Голубиная рядовка (Tricholoma columbetta)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подраздел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицеты)
- Отряд: Agaricales (Agaricales или пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые).
- Род: Трихолома (Трихолома или Рядовка).
- Тип: Трихолома колумбетта (голубиная рядовка)
Голубиный ряд (Лат. Трихолома колумбетта) — гриб, принадлежащий семейству Рядовковые. Семейство насчитывает более ста растущих видов грибов. Голубиная рядовка съедобна и относится к роду шляпочных грибов. Грибники встречаются довольно редко.
Гриб украшен большой мясистой шляпкой, достигающей двенадцати сантиметров в диаметре. Полусферическая шляпка гриба по мере роста раскрывается, а концы ее загибаются вниз. У молодых грибов светлая поверхность шляпки покрыта чешуйками, соответствующими общему цвету гриба.
Толстая плотная мякоть гриба на разломе приобретает розоватый цвет. Имеет мягкий вкус и запах. Высокая мощная ножка гриба имеет волокнистую плотную структуру.
Рябина голубиная растет одиночно или небольшими группами с середины августа до конца сентября в смешанных лесах. Любит селиться рядом с дубом и березой. Грибники заметили случаи его роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.
Этот гриб используется во многих кулинарных блюдах. Из него готовят самые разнообразные супы и соусы. Рядовку можно готовить на гриле и сушить впрок, а также она подходит для украшения праздничных блюд. Рябина, приготовленная с мясом, придает блюду необычный вкус. Среди профессиональных кулинаров он считается очень вкусным грибом со своеобразным приятным ароматом.
Перед приготовлением гриб замачивают в холодной воде, после чего с его шляпки удаляют кожицу. Затем проводится пятнадцатиминутная термическая обработка. Рядовка пригодна для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые, так и взрослые грибы, а также пережившие первые заморозки.