Каждую осень в испанском городе Баэна в Андалусии проходит Фестиваль оливок и оливкового масла (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), посвященный окончанию сбора урожая в оливковых рощах, а также всему, что связано с этими уникальными фруктами. Он проводится ежегодно с 1998 года с 9 по 11 ноября и является крупнейшим в Европе фестивалем оливкового масла и оливок.
Но в 2020 году из-за пандемии коронавируса фестивальные мероприятия могут быть отменены.
Небольшой городок Баэна считается одним из мировых лидеров по производству оливкового масла, которое, в свою очередь, является основой настоящей андалузской кухни. Поэтому на празднике принято благодарить за дары земные и небесные веселья, музыку, танцы и щедрое застолье. Ведь именно в ноябре урожай уже полностью собран, переработан, и местные жители готовы к приезду тысяч туристов поделиться этим деликатесом.
Стоит отметить, что в Испании существуют сотни сортов оливок и оливок, начиная от черных и заканчивая бледно-желтыми. Ведь как невозможно представить итальянскую кухню без знаменитого сыра Пармезан, так нереально представить испанские блюда без оливки. В целом на Испанию приходится 45% мирового производства оливкового масла, а Баэна – один из двух регионов Андалусии, славящихся наибольшим разнообразием в использовании оливок, его еще называют «испанской столицей оливок». Площадь оливковых садов вокруг города составляет около 400 кв.км.
Маслина – древнейшая плодовая культура, была широко распространена в первобытном обществе; уже тогда люди знали о его целебных свойствах. История выращивания оливковых деревьев началась около 6-7 тысяч лет назад, а дикие оливы существовали с доисторических времен. Греки первыми начали производить оливковое масло, затем это «мастерство» появилось и на других территориях. Для торговли маслом и столовыми оливками в Древней Греции было развито судостроение. Еще древние россияне покупали оливки у греческих купцов для стола киевских князей. Уже тогда оливковое масло считалось главным источником молодости и красоты. Гомер называл его жидким золотом, Аристотель выделил изучение полезных свойств оливкового масла в отдельную науку, Лорка посвятил оливкам поэзию, Гиппократ подтвердил полезные свойства оливкового масла и создал несколько методов лечения с его использованием. И сегодня это волшебное масло ценится больше, чем любое другое масло в мире.
Ведь крохотная оливка – это вместительный сосуд, наполовину наполненный отборным маслом. Вторая половина – это нежная кожура и чудесная косточка, которая легко и бесследно растворяется в кишечнике, на что способны только самые полезные представители природного мира. Оливка из их ограниченного количества. Его успешно используют повара, врачи и парфюмеры. Главная особенность и ценность оливкового масла в том, что оно содержит большое количество олеиновой кислоты, благодаря которой холестерин выводится из организма и замедляется процесс старения. Настоящее оливковое масло (первого холодного отжима) должно быть нерафинированным, нефильтрованным, без консервантов и красителей, без дефектов вкуса и аромата.
И, конечно, сбор оливок – это целый ритуал. Плоды во время сбора не могут стоять на руках, поэтому под деревьями раскладывают открытые мешки, бьют палками по стволам, и оливки падают прямо в мешки. Их собирают только зелеными и на рассвете – жара вредит сбору плодов. Потребляемые оливки разнообразны. На торговом счету Евросоюза почти двести видов этих фруктов, а оливковое масло похоже на вино. Как и напиток, он может быть элитным, обычным и поддельным. Однако оливковое масло более капризно, чем вино: его сложнее хранить, да и срок его хранения невелик.
Поэтому Фестиваль оливок в Испании организован с особым размахом. Внимание уделяется всем сферам жизни, связанным с этим волшебным продуктом: гастрономии, экономике, здоровью. Прежде всего, каждый желающий может принять участие во всевозможных дегустациях – попробовать местные изысканные блюда, узнать национальные рецепты блюд с оливками и того, что из них готовят.
Также гости фестиваля смогут ознакомиться с условиями выращивания и переработки оливок, увидеть своими глазами процесс холодного отжима оливкового масла и, конечно же, продегустировать его лучшие сорта. Знатоки утверждают, что дегустация оливкового масла столь же деликатна и сложна, как дегустация вина, а старинные блюда, приготовленные из оливок и оливок, заслуживают особого места в современной кухне.
Кроме того, в дни фестиваля можно посетить разнообразные выставки и концерты, спектакли и конференции, кулинарные конкурсы и тематические лекции, увлекательные мастер-классы от самых известных шеф-поваров. Также в рамках фестиваля проводится аукцион-ярмарка, на которую съезжаются рестораторы и оптовые покупатели со всего мира; это крупнейшее мероприятие такого типа.
Естественно, только оливками и маслом все не ограничивается. Все гости праздника смогут продегустировать местные вина и огромное количество андалузских блюд. Все действо сопровождается танцами и музыкой.
Хотя программа фестиваля каждый год немного меняется, главное событие «оливкового» праздника остается неизменным – это Рута де ла Тапа (Дорога Тапас – горячие и холодные испанские закуски). В испанском языке есть глагол Tapear, который переводится как «ходить в бары, общаться с друзьями, пить вино и есть тапас». В Ruta de la Tapa принимают участие лучшие рестораны, кафе и бары города. В каждом заведении есть специальное мини-меню из трех блюд, приготовленных из оливок или с использованием оливкового масла. Их может попробовать каждый. Но самый упорный, который за один вечер посетит все тапас-заведения, получит приз – 50 литров отборного оливкового масла и обед на двоих в ресторане, который будет признан лучшим «оливковым» местом на этом фестивале.
Еще одно интересное место Баэны, связанное с оливками, — Музей Оливо, расположенный в центре города. Также стоит посетить его, чтобы получить полное представление о том, как выращивают и перерабатывают оливки, а также познакомиться с богатой историей оливковой культуры.
Фестиваль оливок в Испании – это не только яркое и праздничное мероприятие, здесь стараются осветить все аспекты возможного использования оливок и оливкового масла, а также напомнить о значении, которое имеет это растение для всего мира и для каждого человека в отдельности. . В Испании не устают говорить, что достаточно перед едой съесть десяток оливок, и тогда инфаркт и инсульт не грозят. Кроме того, горячие испанцы уверены, что оливки – это овощные устрицы: с их помощью любовный пыл не угасает, а разгорается ярким пламенем.