Пектиновые вещества

Зефир, мармелад, зефир, восточные сладости и другие кондитерские деликатесы… Основными желирующими веществами, отвечающими за их структуру и форму, являются пектиновые вещества, а не желатин, как принято считать.

Пектиновые вещества содержатся в яблочных и цитрусовых выжимках, жоме сахарной свеклы, в моркови, абрикосах, корзинках подсолнечника, а также в других не менее популярных растениях. При этом наибольшее количество пектина сосредоточено в кожуре и сердцевине плодов.

Продукты, богатые пектиновыми веществами:

Общая характеристика пектина

Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Открытие сделал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока.

Однако совсем недавно при изучении древнеегипетских рукописей специалисты обнаружили в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льду, который не тает даже под жарким солнцем Мемфиса». Ученые пришли к выводу, что это первое упоминание о желе, приготовленном с пектинами.

В переводе с греческого пектин переводится как «замороженные«(От древнегреческого πηκτός). Это одно из соединений галактуроновой кислоты, присутствующее почти во всех высших растениях. Особенно богаты им фрукты и некоторые виды водорослей.

Пектин помогает растениям сохранять тургор, засухоустойчивость, способствует длительности их хранения.

Что касается людей, то в нашей стране пектин стабилизирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, у него есть свойства, о которых речь пойдет ниже.

Суточная потребность в пектинах

Суточная норма пектина зависит от преследуемой цели. Например, для снижения уровня холестерина в крови достаточно употреблять около 15 граммов пектина в день. Если вы намерены заняться похудением, то количество потребляемого пектина следует увеличить до 25 грамм.

Следует отметить, что в 500 граммах фруктов содержится всего 5 граммов пектина. Поэтому вам придется ежедневно съедать от 1,5 до 2,5 кг фруктов, либо употреблять пектин, производимый нашей пищевой промышленностью.

Потребность в пектинах возрастает:

• при отравлении тяжелыми металлами, пестицидами и другими ненужными для организма веществами;
• высокое содержание сахара в крови;
• высокий уровень холестерина;
• запор;
• инфекционные заболевания;
• лишний вес;
• онкологические заболевания.

Потребность в пектинах снижается:

В связи с тем, что каждый день мы сталкиваемся с огромным количеством различных веществ, неполезных для нашего организма, диетологи не рекомендуют снижать суточную норму пектина. Естественно, при условии отсутствия на него аллергических реакций, что встречается крайне редко.

Усвояемость пектина

Усвоения пектина в организме не происходит, поскольку его основная задача – эвакуировать вредные для организма вещества. И он с этим прекрасно справляется!

Пектиновые вещества для красоты и здоровья

В косметологии уксус также заслужил почет и уважение. Какие уксусные обертывания! Благодаря им можно избавиться даже от ненавистной «апельсиновой корки».

Люди, регулярно потребляющие продукты с высоким содержанием пектина, имеют здоровую, упругую и чистую кожу, приятный цвет лица и свежее дыхание. За счет освобождения пищеварительного тракта от шлаков и токсинов, при регулярном употреблении пектиновых веществ снижается лишний вес.