Налим

Описание

Налим – хищная рыба, относящаяся к семейству тресковых и являющаяся единственным представителем пресноводных водоемов. Имеет высокую промышленную ценность и пользуется популярностью у многих рыболовов-любителей. Чтобы успешно поймать эту рыбу, нужно много знать о ее повадках и поведении, о нересте налима и пищевых предпочтениях в том или ином регионе.

Налим представляет одноименный род, класс лучепёрых рыб и семейство тресковых. Это семейство появилось на нашей планете много миллионов лет назад. Особенность налима в том, что он считается единственной пресноводной рыбой этого семейства.

К тому же это единственная рыба в наших водоемах, которая проявляет основную активность зимой. Является объектом как спортивного, так и любительского рыболовства. Кроме того, это представляет коммерческий интерес.

Практически все отечественные специалисты сходятся во мнении, что род налима относится к семейству Lotidae Bonaparte, однако ученые не пришли к однозначному выводу относительно их разнообразия. Некоторые учёные выделяют всего пару подвидов. Например:

Налим обыкновенный (Lotalotalota) считается классическим представителем водоемов Европы и Азии, в том числе реки Лены.
Тонкохвостый налим (Lota lota leptura), населяющий водоемы Сибири, от реки Кары до вод Берингова пролива, включая арктическое побережье Аляски и до реки Маккензи.

Подвид Lota lota maculosa, который считается спорным, обитает в Северной Америке. Внешний вид налимов и их образ жизни свидетельствуют о том, что со времен ледникового периода рыба не претерпела каких-либо серьезных изменений.

История

Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Цвет рыбы от сероватого до зеленоватого; эту рыбу сложно спутать с другими пресноводными. Налима можно узнать по вытянутому телу, суживающемуся к хвосту. Голова этой рыбы широкая и приплюснутая, на подбородке которой можно увидеть непарный усик.

Налим — единственная тресковая рыба, сменившая место постоянного обитания с моря на пресноводные реки и озера. Эта рыба отличается независимым характером. Традиционные обитатели пресных водоемов летом ведут активный образ жизни, а осенью и зимой налим предпочитает прохладные воды.

Состав и калорийность

Налим содержит значительное количество незаменимых жирорастворимых витаминов – витаминов группы В, а также А, С, D и Е. Кроме того, эта рыба богата полезными элементами – йодом, медью, марганцем и цинком.
Так же, как и куриное мясо, налима можно назвать одним из лучших природных источников белка, в котором содержится значительное количество незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму.

Калорийность составляет 81 ккал на 100 грамм.

Польза для здоровья налима

Самый ценный продукт налима – это печень, содержащая около шестидесяти процентов жира, обладающего целебными свойствами. Конечно, в этой рыбе ценится не только печень, но и мясо. Если регулярно есть блюда из налима, со временем можно избавиться от атеросклероза и болезней сердца.

Налим также положительно влияет на интеллект человека. Ученые уже доказали, что люди, которые с раннего возраста включают в свой рацион много рыбы, обладают хорошими умственными способностями. Употребление рыбы увеличивает речевые и зрительно-пространственные способности человека примерно на шесть процентов. Кроме того, шведские ученые уверены, что употребление рыбных блюд увеличивает умственные способности примерно в два раза. Поэтому лучше всего есть блюда из налима хотя бы раз в неделю.

Большую пользу налим приносит и беременным. Это положительно влияет на остроту зрения будущего малыша и способствует более быстрому созреванию мозга – такую ​​закономерность обнаружили ученые из Бристольского университета.

Кроме того, оказалось, что жирные кислоты, входящие в состав налима, положительно влияют на развитие и рост нервных клеток будущего ребенка. По этой причине многие авторитетные врачи и ученые рекомендуют добавлять в смеси, предназначенные для искусственного вскармливания, небольшое количество рыбьего жира.

Вред налима и противопоказания

Единственная проблема – личная непереносимость организма, хотя таких людей очень мало. Употребляя рыбные блюда каждый день, человек регулярно пополняет свой организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Благодаря этому в организме нормализуются функции многих органов, в том числе центральной нервной системы.

Эта рыба противопоказана при аллергической реакции на рыбу, наличии камней в почках и желчном пузыре, гиперкальциемии, повышенном содержании витамина D в организме.

Если регулярно есть мясо налима в том или ином виде, можно вылечить некоторые кожные и офтальмологические заболевания, а также повысить иммунитет.

Применение

Налим — довольно ценная промысловая рыба, так как мясо у нее довольно вкусное, сладковатое и нежное. Мясо этого хищника отличается тем, что после заморозки или даже непродолжительного хранения оно может быстро потерять вкус. Особо стоит отметить печень налима, которая имеет довольно крупные размеры, отличается невероятным вкусом и наличием целого набора полезных компонентов.

Мясо налима, как и мясо других представителей подводного мира, имеет низкую жирность. Поэтому он подходит для приготовления различных диетических блюд. Особенно это актуально для тех, у кого есть лишние килограммы и нужно срочно их сбросить. Блюда из налима, а особенно отварного, полезны для любой категории граждан.

Налим в сметанном соусе с грибами

Налим – вкусная и питательная рыба. Мясо налима белое, нежирное, плотной и эластичной структуры, без мелких костей.
Сметанный соус с грибами придает рыбе сочность, нежность и неповторимый аромат.
Вместо налима можно приготовить треску, хека, пикшу, минтай.

Ингредиенты:

• Налим-800г. (у меня есть тушка).
• Мука для панировки.
• Поваренная соль.
• Растительное масло.
• Свежемолотый перец.
• Соус:

Сметана 15%-300г.
Холодная кипяченая вода – 100мл.
Бантик — 2шт (среднего размера).
Шампиньоны-300г.
Мука – 1 ст.

Способ приготовления налима

1. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, удаляем черную пленку с брюшка.
   Затем моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
   Нарежьте рыбу стейками толщиной 2 см, приправьте перцем и солью по вкусу.
2. Обваливаем стейки в муке с обеих сторон.
3. Обжарьте рыбу на раскаленной сковороде с растительным маслом сначала с одной стороны до золотистого цвета.
4. Потом с другой. Обжаренную рыбу выложите в миску и накройте крышкой.
5. Приготовьте соус: шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками.
6. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости.
7. Добавьте к луку грибы, перемешайте и жарьте до полного выпаривания жидкости. Солить по вкусу.
8. Венчиком или вилкой перемешайте сметану с мукой до однородной массы.
9. К обжаренным грибам добавьте сметану с мукой, а затем влейте воду. Перемешайте и варите на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, приправьте перцем и солью по вкусу.
10. Обжаренные кусочки рыбы выложите в сметанный соус с грибами. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10-15 минут.
    При желании можно запечь в духовке.
    В качестве гарнира прекрасно подойдет нежное картофельное пюре, рассыпчатый рис или спагетти.
    Подавайте налима в сметанном соусе с грибами и мелко нарезанной зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!