В соответствии со своей миссией редакция журнала «МедТвоиЛоконы» прилагает все усилия для предоставления достоверного медицинского контента, подкрепленного новейшими научными знаниями. Дополнительный флаг «Проверенное содержимое» указывает на то, что статья была проверена или написана непосредственно врачом. Эта двухэтапная проверка: медицинский журналист и врач позволяет нам предоставлять контент высочайшего качества, соответствующий современным медицинским знаниям.
Нашу приверженность этому делу оценила, в том числе, Ассоциация журналистов за здоровье, которая присвоила редакции журнала «МедТвойЛоконы» почетное звание «Великий просветитель».
Целиакия (или целиакия) – это непереносимость белка некоторых злаков – глютена. В результате этого заболевания ворсинки кишечника повреждаются глютеном, как следствие – нарушается всасывание питательных веществ и больной истощается. Поэтому людей с диагнозом целиакия переводят на безглютеновую диету.
Из такой диеты следует исключить зерновые, содержащие глютен, например, пшеницу, рожь, ячмень или овес, а также все продукты и блюда с их участием.
Людям с целиакией нельзя есть хлеб, крупы и макароны, приготовленные из этих зерен. Не допускается пшеничный, ржаной, пшенично-ржаной, цельнозерновой, хрустящий хлеб и хлеб из пумперникеля. К запрещенным глютеновым крупам относятся: манная крупа, кускус, ячневая – Мазурская, перловая и перловая крупы. Также нельзя есть отруби или хлопья этих круп, их ростки и разрыхлитель.
Однако есть зерна, которые не содержат глютен. К ним относятся рис, кукуруза, гречка, просо и амарант. Поэтому при безглютеновой диете разрешены такие крупяные продукты, как: хлеб и макароны из рисовой, кукурузной, гречневой, картофельной и соевой муки, кукурузные хлопья и чипсы; попкорн, кукурузные чипсы, белый и коричневый рис, рисовые хлопья, рисовые каши, рисовые вафли, тапиока, гречка, гречневые хлопья, пшено.
На рынке также есть специальные безглютеновые продукты и блюда, например, безглютеновый готовый хлеб или безглютеновые макароны. Они имеют соответствующую маркировку на упаковке. В Польше безглютеновыми продуктами питания считаются продукты, которые не содержат более 100 мг глютена-глиадина в 1 г сухой массы готового продукта.
В магазинах безглютеновых продуктов можно купить специальный хлеб – гречневый, рисовый или молочный, а также хрустящий рисовый и кукурузный хлеб. Вы также можете испечь безглютеновый хлеб самостоятельно из специального безглютенового концентрата теста. Специализированные магазины также предлагают широкий выбор безглютеновых десертных продуктов, таких как печенье, пряники и вафли.
Помимо зерновых продуктов, содержащих глютен, в рационе людей с целиакией обычно разрешены и другие продукты. Однако следует быть очень осторожным, так как некоторые из них могут содержать добавленную глютен. К таким продуктам относятся, помимо прочего, мясные продукты, такие как мясные консервы, колбасы, сосиски, гамбургеры, паштеты, мясное ассорти, кровяная колбаса, фрикадельки, фрикадельки, мясные пудинги, рыбные консервы и другие продукты с добавлением гидролизованного растительного сырья. белок, содержащий глютен. Именно поэтому следует покупать переработанное мясо у проверенных производителей, которые не добавляют в свою продукцию ингредиенты, содержащие глютен. Колбасные изделия также можно приготовить дома из свежего мяса.
Также следует быть осторожными при выборе молочных продуктов – йогурты, шоколадные напитки и некоторые нежирные молочные продукты могут содержать модифицированный крахмал. Также готовые соусы, кетчупы, майонезы, горчицы, смеси специй, порошкообразные соусы и готовые соусы могут содержать глютенсодержащие зерновые добавки, например, модифицированный пшеничный или ржаной крахмал. Поэтому перед покупкой данного вида продукции обязательно ознакомьтесь с их составом, указанным на этикетке.
Также стоит помнить, что некоторые лекарства могут быть источником глютена.
Текст: Доктор Катажина Вольницка – врач-диетолог
Институт пищевых продуктов и питания в Варшаве