Просо

Описание

Просо — злак, который люди получают из плодов культурных видов проса, освобожденных от колосковых чешуек путем очистки.

Эта крупа занимает место в списке продуктов, активно сжигающих жир. Пшено уникально тем, что не содержит распространенного аллергена – глютена, а значит, крупа – гипоаллергенный продукт.

Все мы любим пшенную кашу – ароматную и рассыпчатую. Оказывается, просо делают не из пшеницы, как можно было подумать по схожим названиям, а из проса – злака, существовавшего еще в III веке до нашей эры. выращивали как сельскохозяйственную культуру в Китае, Европе, Северной Африке. Сегодня известно более 3 видов проса, но в нашей стране выращивают только два: просо обыкновенное (именно оно идет на производство проса) и головчатое (используется на корм животным).

Каждый колосок проса состоит из множества зерен, очищенных от чешуек, цветочных пленок и зародышей. Затем зерна измельчают, в результате чего получают всем известные гладкие круглые желтые зерна. Шлифованное просо бывает трех сортов: высшего, первого и второго, в зависимости от количества примесей и качества очистки от пленок.

Прежде всего, пшено — отличный источник белка; в этой крупе ее столько же, сколько в пшенице, только пшено не содержит глютена! Да, пшено и пшенные хлопья могут быть частью рациона людей с непереносимостью глютена (целиакией) и аллергией на этот агрессивный пшеничный белок.

Но по количеству углеводов и калорий пшено уступает не только пшенице, но и гречке, поэтому его можно включать в рацион людей, следящих за своим весом. Также в пшене содержится много витаминов, микро- и макроэлементов: калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, витамины группы В и Р.

Как выбрать пшено для похудения

Надо отметить, что жиросжигающими свойствами обладает только желтое просо. В таких крупах обязательно должны присутствовать неочищенные коричневые пятнышки. А глянцевый оттенок проса говорит о наличии в нем клетчатки, которая также необходима для борьбы с лишними килограммами.

Пшено, обычно в специальных кулинарных пакетах, содержит гораздо меньше клетчатки и питательных веществ, поэтому вряд ли этот вид крупы может быть полезным полноценным продуктом.

Состав и калорийность

В пшене содержится около 12-15% белков, 70% крахмала, незаменимые аминокислоты. В крупах содержится 0.5-08% клетчатки, 2.6-3.7% жиров, мало сахаров - примерно до 2%, витамины РР, В1 и В2, большое количество калия, магния и фосфора. Просо является рекордсменом по содержанию молибдена и магния.

• Калорийность 342 ккал.
• Белки 11.5 г
• Жир 3.3 г
• Углеводы 66.5 г

Полезные свойства пшенной каши

Пшено содержит белок, аминокислоты и антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воспалений и вредного воздействия окружающей среды. В этой крупе содержится цинк, кремниевая кислота, витамины группы В и РР. А еще в пшене содержатся магний, кальций, калий и микроэлементы фтор, необходимые для здоровья зубов и костей.

Источник железа. Просо – самый богатый источник железа среди всех злаков. В ста граммах содержится около семи миллиграммов железа.

Железо жизненно важно для кроветворения и транспорта кислорода в организме. Но кишечник человека плохо усваивает этот минерал, если он поступает из растительной пищи. Поэтому врачи советуют сочетать пшено со свежими овощами или фруктами, содержащими витамин С – оно помогает организму лучше усваивать железо.

Не содержит глютен. Просо – одно из немногих зерен, не содержащих глютен. Для здорового организма это не имеет значения, но люди, страдающие целиакией, не переносят этот компонент. Поэтому они могут есть пшенную еду как часть здоровой безглютеновой диеты.

Способствует снижению веса. Пшено является источником незаменимых минералов, жизненно важных аминокислот и сложных углеводов. Эта крупа содержит белок и клетчатку. Благодаря этим показателям многие люди употребляют пшено при похудении. Это сложный углевод, который долго переваривается и создает длительное ощущение сытости. При этом в ста граммах этой каши содержится всего 114 килокалорий.

Помогает сердцу. Просо – богатый источник калия и магния. Благодаря этому крупы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, ведь магний в сочетании с калием нормализует работу сердечной мышцы.

Пшено также полезно людям, страдающим диабетом и атеросклерозом. Это связано с тем, что магний способствует выработке более трехсот ферментов, многие из которых играют важную роль в синтезе инсулина и всасывании глюкозы.

Защищает кровеносные сосуды от повреждений. Просо занимает одно из ведущих мест по содержанию жиров среди круп, особенно полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые из них организм не может вырабатывать самостоятельно, но они нормализуют уровень липидов в крови. Это защищает сосуды от патогенных изменений, вызывающих повышение уровня холестерина.

Вред и противопоказания

Обе миски хлопьев не смогут нанести вред организму, если ими не злоупотреблять. Диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять пшенную и пшеничную каши при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастритах и ​​язвах, а также непереносимости каких-либо элементов состава.

Пшено вредно для больных с патологиями щитовидной железы, так как препятствует поступлению йода. А также людям следует воздерживаться от пониженной кислотности желудка, частых запоров. Продукт следует с осторожностью применять беременным женщинам в третьем триместре.

Приготовление круп

Перед приготовлением крупы необходимо промыть крупу в проточной воде. Пшено следует мыть более тщательно после того, как отсортировали испорченные зерна. Обрабатывать теплой водой желательно 2-3 раза, каждый раз меняя жидкость. Перед варкой рекомендуется пшено залить кипятком, чтобы оно не слиплось.

