Содержание:
Описание
Перловая крупа представляет собой полированные мелкие зерна светло-серого ячменя с темной продольной полосой. После варки крупа приобретает ореховый привкус.
Перловая крупа производится из одного из древнейших растений, культивируемых на Земле. Есть много причин включить ее в свой рацион для тех, у кого эта крупа не является самым любимым продуктом. Прежде всего, из-за пользы для организма. Ячмень содержит много железа, белка, а главное – клетчатки, полезной для пищеварения.
Для максимальной пользы для здоровья ученые рекомендуют есть перловку каждый день: готовить с ней каши, супы и рагу, добавлять в салаты, печь хлеб из ячменной муки.
История перловой крупы
Перловая крупа – самая популярная в русской кухне. С 1930-х годов его начали производить в промышленных масштабах. Мы использовали кашу в общественном питании: для военнослужащих, заключенных, школьников, студентов.
Продукт универсален: стоит недорого и имеет длительный срок хранения. Из-за этого сложился стереотип малоценного продукта.
Ячмень едят в России, Швеции, Финляндии, Германии и Великобритании. Крупу используют как гарнир для приготовления крупяных колбас, рагу, пикантных пудингов, паштетов, заправку супов. Например, итальянцы готовят ордзотто (от английского слова — orzotto). Это блюдо похоже на рисовое ризотто.
Несколько десятилетий назад производители научились производить пропаренный ячмень быстрого приготовления. Рейтинг продукта сразу поднялся.
Сорт перловой крупы: виды крупяного продукта
Промышленное производство ячменя представляет собой многоступенчатую переработку зерна ячменя. Чтобы полностью удалить с ячменя шелуху (отруби) и не повредить зародыш зерна, зерна измельчают и полируют исключительно механическим способом не менее 6 раз.
В европейской и азиатской кухне существуют сотни блюд, для приготовления которых используют зерно ячменя, обработанное по разным технологиям. Популярны несколько видов перловой крупы, которые различаются размером/формой зерна и, соответственно, вкусом:
- Перловая крупа – цельное зерно ячменя, очищенное от отрубей (ости), перерабатываемое только гранулированным способом;
- Голландская – крупа, более тщательно очищенная от ости. После многоразового гранулирования зерно имеет более тонкую кожицу, что существенно ускоряет процесс варки;
- Дробленая (мелко нарезанная перловая крупа) – зерно измельчается до частиц любого размера. Отруб представлен разными фракциями, от почти цельнозерновой до мелкой ячменной крупы;
- Хлопья – современный полуфабрикат быстрого приготовления для создания диетических блюд.
Состав и калорийность
В крупе содержится 20 аминокислот, 8 из которых незаменимые, большое количество клетчатки, моно- и дисахаридов, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, минеральные вещества. элементы (калий, фосфор, натрий, медь, сера, магний, кальций, молибден, марганец, хром, цинк, железо, титан, кобальт).
- Белки 2.91 г
- Жир 0.46 г
- Углеводы 30.75 г
- Калорийность 129.14 ккал (540 кДж)
Польза перловой крупы
Ячмень ценен тем, что содержит клетчатку и множество полезных аминокислот. Например, лизин производит коллаген, полезный для кожи.
Также есть витамины группы В, А, D, Е, Н, РР и минералы. Калий отвечает за сердце. Кальций полезен для костей, волос и ногтей. Перловая крупа богата цинком, селеном, медью, марганцем, железом, йодом, хромом, никелем и так далее.
Продукт уникален тем, что нейтрализует аллергические реакции или устраняет их. Ячмень также обладает антибактериальными свойствами и способен удалять различные виды грибковых заболеваний на коже.
Перловая крупа нормализует работу желудка, способствует мягкому очищению кишечника, выводит шлаки и токсины. Подходит для борьбы с лишним весом, особенно полезен в разгрузочные дни.
Вред перловой крупы
Одним из недостатков ячменя является то, что он увеличивает газы. Поэтому каши не рекомендуются людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта. А глютен может негативно повлиять на внутриутробное развитие плода.
Применение в медицине
Перловая крупа – очень полезная крупа, незаслуженно забытая. Он содержит, как и овсянка, бета-глюканы, снижающие уровень холестерина. Поэтому крупу рекомендуют при атеросклерозе. Также ячмень богат клетчаткой и выводит из организма лишний холестерин.
Также имеются витамины групп В, Е, D и Р. В отличие от других круп, ячмень содержит лизин, обладающий противовоспалительным и противовирусным действием. Полезен при заболеваниях мочеполовой и мочевыделительной системы.
Ячмень содержит сложные углеводы, которые поддерживают нормальный уровень энергии. Летом его полезно готовить с овощами, сухофруктами, можно добавлять в различные бульоны. Если зимой, то это могут быть мясные бульоны.
Кулинарные приложения
Перловка хорошо сочетается с грибами, мясом и зеленью. Крупу используют для приготовления каш, гарниров, салатов, овощных рагу. Единственное, на приготовление уходит мало времени; на варку каши уйдет около 1.5-2 часов.
Легкий аромат и мягкий вкус: вкус ячневой крупы
Перловая каша – продукт уникальный по своим вкусовым качествам. Крупа, сваренная на воде, имеет мягкий вкус, дополняющий вкус основного блюда. Правильно приготовленная перловка имеет вязкую консистенцию (без промывания готового блюда), имеет нежный аромат спелых орехов и кремовый оттенок.
Насыщенный, но не назойливый вкус и аромат блюд из перловки позволяют сочетать крупы практически со всеми продуктами. Каша имеет превосходный вкус как самостоятельное блюдо, а также является идеальным гарниром/добавкой к традиционным и экзотическим фруктам, овощам, жирному мясу, благородному окуню.
Как выбрать и хранить
Выбирая ячмень, изучите его внешний вид. Качественная крупа имеет бело-желтоватый цвет. Ни в коем случае не должно быть темных крупинок и плесени? Также обратите внимание, чтобы в зернах не было примесей.
Если каша после покупки и первого приготовления имеет горький привкус, продукт некачественный. И лучше от этого избавиться.
Условия хранения. Храните ячмень в сухом, проветриваемом помещении. Для тары подойдет картонная коробка или металлическая тара: срок хранения – до 10 месяцев.
Как приготовить перловую кашу
Время для подготовки:
более 3 часов
Ингредиенты:
1 стакан хлопьев
3 стакана воды
Метод приготовления:
- Крупу перебрать, промыть и залить водой на несколько часов.
- Слейте воду, промойте и поместите в емкость для варки.
- Добавляйте воду из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
- Поставьте на средний огонь и варите около 50 минут.
- Обязательно попробуйте, когда перловая крупа станет мягкой – готово.
Рассольник с перловкой
Вариант первого блюда для семейного обеда. Суп получается не только вкусным, но полезным и сытным. При этом он низкокалорийный. Подавать можно со сметаной и овощными закусками.
- Кролик – полутушка
- Перловая крупа – 0.5 стакана
- Вода – 3 литра
- Картофель – 4 штуки
- Морковь – 130 грамм
- Лук – 1 штука
- Огурцы (маринованные) – 130 грамм
- Масло растительное - 2 столовые ложки
- Соль и специи по вкусу
Приготовьте бульон из кролика. Пока варится, замочите перловку (на 30 минут) в воде. Затем добавьте его в бульон, а мясо, наоборот, выньте. Положите нарезанный картофель в суп. Приготовьте жаркое с луком, морковью и огурцами. Когда картофель станет мягким, добавьте в суп жаркое, нарезанное мясо, соль и приправы.