Оселедец (донская сельдь): виды поселенцев, особенности, ловля

Многие, кому довелось попробовать обычную уху на Дону, помнят этот неповторимый вкус. Неповторимый вкус ухи зависит от состава ингредиентов, в том числе от видового состава рыбы. В уху, как правило, попадает такая рыба, как карп, рыба и «сидячая», которую еще называют донской селедкой. Именно эта рыба оказывает наибольшее влияние на вкус ухи. О том, что это за рыба, а также какие у нее особенности и пойдет речь в этой статье.

Оселедец: что за рыба?

Местные рыбаки называют эту рыбу не иначе как «оселец». Кстати, такое название носили чубы запорожских казаков. Такое же название носит донская сельдь.

Существует несколько видов донской сельди, но интерес представляют только 2 вида:

• Пузанок.
• ворчун

Внешний вид

Донская сельдь мало чем отличается от таких же представителей подводного мира. Эта рыба имеет серебристый окрас, плавники довольно невыразительного серого оттенка, которые в периоды нереста выделяются, приобретая красноватый оттенок.

Донская сельдь, находясь в воде, отличается своеобразным зеленовато-фиолетовым оттенком. Он способен вырастать до 40 сантиметров в длину, хотя встречаются преимущественно особи, достигшие длины не более 20 сантиметров. Продолжительность жизни донской сельди около 6 лет.

Среда обитания

Его можно встретить в бассейне Черного моря, на Кавказе, в Румынии и Болгарии. С приходом весны она отправляется на нерест в Дунай, Дон, Днестр, Днепр, Буг и другие более мелкие реки.

Нерест

Через 4-5 лет жизни начинают нереститься крупные виды донской сельди. Более мелкие представители – после 2 или 3 лет жизни. Малоподвижный нерестится каждый год. Самки нерестятся, после чего течением их уносит к устьям рек. Уже в конце лета и начале осени мальки донской сельди вместе со взрослыми особями выходят через Керченский пролив в Черное море.

Донская сельдь попадает в Азовское море через Керченский пролив, после чего попадает в водный путь Дона. Совсем недавно его здесь ловили в промышленных масштабах.

Типы поселенцев

Здесь можно встретить несколько видов этой вкуснейшей рыбы, но местные рыбаки ловят в основном следующие виды.

Ворчащая селедка

Буркун – один из крупнейших представителей этого вида. Поэтому эта малоподвижная рыба представляет особый интерес для рыболовов. Буркуна начинают активно ловить уже в конце апреля. Каждый из рыбаков мечтает поймать эту рыбу. В этот период донская сельдь движется небольшими стаями.

Оселедец относится к хищным видам рыб, поэтому многие рыболовы ловят его на кильку. Кроме того, буркун клюет и на искусственные наживки, например на мушки, если ловить его нахлыстом. При ловле на спиннинг можно использовать блесны и другие искусственные приманки.

Брюшная селедка

Пузанок – меньший представитель донской сельди, но самый многочисленный. К тому же этот вид донской селедки имеет более интересный вкус. Шад ловится на различные снасти, например, на удочку, резинку, кормушку и т. д. У этой рыбы есть свои излюбленные места, где течение более быстрое. Это места, где наблюдаются естественные или искусственные преграды, влияющие на силу течения. К ним относятся мосты, отводы рек и другие места, где течение увеличивается, хотя и незначительно.

Какие снасти используются для рыбалки

В основном для ловли сидячего вида используются следующие виды снастей:

• Резина специальной конструкции.
• Спиннинг, а также нахлыст.
• Используются как искусственные приманки, так и живые организмы. Местные рыбаки предпочитают ловить сидячую рыбу на стримеры.

Блюда от поселенца

Донскую селедку можно готовить всеми известными на сегодняшний день способами. Ее можно жарить, варить, мариновать, солить, запекать, коптить и т. д. Самая вкусная уха получается, если к карпу и рыбе добавить малоподвижную уху, что придает ухе непревзойденный вкус.

Блюда, приготовленные умелыми руками хозяек из малоподвижной сельди, настолько вкусны, что ничем не уступают блюдам, приготовленным из более известных видов селедки. На Дону донскую селедку готовят в маринаде по особому рецепту.

Маринованная сельдь

Для приготовления такого вкусного блюда вам понадобится:

• Один килограмм донской сельди шад.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Одна чайная ложка соли.
• Две чайные ложки сахара.
• Четыре столовые ложки уксуса.
• Две луковицы.
• Четвертая часть стакана подсолнечного масла.
• Душистый перец горошком.
• Пара гвоздик.

Как приготовить

1. Рыбу промывают и потрошат, после чего удаляют голову и хвост.
2. Рыбу нарезают небольшими кусочками.
3. Лук нарезается кольцами.
4. Маринад готовится путем смешивания растительного масла, разведенной в воде томатной пасты и специй. После этого смесь тушат на медленном огне 7 минут с добавлением соли, сахара и уксуса.
5. Берется посуда (только не металлическая) и на дно укладывается лук, после чего сверху выкладывается слой рыбы и заливается маринадом. После этого – снова лук, рыба и маринад. Так слой за слоем, пока не закончится рыба. Последний слой рыбы также заливают маринадом. В завершение емкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место.
6. В прохладном месте рыба должна находиться около двух суток.
7. Рыбу подают на стол с зеленью и отварным картофелем.

Донская сельдь или оселец – довольно вкусная и своеобразная на вкус рыба. Но если приготовить его правильно, получатся очень вкусные блюда. Ловится он просто на самую примитивную удочку. Запасов этой рыбы достаточно, поэтому запретов на ее вылов нет.