Но приготовить вкусную веганскую выпечку, безусловно, возможно. Для этого для начала не допускайте самых распространенных ошибок.
«Найти заменитель яиц — это лишь часть задачи в науке о веганской выпечке», — говорит Даниэль Конья, владелица веганской пекарни в Пенсильвании, США. Поэтому, если вы где-то услышали, что банановое или яблочное пюре — отличная замена яйцам, не кладите их сразу в выпечку в пропорции 1:1. Для начала нужно правильно рассчитать пропорцию.
Лучший способ добиться успеха в этом бизнесе — следовать проверенным веганским рецептам. Но, если вы сами хотите пофантазировать, то не забывайте, что вам нужно тщательно подобрать заменитель и правильно определить пропорции. Так, в Конье часто используют картофельный крахмал, который выполняет одну из функций яиц, а именно связывать все ингредиенты между собой.
Молочные продукты, такие как молоко, йогурт или кефир, помогают сохранить выпечку свежей и вкусной. К сожалению, эти продукты не веганские. Но не стоит сразу выбрасывать из своего рецепта приготовление крема – с ним выпечка действительно становится намного вкуснее. Вместо обычного молока можно использовать, например, миндальное молоко. А если у человека аллергия на орехи, то можно использовать сою. «Мы любим добавлять соевый йогурт в выпечку, особенно в печенье, чтобы центр стал мягким, а края слегка хрустящими», — объясняет Конья.
«Здоровая» и «веганская» выпечка — это не одно и то же. Поэтому не переусердствуйте. В конце концов, вы готовите не салат, а печете кекс, торт или капкейки. Поэтому, если рецепт требует стакана веганского сахара, не экономьте на нем и смело добавляйте его. То же самое касается и масел. Обязательно используйте веганские заменители сливочного масла, хотя они могут быть немного жирными. Но без них ваша выпечка получится сухой и невкусной. Кроме того, в традиционных рецептах различных сладостей масло выполняет еще и важную связующую функцию. Так что если вы не хотите, чтобы ваша выпечка была безвкусной и потеряла форму, то не слишком зацикливайтесь на том, чтобы сделать ее абсолютно «полезной». В противном случае у вас не получится сделать кондитерский шедевр.
Избегайте этих распространенных ошибок, и ваша выпечка получится настолько вкусной и изумительной, что никто не поверит, что она еще и веганская. Готовьте десерты и наслаждайтесь их вкусом!