Пшеничную крупу промывать необязательно, но нужно залить ее холодной водой. Благодаря этому неподходящие зерна всплывают и их можно легко удалить. Пену во время варки желательно снимать.

Способы приготовления

Самый распространенный способ приготовления пшена – отваривание. Его следует залить кипятком, добавить немного соли и проварить полчаса. На стакан зерна предпочтительнее налить 3 стакана воды. Часть объема можно заменить молоком, добавляя его после закипания воды, от этого каша будет вкуснее.

Пшеничная каша готовится аналогично, но молоко не используется. Время приготовления такое же (30 минут). Рекомендуем пробовать продукт в конце приготовления.

Дальнейшее употребление вареной крупы зависит от личных предпочтений. Каша – хороший гарнир. Крупы могут входить в состав салатов, а также ими начиняют котлеты или рулеты.

Пшенная каша (4 секрета приготовления рассыпчатой ​​каши)

Ингредиенты:

• 1 стакан крупы
• 3 стакана воды
• 50 г сливочного масла
• сахар
• соль

Подготовка к работе.

1. Секрет №1. В крупе есть масла и пыль, которые оседают в бороздках каждого зерна и склеивают зерна во время варки. Наша задача – избавиться от этих масел и зерновой пыли. Как это может быть сделано? Необходимо промыть крупу кипятком. Как я поживаю? Я кладу 1 стакан крупы в кастрюлю и заливаю 1 стаканом воды. Довожу до кипения. Крупу залейте кипятком и хорошо промойте под проточной водой. Таким образом, мы качественно очистили крупу.
2. Теперь возвращаем крупу в кастрюлю, добавляем по вкусу соль, сахар и заливаем 2 стаканами воды (соотношение 1:2). Именно такое соотношение даст вам желаемый результат. Если воды будет меньше, она будет слишком сухой; если больше, то оно станет вязким. Ставим на средний огонь и НЕ НАКРЫВАЕМ (секрет №2).
3. Наблюдаем за крупой – минут через 10 после закипания, когда кипящая вода сравняется с крупой, добавляем к ней масло (секрет №3), распределяя его по поверхности кусочками. Без масла тоже не добиться рассыпчатой ​​консистенции, к тому же каша непременно станет вкуснее. «Не портите кашу маслом»!!!
4. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Оставляем кашу на полчаса (секрет №4) под закрытой крышкой и ни в коем случае не открываем – она должна впитать остатки воды и набухнуть.
5. По прошествии получаса каша готова и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. А если вы любите молочную кашу, то можете добавить молока и довести до кипения, но это уже другая история.

10 интересных фактов о пшене

Факт №1: просо – это ядрышки проса!

Многие считают, что пшено делают из пшеницы. Однако это не так. Просо – это зерна проса, а пшеница – сырье для манной, пшеничной и артековской круп.

Факт №2: просо – пища наших предков

Еще до того, как китайцы начали выращивать рис в огромных количествах, они выращивали просо. От них эта неприхотливая культура распространилась по всему миру. Просо и пшеница — две основные чаши злаков древней Азии. Оба неприхотливы и успевают вызреть за относительно короткий теплый период. Пшеница – это хлеб, а пшено – каша.

Факт № 3: Сложный щелочной белок

Это второе название проса в США. Полноценный щелочной белок. Так американцы выявили пользу пшена – оно богато натуральным белком и в отличие от мяса не закисляет организм и не отравляет его насыщенными жирными кислотами.

Факт №4: корм для птиц

Все, кто держал птиц, хоть волнистых попугайчиков, хоть кур, знают, что в их рационе обязательно должно быть просо. Тогда птицы вырастут сильными и здоровыми.

Факт №5: витаминное зерно

Пшено круглозерное – просо напоминает современную передовую поливитаминную или натуральную биологически активную добавку к пище. Судите сами: в пшене содержатся незаменимые аминокислоты, полезные растительные жиры, медленные углеводы, целый комплекс витаминов и минералов.

Факт №6: победитель усталости и раздражительности

Пшенная каша поможет быстро восстановить силы, побороть хроническую усталость и раздражительность, улучшить память – в ней много витамина В1 и магния. Магний также обеспечит хорошую работоспособность, как физическую, так и умственную, и справится со всеми женскими проблемами.

Факт №7: пшено полезно для густых волос

Вы помните, что у вашей бабушки были красивые волосы, и вы хотели бы иметь такие же? А может дело в том, что бабушка любила пшенную кашу? Ведь в нем содержится много витаминов В2 и РР, которые отвечают за чистоту и гладкость кожи, придают волосам силу и блеск, улучшают аппетит.

Факт №8: для сердца и сосудов

Да и гипертонией раньше реже болели. Опять же, пшено – кладезь витамина В5, а именно он отвечает за здоровье сердца и сосудов. Ему помогает калий – микроэлемент, любимый всеми кардиологами мира за благотворное влияние на работу сердца.

Факт №9: здоровые зубы и кости

Просо – источник легкоусвояемого растительного фосфора и кремния, укрепляющих кости и зубы, делающих их более устойчивыми к высоким нагрузкам.

Факт №10: отодвигает старость

Любители проса дольше сохраняют молодость и позже приобретают морщины, а все потому, что золотое зерно богато медью, придающей эластичность и упругость всем тканям. Кроме того, пшено обладает способностью мягко выводить из организма токсины и вредные вещества, что улучшает здоровье и увеличивает продолжительность жизни.