Чтобы поесть суши, сегодня не обязательно лететь в Японию – страну, где их умеют мастерски готовить. По сути, вся незамысловатая кухня Японии построена на сочетании риса, рыбы, морепродуктов, фасоли и овощей. И это не значит, что кухня этой страны скучна и однообразна.
Японцы – одна из самых непредсказуемых и загадочных наций. Даже самое простое блюдо здесь подают необычно, готовя свежие ингредиенты прямо на глазах у изумленных посетителей, превращая кулинарный процесс в феерическое шоу. Все – от посуды до сервировки – является визитной карточкой экзотического японского гостеприимства.
- Роллы и суши
Невозможно обойти вниманием тот факт, что благодаря японцам в нашей стране суши-ресторан или закусочная можно найти на каждом углу. Суши-шеф – это отдельная категория кулинара, который долгое время постигает все тонкости искусства приготовления этого блюда.
Рис изначально использовался как подушка, основа для консервации и консервации рыбы. Соленую рыбу заворачивали в гарнир и таким образом долго держали под гнетом. Рыбу солят таким способом несколько месяцев, а потом ее можно хранить в прохладном месте целый год. Рис поначалу выбрасывали, так как он пропитался неприятным запахом из-за естественного процесса брожения.
В Японию этот способ консервации пришел только в XIX веке. Тогда же появились первые рисовые суши, приготовленные из отварного риса, солода, овощей и морепродуктов. Со временем стали готовить рисовый уксус, который помогал остановить процесс брожения риса.
В XIX веке шеф-повар Йохей Ханаи выдвинул идею подавать рыбу не маринованной, а сырой, что значительно сократило время приготовления популярных суши. С этого времени массово открываются закусочные и рестораны, где подают это блюдо, а также на рынок поступили ингредиенты для быстрого приготовления суши и в домашних условиях.
В 80-е годы появились даже суши-машины быстрого приготовления, но до сих пор бытует мнение, что суши все же лучше готовить вручную.
Современные японские суши готовятся из самых разных ингредиентов, и постоянно появляются новые экспериментальные рецепты. Основа суши остается неизменной – это особый рис и водоросли нори. Блюдо подается на деревянной подставке с горчицей и маринованным имбирем. Кстати, имбирь – это не приправа для суши, а способ нейтрализовать вкус предыдущего аромата суши, поэтому его едят в промежутках между суши.
Суши следует есть палочками, однако японские традиции предполагают есть суши руками, но только для мужчин. Неприлично есть суши вилкой.
Не готовьте суши в одном
Большинству из нас не хватает знаний о японской кулинарной культуре, связанной с суши.
Среди популярных блюд Японии можно заказать супы, салаты, лапшу и рис с различными добавками, выпечку. Для приготовления чаще всего используют рис и рисовую муку, водоросли, моллюски, растительный и рыбий жир. Животный жир или мясо редко встречаются в японской кухне.
Популярное дополнение к блюдам в Японии – соусы. Их готовят на основе соевых бобов и различных специй. Сладкие и острые, они имеют ярко выраженный вкус. Поэтому, покупая еду в Японии, уточняйте у официанта, какой соус вам принесут, чтобы избежать недоразумений.
О свежести всех ингредиентов японских блюд можно не беспокоиться – в этой стране не любят готовить из полуфабрикатов. Поэтому в зависимости от сезона японские рестораны предлагают кардинально разное меню.
- Сашими
Упрощенный вариант этого блюда – тонкий ломтик сырой рыбы, морепродуктов и овощей. Настоящее японское сашими более экстремальное, и не каждый турист отважится его попробовать. Мясо рыбы для подачи следует срезать с еще живой рыбы и сразу же съесть. Чтобы избежать отравления рыбой, ешьте много васаби и маринованного имбиря, которые обладают антибактериальными свойствами и убивают микробы.
- рис карри
Японцы едят рис каждый день и готовят его мастерски – промывают его до кристально чистой воды, отваривают до липкости, но не кипятят, а затем смешивают с соусами, специями и другими ингредиентами.
Карри – это рис, сдобренный острыми специями и соевым соусом, а для вязкой консистенции – крахмалом и мукой.
- Суп мисо
Супы в Японии тоже не редкость, самый популярный и известный вам из местных японских аутентичных заведений – суп мисо или мисосиру. Для его приготовления пасту мисо растворяют в рыбном бульоне, а затем добавляют ингредиенты в зависимости от вида первого блюда, сезона, региона страны и предпочтений клиента. Например, водоросли вакаме, творог из бобов тофу, грибы шиитаке, различные виды мяса или рыбы, овощи.
- Сукияки
Это согревающее блюдо готовят в холодное время года. Его используют за специальным низким столиком, вокруг которого сидит семья, накрыв ноги одеялом. На стол ставят небольшую плиту и на нее ставят горшок, в котором томится сукияки. В его состав входят тонко нарезанная говядина или свинина, тофу, китайская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша, лапша удон, зеленый лук и сырое яйцо. Все за столом берут ингредиенты небольшими порциями и медленно едят, макая их в сырое яйцо.
- оценка
Это яичная лапша в бульоне. Любую японскую лапшу следует есть, слив жидкость в тарелку, а затем, поднеся посуду с лапшой к самому рту, подхватить ее палочками и положить в рот. Рамен отличается рецептурой – его готовят из свиной кости, с пастой мисо, солью и соевым соусом.
- Унаги
Блюдо из угря на гриле со сладким соусом барбекю японцы едят в жаркую погоду. Свежие угри доступны только в японских ресторанах с мая по октябрь, поэтому зимой вас должно насторожить присутствие унаги в меню.
- темпура
Японская нежная темпура популярна во всем мире – ее обжаривают во фритюре на кунжутном масле, панируют в тесте морепродукты или овощи, которые в итоге получаются очень нежными и пикантными. Подается с соевым соусом.
- Тонкаку
На первый взгляд, это обычная свиная котлета, обжаренная в сухарях. Но японцы по-своему восприняли влияние западной культуры. Это отражается на необычной подаче и количестве приправ, используемых при приготовлении тонкацу. Котлету подают с одноименным соусом, который готовят из яблок, помидоров, уксуса, лука, сахара, соли и двух видов крахмала.
Японская уличная еда
В любой стране есть стихийная торговля, и даже не заходя в ресторан, можно приобщиться к культуре страны, в которой отдыхаешь. Япония не является исключением.
Экономисты – выглядит как привычная нам пицца. Это жареная капустная лепешка с соусом и тунцом.
Тай-яки – маленькие гамбургеры со сладкими и солеными гамбургерами. Выполнена в виде рыбки из пресного или сдобного теста.
Нику-мэн — булочки из дрожжевого теста, также с различными начинками на любой вкус.
Такие – популярная закуска – кусочки осьминога, запанированные в тесте и обжаренные в соусе.
Подозрительный – небольшие мясные шашлычки, подаваемые с соусом.
Напитки в Японии
Визитной карточкой Японии является рисовое вино сакэ. Он сладкий (амакучи) и сухой (каракучи). В этой стране производят более 2000 марок этого вина, которые разделены на классы.
Еще один популярный алкогольный напиток среди японцев – пиво. А вот утолять жажду жители этой страны предпочитают с помощью зеленого чая, которого здесь тоже немыслимое количество. Японские чайные церемонии – одна из самых захватывающих традиций, с красивой подачей, подачей блюд и неторопливым потреблением.