для рыбы или удобрение полей.
- Британское, а также итальянское законодательство защищает животных. Бросание живого лобстера в кипяток грозит штрафом до пятисот евро! Самый гуманный способ — усыпить омара. Помещенный в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру на 2 часа, омар постепенно теряет сознание и погибает.
- Если холодильника нет, его следует погрузить в кипящую воду – не менее 4.5 литров на одного омара, подержав его в воде деревянными ложками 2 минуты.
- Смерть наступает через 15 секунд. Если рецепт предусматривает приготовление лобстера в сыром виде, достаньте его через 2 минуты.
- Самым крупным — весом 4.2 кг — оказался омар, пойманный случайной рыбацкой лодкой. Наградив прозвищем Посейдон, его отправили на всеобщее обозрение в аквариум города Ньюквей (Корнуэлл, Великобритания).
Омар в чесночном масле
Ингредиенты:
- Чеснок 2 зубчика
- Сливочное масло 200 г
- Рубленая петрушка 1.5 чайные ложки
- Омар 2 шт.
- Лимон 1 штука
- Морская соль по вкусу
Подготовка к работе.
- Разогрейте духовку до 220 °F.
- Чеснок измельчить и растереть в ступке с 0.5 чайной ложки соли, затем смешать с петрушкой и сливочным маслом.
- Поместите омаров в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и варите 3 минуты. Переложите на тарелку и дайте постоять 5 минут (лобстер не должен быть полностью готов).
- Слегка разломите панцирь, разрежьте омара вдоль пополам и очистите внутренности. Удалите мясо из хвоста одного омара и разрежьте на 8 частей. В пустую оболочку положите 2 столовые ложки чесночного масла и разровняйте, затем выложите мясо и сверху положите еще 1 столовую ложку масла. Повторите то же самое с другим лобстером. Распределите оставшееся масло по панцирю. Переложить на огнеупорные плиты.
- Разогрейте гриль в духовке и поставьте под тарелки примерно на 4-5 минут. Подавайте с дольками лимона.