Содержание:
Описание
Гусиное мясо встречается реже, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса известны далеко не всем, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей – более сложный процесс по сравнению с курами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и особого ухода, поэтому гусиное мясо реже встречается в продуктовой корзине.
Мясо домашнего гуся темного цвета. Это связано с тем, что птицы достаточно подвижны, поэтому в их мышцах много кровеносных сосудов. Он также отличается от куриного тем, что немного жестче.
Поскольку эта птица водоплавающая, у нее особенно хорошо развит жировой жир. Он защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гуся хорошо и правильно кормить, то в его мясе содержится около 50% жира. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если куриный жир является источником вредных канцерогенов, то из гусиного жира мы получаем энергию, он, кроме всего прочего, выводит из организма накопившиеся токсины и радионуклиды.
Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).
Кроме того, в гусином мясе содержится большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями.
Состав и калорийность
Гусиное мясо может показаться слишком жирным. Но только шкурка имеет высокую калорийность. В нем содержится около 400 ккал на 100 г. Если отделить его от кожицы, то калорийность гусиного мяса в 100 г составит всего 160 ккал.
В 100 г гусиного мяса содержится: 7.1 г жира и 25.7 г белка. В нем нет углеводов.
Польза
Каждому необходимо знать, в чем польза гусиного мяса:
Оказывает положительное влияние на нервную систему и весь пищеварительный тракт;
При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;
Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие онкологических заболеваний и благотворно влияют на укрепление иммунной системы. У гуся их содержится огромное количество;
Гусиное мясо не менее полезно тем, что способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуют употреблять людям, страдающим анемией. Особенно хороши для этого субпродукты – сердце и печень.
Ученые из Америки провели ряд конкретных исследований, в которых были задействованы некоторые французские провинции. В результате они обнаружили, что там, где люди регулярно ели гуся, практически не было сердечно-сосудистых заболеваний и продолжительность жизни была значительно больше.
Вред гусиного мяса
Поскольку гусиное мясо очень жирное, оно способствует увеличению веса и может усугубить симптомы ожирения. От его использования желательно воздержаться при:
- заболевание поджелудочной железы;
- симптомы атеросклероза;
- наличие сахарного диабета.
Как выбрать гуся
Есть несколько рекомендаций, следуя которым, вы сможете купить гусиное мясо по-настоящему полезное и вкусное:
- шкурка должна быть без повреждений и перьев. Он желтый со слегка розоватым оттенком;
- если кожица липкая, глазки запавшие и цвет клюва бледный, это свидетельствует о порче продукта;
- продукт высокого качества, плотный и эластичный. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстановиться;
- мясо в горле мягче и нежнее всего остального;
- лучше отдать предпочтение крупной тушке. Маленький гусь твердый и сухой;
- возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;
- гусиный жир должен быть прозрачным. Если он желтый, то это говорит о том, что птица старая.
Мясо старого гуся гораздо суше и жестче, чем молодого. Он также содержит значительно меньше витаминов. Польза существенно снижается, если его неправильно хранить, неоднократно замораживать и размораживать.
Его можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. При температуре до 2 градусов хранить его можно не более 3 суток.
Гусиное мясо в кулинарии
Вопрос о том, что можно приготовить из гусиного мяса, не возникает у опытных хозяек. Из него готовят вкусные, полезные и питательные блюда.
Самое распространенное блюдо – запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.
Вы также можете использовать все части, чтобы приготовить наваристый бульон. Из фарша получатся питательные и вкусные котлеты, котлеты, зразы.
Есть определенные тонкости приготовления, при их применении приготовленное блюдо получится более сочным и нежным:
тушку нужно натереть солью (лучше заменить ее соевым соусом), специями и зеленью и оставить в прохладном месте на ночь (около 8 часов);
мясо гуся замариновать в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;
если запекать целиком, то ножки и грудинку нужно проткнуть. Благодаря этой кулинарной хитрости весь лишний жир вытечет в блюдо.
Мясо дикого представителя гусей по способу приготовления не отличается от домашнего.
Чаще всего его готовят к праздникам. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценима. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.
Рождественский гусь с яблоками и черносливом
Ингредиенты
- гусь готовый к приготовлению (потрошеный и ощипанный) 2.5-3 кг
- куриный бульон или вода 300 мл
- майоран (по желанию) щепотка
- растительное масло (для смазывания птицы)
- соль
- свежемолотый перец
- Для заполнения
- яблоки (предпочтительно антоновка) 3-5 шт.
- чернослив 100-150 г
Подготовка к работе.
- Гуся вымойте, хорошо обсушите и срежьте лишний жир.
- Отрежьте кончики крыльев.
- Подверните кожу на шею и закрепите зубочистками.
- Натрите гуся снаружи и внутри майораном, солью и свежемолотым перцем.
- Накройте птицу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на 10–12 часов.
- Подготовьте начинку.
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину из семян и нарежьте крупными дольками.
- Вымойте и обсушите чернослив. Ягоды можно разрезать пополам, а можно оставить целыми.
- Смешать яблоки с черносливом.
- Наполните гусиное брюшко яблоками и черносливом (не утрамбовывайте).
- Брюшко отрубить зубочистками или зашить.
- Хорошо смажьте гуся оливковым или растительным маслом.
- Чтобы придать птице компактную форму, обвяжите крылья и ножки толстой нитью.
- Отрезанные концы крылышек выложите на противень (желательно глубокий противень).
- Положите гуся обратно на крылья.
- Кожу на ножках и грудке порубите зубочисткой – это чтобы растопить лишний жир при запекании.
- Налейте в противень горячий бульон или воду, накройте противень фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
- Затем уменьшите температуру до 180°С и запекайте гуся 2.5-3.5 часа, а то и дольше, в зависимости от веса птицы. Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке следует прокалывать и поливать гуся вытопленным жиром.
- За 30-40 минут до приготовления снимите фольгу, дайте птице подрумяниться и дойти до полной готовности.
- Достаньте гуся из духовки, слейте с противня жир и дайте птице постоять 20 минут.
- Выложите начинку на большое блюдо, сверху положите нарезанного гуся и подавайте.
Приятного аппетита!
ED