Окунь

Описание

Окунь обыкновенный (Perca fluviatilis L.) сверху темно-зеленый; бока зеленовато-желтые, брюхо желтоватое, по всему телу тянутся 5 – 9 темных полос, вместо которых иногда встречаются темные неправильные пятна; первый спинной плавник серый с черным пятном, второй зеленовато-желтый, грудные плавники красно-желтые, брюшной и анальный плавники красные, хвостовой, особенно нижний, красноватый.

Цвет существенно меняется в зависимости от цвета почвы; кроме того, в период размножения окраска половозрелых экземпляров отличается большей яркостью цветков (брачный наряд). Самка не отличается от самца окраской. Форма тела также подвержена значительным колебаниям; встречаются окуни с очень высоким телом (сильно горбатым).

Длина обычно не превышает 30 – 35 см, но может быть и в два раза больше. Обычно вес не превышает 0.9 – 1.3 кг, но встречаются экземпляры 2.2 – 3 кг, даже 3.6 кг, 4.5 – 5.4. Очень крупные речные окуни различаются не столько длиной, сколько высотой и толщиной.

Отличительные признаки рода: все зубы щетинистые, расположены на небных костях и сошнике, язык без зубов, два спинных плавника – первый с 13 или 14 лучами; анальный плавник с двумя шипами, преджаберная и предглазничная кости зазубрены; небольшие весы; голова сверху гладкая, 2 жаберных лучей, более 7 позвонков.

Жаберные крышки с 1 шипом, чешуя плотно посаженная, щеки покрыты чешуей. Три вида обитают в пресных (и частично солоноватых) водах северной умеренной зоны.

Преимущества окуня

Во-первых, мясо окуня богато никотиновой и аскорбиновой кислотами, жирами, белками, витаминами группы В, токоферолом, ретинолом и витамином D.

Во-вторых, мясо этой речной рыбы богато натрием, серой, фосфором, калием, хлором, железом, кальцием, цинком, никелем, йодом, магнием, медью, хромом, марганцем, молибденом, фтором и кобальтом.

В-третьих, мясо окуня имеет хороший вкус, оно ароматное, белое, нежное и нежирное; к тому же в рыбе не так много костей. Окуня хорошо варят, запекают, жарят, сушат, коптят. Рыбное филе и консервы пользуются большой популярностью.

Калорийность

В 82 граммах мяса судака всего 100 ккал, поэтому это диетический продукт.
Белки, г: 15.3
Жиры, г: 1.5
Углеводы, г: 0.0

Вред окуня и противопоказания

Не следует злоупотреблять мясом окуня при подагре и мочекаменной болезни, кроме того, оно приносит вред при индивидуальной непереносимости.

Окунь в кулинарии

По вкусовым качествам сибас занимает первое место среди всех морских рыб. Рецептов приготовления этой рыбы много. Его хорошо варить, тушить, запекать с овощами, жарить. В Японии сибас является одним из основных ингредиентов при приготовлении суши, сашими и супов. Эту рыбу вкуснее всего солить или коптить.

Окунь, запеченный в чешуе

Ингредиенты:

• Речной окунь 9 шт.
• Масло подсолнечное 2 столовые ложки л
• Лимонный сок 1 стол л.
• Приправа для рыбы 0.5 ч. л.
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу

Готовим 20-30 минут.

1. Шаг 1
   Срезаем ножницами все острые плавники с жердочек. Удалим внутренности и хорошо промоем рыбу.
2. Шаг 2
   Приготовим маринад из подсолнечного масла, лимонного сока и любимых специй. Можно взять готовую смесь для рыбы. Этим маринадом смажьте брюшко окуня и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
3. Шаг 3
   Застелить противень фольгой и выложить рыбу.
4. Шаг 4
   Запекаем в духовке 30 минут при Т 200 градусов.
5. Шаг 5
   Запеченный окунь готов.
6. Приятного аппетита.