Голубиные яйца

Описание

Голубиные яйца довольно небольшого размера, длиной 4 см. Почти у всех голубей яйца белые, без крапинок, с перламутровым, блестящим оттенком, но у некоторых пород яйца светло-коричневого или кремового цвета. Яйца голубей имеют очень хрупкую скорлупу и их трудно транспортировать. С ними следует обращаться осторожно.

Первые упоминания о голубях мы можем найти в Библии. Во время потопа голубь первым принес Ною оливковую ветвь, а это означало, что появилась суша. Голубиные яйца появились в рационе человека с момента их одомашнивания. Во время правления Сириуса Великого это произошло в Персии; затем Персидская империя правила миром.

Ареал обитания голубей простирается на все континенты, кроме Антарктиды. Наибольшее разнообразие – в Австралии и Южной Америке. Яйца голубей высоко ценятся в кулинарии; у них тонкий, изысканный вкус. Однако из-за большой редкости они имеют довольно высокую стоимость. Людям, желающим попробовать эти яйца, приходится заранее заказывать их у заводчиков, поскольку купить их в магазинах практически невозможно.

Хранить яйца – они должны быть целыми, свежими и чистыми. Яйца, которые предстоит съесть в течение следующих 3 дней, можно хранить на внутренней стороне дверцы холодильника. Остальные яйца предпочтительнее хранить на верхней полке холодильника. При таком расположении срок их хранения продлевается до двух недель и более. Специалисты советуют заворачивать яйца в бумагу и раз в неделю переворачивать, чтобы желток все время оставался в центре белка.

Состав и калорийность

Голубиные яйца очень питательны, содержат большое количество жиров и белков. В 100 г сырых яиц 160 ккал. Поэтому потребляйте их умеренно.

• Белок, 14 г
• Жир, 13.5 г
• Углеводы, 1.5 г
• Зола, 1.3 г
• Вода, 74 гр.
• Калорийность, 160 ккал.

Как выглядят голубиные яйца

На вид голубиные яйца имеют овальную форму, с заостренным концом. Воздушная камера находится в тупой части. . Воздушная камера находится в тупой части. Цвет скорлупы, которая хрупкая, зависит от рациона голубя. Чаще яйца белые, но встречаются светло-коричневые или бежевые, с перламутровым оттенком.

Вес голубиного яйца зависит от породы. Чем крупнее представитель семейства голубиных, тем больше его масса. Вес колеблется от 15 до 30 грамм.

Размеры голубиного яйца также не впечатляют. У мелких пород они не превышают 3.5 см, у крупных – до 5 см. Некоторые заводчики выводят мясные сорта голубей. Эти птицы не отличаются летными качествами, но размеры яиц впечатляют – по размеру они немного уступают куриным.

Можно ли есть голубиные яйца

Врачи утверждают, что голубиные яйца следует вводить в рацион людей с проблемами со здоровьем. Полезные свойства этого продукта не прошли мимо внимания народных целителей стран мира. В Китае голубиные яйца считаются редким деликатесом, продлевающим жизнь, сохраняющим молодость и заряжающим организм энергией.

Ценится в кулинарии. Они имеют приятный нежный вкус. Единственный недостаток голубиных яиц – они считаются редким продуктом, который нельзя приобрести в магазине или на рынке.

Голубей разводят с целью получения яиц на специальных фермах. Даже здесь сложно совершить покупку, так как голуби-самки откладывают редкие кладки, поэтому заказ нужно делать заранее.

Польза голубиных яиц

Голубиные яйца содержат широкий спектр минералов. Больше всего в них железа, поэтому они полезны маленьким детям. Также в желтке высокое содержание серы, и чем дольше хранится яйцо, тем больше ее концентрация. В голубином яйце также содержатся витамины А, D, Е и В2, но витамин С полностью отсутствует.

Польза этих яиц не подлежит сомнению. Они идеально подходят маленьким детям, пожилым людям, беременным и женщинам после родов, в период лактации, а также людям с ослабленным иммунитетом.

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов употребление голубиных яиц позволяет повысить активность клеток кожи, делая кожу эластичной. Улучшает кровообращение и влияет на уровень гемоглобина. Эти яйца полезны людям, страдающим анемией, женщинам с нарушениями менструального цикла. Яйца защищают почки, выводят токсины из организма, сердечно-сосудистой системы, препятствуют образованию тромбов. Они положительно влияют на здоровье глаз и слизистых оболочек, костной системы. Они регулируют обменные процессы в организме.

Вред голубиных яиц

Этот вид яиц безвреден и представляет собой продукт, который в отличие от других яиц идеально подходит даже маленьким детям. Конечно, бывают случаи индивидуальной непереносимости, при которых от употребления этих яиц стоит отказаться. И конечно, надо помнить, что нельзя есть яйца в больших количествах.

Голубиные яйца в кулинарии

Голубиные яйца немного крупнее перепелиных, но значительно меньше куриных. В рецептах одной средней курице обычно соответствует 2-3 голубиных яйца. На вкус они также практически идентичны. При варке (а именно этот способ обычно готовят) их белок не становится полностью белым, а остается полупрозрачным: хотя вареный белок — желток голубиного яйца — виден.

Это лакомство популярно среди поваров многих стран. Однако даже в изысканных ресторанах блюда из этих яиц стоят дорого и появляются очень редко (во многих местах только по предварительному заказу). Их часто можно встретить в китайской и французской кухнях, где голубиные яйца являются компонентами салатов, супов, изысканных закусок.

А чтобы выпечка получилась более пышной, некоторые кондитеры заменяют куриные яйца голубиными. В английской кухне на основе этого продукта повара готовят суфле, желе, некоторые коктейли. Издревле яйца голубей использовали народы Закавказья и в странах Прибалтики. Их принято сочетать с рыбой, овощами, различными горячими блюдами.

Применение голубиных яиц

Кулинары ценят голубиные яйца за нежный вкус, но стоят они достаточно дорого. Желающим полакомиться голубиными яйцами чаще всего приходится заказывать их заранее, поскольку в магазинах они появляются нечасто. Дело в том, что голубь несет яйца довольно редко, а если отобрать у нее все яйца, она может вообще перестать нестись.

Голубиные яйца обычно варят вкрутую. В отличие от куриных яиц, белок голубиных яиц при варке не становится полностью белым, а остается слегка прозрачным, так что сквозь него виден желток.

Голубиные яйца очень популярны в Китае, их также высоко ценят французские гурманы и кулинары. Они готовят разнообразные блюда. Их часто добавляют в супы, готовят с ними салаты. Особенно хороша выпечка на основе голубиных яиц. Торты получаются необычайно легкими и воздушными.

В русской народной кухне не было принято использовать яйца в супах (как в закавказских кухнях), готовить из них различные вторые блюда, сочетая их с рыбой, овощами (как в прибалтийских кухнях), и совершенно неизвестно было употребление яиц. в киселях, суфле и напитках (как во французской, так и в английской кухне). Современные кулинары вводят голубиные яйца во всевозможные традиционные рецепты.

Видео жарки голубиного яйца